Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Статья научная
В данной статье приведены результаты исследований по влиянию добавления 20 % обдирной ржаной муки и 2,5%, 5%, 7,5%, 10 % сывороточных белков к массе пшеничной муки на качество готовых сахарного (ГОСТ 15810-96) и овсяного (КР 66-97 ТУ 8) печенья. Приведены результаты комплексных исследований, направленных на разработку оптимизи-рованных рецептур мучных кондитерских изделий, обогащённых функциональными ингредиентами ржаной муки и молочной сыворотки.
Бесплатно
Изучение микробиологических и физико-химических показателей верблюжьего молока
Статья научная
Пищевая и биологическая ценность верблюжьего молока определяется его химическим составом, зависящим в первую очередь от сезона года. В данной работе химический состав верблюжьего молока из верблюжьего хозяйства Алматинской области изучен в летне-осенне-зимний период. Также нами проведены исследования микробиологических показателей верблю-жьего молока. По результатам исследований установлено соответствие вышеуказанных показателей требованиям нормативной документации.
Бесплатно
Изучение новых возможностей войлока в дизайне современной одежды
Статья научная
В статье рассматривается история развития войлока как материала для одежды и быта, его свойства. Сделан краткий анализ форм и конструкций, декоративного оформления существующих образцов верхней женской плечевой одежды из войлока. Предложены возможные пути применения войлока для изготовления современных моделей одежды массового производства.
Бесплатно
Изучение пищевой безопасности в технологии производства хлеба
Статья научная
В статье рассматривается причина хронического заболевания целиакии, вызывающего атрофию слизистой оболочки кишечника и, как следствие, не дающего кишечнику хорошо переваривать и всасывать питательные вещества. Единственным способом лечения этого заболевания является строгое и пожизненное соблюдение безглютеновой диеты. Перспективным компонентом для замены пшеничной муки в рецептуре хлебобулочных изделий является пшеничный крахмал, амарантовая и нутовая мука, характеризующаяся отсутствием глютена и богатым химическим составом.
Бесплатно
Изучение солодовенных свойств зерна тритикале, районированных в Республике Казахстан
Статья научная
В данной статье изучены солодовенные свойства зерна тритикале сортов Балауса и Таза, выращенных на территории Республики Казахстан и перспективы их использования в бродильной промышленности. На основании полученных физико-химических показателей и биохимических характе-ристик зерна ржи и тритикале выявлена возможность применения зерна тритикале сорта Балауса в качестве исходного сырья для производства солода.
Бесплатно
Изучение состояния поверхности целлюлозного волокна при отделке текстильных материалов
Статья научная
В работе проведены исследования по изучению поверхностных характеристик хлопкового волокна, изменений хлопкового волокна после воздействия различных технологических растворов. Показано, что сорбционная способность волокна может быть увеличена при измене-нии формы внутреннего канала волокна. Использование электронного сканирующего микроскопа позволяет визуально оценить изменение не только поверхности волокна, но и его формы. Проблема изучения поверхностных характеристик хлопкового волокна, изменений хлопкового волокна после воздействия различных технологических растворов является актуальной и перспективной; результаты исследований представляют научный и практи-ческий интерес, т.к. подтверждают прямую зависимость поверхностных характеристик целлюлозного волокна, его формы и внутреннего объема от условий проведения технологических процессов. Это необходимо учитывать при проведении процессов отделки, в частности, заключительной отделки, где состояние поверхности волокна будет влиять на адгезионную способность волокна, если применяемые аппреты образуют пленку на его поверхности.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты изучения технологических факторов, влияющих на полноту выхода биологических активных веществ. Установлены параметры качества: пористость, порозность, удельная масса, насыпная масса, объемная масса, свободный объем слоя сырья, а также коэффициенты поглощения экстрагентов травы пустырника тур-кестанского (Leonurus turkestanicus (V.I. Krecz. & Kuprian) и корневищ с корнями валерианы туркестанской (Valeriana turkestanica (Sumn), которые позволяют повысить эффективность технологии экстрагирования. Сравнительное изучение зависимости выхода экстрактивных веществ от степени измельчения сырья показало оптимальность размера 3-5 мм.
