Использование гречневой муки в производстве хлеба

Автор: Искакова Г.К., Гаврюшенко Т., Усибалиев А., Дайрашева С.Т., Рустемова А.Ж.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Техника и технологии

Статья в выпуске: 4 (100), 2013 года.

Бесплатный доступ

В статье рассмотрены перспективы использования зернового сырья для повышения пищевой ценности, расширения ассортимента хлебобулочных изделий. Приведены результаты исследования влияния гречневой муки на качество изготовляемого хлеба. На основании полученных результатов установлено, что с увеличением дозировок гречневой муки показатели качества хлеба из пшеничной муки первого сорта ухудшаются. Однако при внесении до 10% гречневой муки к массе пшеничной муки первого сорта качество хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям не уступает показателям контрольного образца.

Хлеб, зерновые культуры, гречневая мука, качество готовой продукции

Короткий адрес: https://readera.org/140204687

IDR: 140204687

Список литературы Использование гречневой муки в производстве хлеба

  • Государственная программа развития здравоохранения Республики Казахстан «Саламатты Қазақстан» на 2011 -2015 годы.
  • Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа в системе здравоохранения».
  • Поландова Р.Д., Шнейдер Т.И. Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий//Хлебопечение России. -2006. -№4.-C.3-4.
  • Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки//Пищевая промышленность. -2004. -№11. -С. 6-7.
  • Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания основных аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов. -М.: Агропромиздат, 1987.-224с.
  • Чалдаев П.А. Пути улучшения качества пшенично-овсяных хлебобулочных изделий//Хлебопечение России.-2010.-№1-С.20-21.
  • Шамков Ю., Воротникова Е. Смесь для хлеба «8 злаков»//Хлебопродукты. -2001. -№6. -С. 12-13.
  • Шишков Ю.И., Рогов А.А. Хлебобулочные изделия -продукты функционального питания//Пищевая промышленность. -2004. -№12. -С. 92-94.
  • Михайлов В.М., Михайлов В.В., Дадаян И.В. Рациональный путь улучшения и обогащения хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. -2002. -№6. -С.21.
  • Романов А.С., Стабровская О.Н., Ильина А.А., Стабровский С.А. Использование крупяных хлопьев в производстве хлебобулочных изделий//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№2. -С.54-55.
  • Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 3 изд. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-232 с.
Еще
Статья научная