Бесплатно
Инновационная технология очистки сточных вод в текстильной промышленности
Статья научная
Актуальность и новизна работы заключаются в разработке метода стабилизации твердого феррата натрия капсулированием, для получения «зеленой» технологии очистки сточных вод на текстильных предприятиях. В статье представлены исследования возможности использования феррата натрия в технологии очистки сточных вод от органических веществ на примере фенола. Показана технология получения капсулированного феррата с использованием гексана, этилцеллюлозы и парафина; установлена стабильность капсулированного феррата натрия в воздухе и щелочном растворе; оценена эффективность разложения фенола в модельном растворе капсулированным ферратом натрия, найдены константы скорости реакции взаимодействия феррат-ионов с фенолом в водном растворе в диапазоне рН от 6 до 10. Доказано, что с увеличением рН раствора степень разложения фенола снижается. Значение рН=6,5 является наиболее оптимальным для очистки воды от фенола с использованием феррат-ионов.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена разработке инновационной технологии плавленых сырных продуктов, включающая использование комплексного воздействия на сырье замораживанием и криомеханодеструкцией, совместное влияние которых, при подготовке твердых сычужных сыров к плавлению приводит к деструкции параказеинаткальцийфосфатного комплекса, его механолизу до отдельных аминокислот, конформационным изменениям молекул белка, что позволяет исключить применение солей-плавителей. Разработана инновационная технология, технологическая схема, рецептуры сырно-овощных начинок для кондитерских изделий «ПанКейк», сырных соусов-дрессингов и пастообразных плавленых сыров без солей-плавителей.
Бесплатно
Инновационные криогенные технологии мелкодисперсных замороженных пюре из фруктов
Статья научная
Разработана криогенная технология мелкодисперсных замороженных добавок из фруктов (яблок, лимонов и апельсинов с цедрой, бананов) в форме пюре, которая включает криогенное «шоковое» замораживание и мелкодисперсное низкотемпературное измельчение и сопровождается процессами криомеханодеструкции, механоактивации, комплексное воздействие которых приводит к механодеструкции, высвобождению скрытых связанных с биополимерами неактивных форм БАВ и трансформации их в свободное состояние (их количество увеличивается в 1,6…4,2 раза по сравнению со свежими фруктами), в результате чего готовый продукт получает принципиально новые потребительские свойства в сравнении с исходным сырьем.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования возможностей получения хлеба по ускоренной технологии, рассмотрена зависимость между полученными результаты исследования и технологическими процессами, использованными для получения хлеба. Экспресс- способ приготовления теста на закваске позволяет более эффективно использовать основное и дополнительное сырье с целью интенсификации созревания теста и улучшения качества хлеба. Были использованы разные технологические процессы приготовления хлеба и проанализирована выявленная закономерность между разными технологическими процессами, добавлением заквасок и качеством хлеба. В результате полученные хлебные изделия обладают высокими органолептическими и физико-химическими свойствами, соответствующими рецептурному составу, и могут быть взяты за основу разработки технической документации на новые виды обогащенных изделий.
Бесплатно
Статья научная
Разработана и научно обоснована технология консервированных замороженных витаминных пюре из ягод клюквы. Технология отличается от традиционной использованием криогенного быстрого замораживания и мелкодисперсного измельчения с применением жидкого и газообразного азота. Комплексными исследованиями показано, что новая технология в сравнении с традиционной позволяет получить уникальные продукты, которые обогащены природными биологически активными веществами (БАВ) обладают оздоровительным действием.
Бесплатно
Инструментальная оценка качества рыбного сырья
Статья научная
Статья посвящена оценке качества и безопасности рыбы и рыбной продукции. Рас-смотрены научно-обоснованные подходы к оценке качества рыбного сырья, его технологи-ческой пригодности, обеспечении высоких потребительских оценок и разработки системы контроля качества сырья и выпускаемой продукции. По результатам предварительных испытаний было установлено минимально достаточное число сенсоров в матрице (4) и подобраны модификаторы их электродов для установления первых признаков порчи. Использование мультисенсорной системы «Пьезоэлектронный нос» для оценки качества и безопасности рыбы и рыбной продукции позволяет быстро и точно обнаружить признаки ранней порчи рыбы, рыбных изделий.
Бесплатно
Интенсификация процесса экстрагирования сахарозы с применением электромембранной подготовки реагента
Статья научная
В статье рассматривается способ повышения эффективности свеклосахарного производства путем интенсификации процесса экстрагирования сахарозы с применением электромембранной подготовки реагента - электроактивированного водного раствора (ЭАВР). Установлена эффективность применения ЭАВР, и определено, что добавка в экстрагент увеличивает чистоту диффузионного сока. Определена эффективность бактерицидного действия ЭАВР в отношении питательной воды и диффузионного сока.
Бесплатно
Информационная технология при моделировании задачи горного дела
Статья научная
В статье приведены математические модели и результаты расчета задачи горного дела на основе информационной технологии и метода конечных элементов. Отладка программы, проверка качества конечно-элементной сетки и геомеханической модели породного массива осуществлены решением тестовых задач, имеющих аналитические решения.
Бесплатно
Статья научная
В статье исследована постановка математически корректных и физически непроти-воречивых начальных и краевых условий для системы уравнений гидротермодинамики. Ука-зывается, что постановка начальных и краевых условий во многом зависит от особенностей каждой конкретной обстановки. В ходе работы выявлено, что измерения производятся на метеостанциях, размещенных по территории, крайне неравномерно. Поэтому возникает задача восстановления значений метеоэлементов на узлах сеточной области по их значениям на станциях.
Бесплатно
Информационный подход к описанию структуры и свойств волокнисто-пористых материалов
Статья научная
В настоящей работе объектом исследования является информационная составляющая системы «волокнисто-пористые биокомпозиты», используемые для производства товаров народного потребления, обеспечивающая описание свойств как на этапе процесса создания материалов, так и на этапах получения изделий с их использованием. Предложены новые подходы к рассмотрению информационной составляющей на нескольких иерархических уровнях.
Бесплатно
Использование гречневой муки в производстве хлеба
Статья научная
В статье рассмотрены перспективы использования зернового сырья для повышения пищевой ценности, расширения ассортимента хлебобулочных изделий. Приведены результаты исследования влияния гречневой муки на качество изготовляемого хлеба. На основании полученных результатов установлено, что с увеличением дозировок гречневой муки показатели качества хлеба из пшеничной муки первого сорта ухудшаются. Однако при внесении до 10% гречневой муки к массе пшеничной муки первого сорта качество хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям не уступает показателям контрольного образца.
Бесплатно
Использование жмыха из зародыша кукурузы в комбикормах для сельскохозяйственной птицы
Статья научная
В статье представлены результаты экспериментальных исследований по установлению эффективности использования жмыха из зародыша кукурузы в комбикормах для птиц. Кормовой кукурузный концентрат, или жмых кукурузного зародыша, характеризуется относительно приемлемой ценой единицы массы протеина и энергии. Им можно частично заменять кукурузу и дорогостоящие белковые корма (соя, дрожжи). При вводе кукурузного концентрата в комбикорм в количестве 15-20% и правильном подборе компонентов стоимость корма уменьшается на 6-9%.
Бесплатно
Использование молочно-тыквенной смеси в производстве йогурта
Статья научная
Целью данного исследования было разработать тип йогурта с использованием кобыльего молока (10, 20, 50 и 100%) вместо коровьего с добавлением растительного компонента в виде тыквы и сравнить их характеристики. Комбинирование кобыльего и коровьего молока могло бы улучшить качество и пищевую ценность молочных продуктов, поскольку добавляются новые сенсорные характеристики. В статье представлены результаты изучения влияния добавления тыквы на физико-химические и сенсорные свойства размешанных йогуртов из кобыльего и коровьего молока. Йогурты с 10% и 20% мякотью тыквы пастеризованные вместе с молоком, где пропорция кобыльего и коровьего молока составила 1:5, 2:5, 50/50, были в приоритете по сравнению с образцами с отдельно пастеризованной мякотью тыквы.
Бесплатно
