Технические науки. Рубрика в журнале - Молочнохозяйственный вестник
Статья научная
Исследованы органолептические показатели сквашенных обезжиренного молока и пахты при различных дозах гидролизата сывороточных белков. Определены органолептические отклонения, снижающие качество кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков. Обработка экспериментальных оценок с учетом весовых коэффициентов показала, что с увеличением дозы гидролизата, итоговая оценка всех опытных образцов уменьшается, но существенной разницы в пробах с обезжиренным молоком и пахтой не выявлено. Установлена максимальная доза внесения гидролизата в продукт.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время является актуальным индивидуальный подход к оптимизации и рационализации параметров использования машин. Одним из способов повышения эффективности эксплуатации МТП с учетом индивидуальных показателей надежности является выбор рациональных сроков службы тракторов. Согласно предложенной модели, трактор целесообразно вывести из эксплуатации в тот момент, когда он перестанет приносить прибыль. С целью проверки предложенной модели исследованиям в течении 5 лет были подвергнуты 10 тракторов тягового класса 3,0, эксплуатируемых в сельскохозяйственных предприятиях Вологодского района Вологодской области. В результате было выявлено, что все исследуемые тракторы обладают разной надежностью и, соответственно, различными рациональными сроками службы.
Бесплатно
Определение компонент уравнения сушки травы по экспериментальным данным
Статья научная
Разработан метод определения компонент уравнения провяливания травы по экспериментальным данным. Рассмотрены два метода решения нелинейного алгебраического уравнения с использованием компьютерных систем Mathcad и Microsoft Office Excel.
Бесплатно
Определение усилий при проколе рулона льна распределителем теплоносителя
Статья научная
В статье предложен способ сушки рулонов льнотресты при подаче теплоносителя внутрь рулона. Предлагаемый способ сушки паковок лубоволокнистых культур предусматривает внедрение в тело рулона распределителя теплоносителя, что позволяет сократить затраты энергии на испарение влаги. Также представлены теоретические исследования процесса прокола рулона льнотресты распределителем теплоносителя и приведены схема и уравнение к расчету усилий на прокол рулона.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены взаимодействие корнеплода с горизон- тальным ножом в разработанном измельчителе корнеклубнеплодов. Представле- ны в результате аналитических рассуждений теоретические зависимости, по кото- рым, задаваясь конструкционными и технологическими параметрами исследуемого измельчителя корнеплодов, можно определить усилие резания, а также построить оптимальный профиль режущей кромки горизонтального ножа. На основании вы- веденной зависимости построены графики и дан их анализ. Представлены резуль- таты экспериментальных исследований по влиянию угла резания горизонтального ножа и угла наклона стенки бункера на усилие резания.
Бесплатно
Оптимизация конструктивных параметров агрегата для выборочной уборки белокочанной капусты
Статья научная
Рассмотрено оптимальное комплектование агрегата для выборочной уборки белокочанной капусты.
Бесплатно
Статья научная
Проведена оптимизация состава молочно-сывороточной основы для ферментированного напитка с учетом влияния технологических факторов. Установлен состав молочной основы, обеспечивающий хорошие органолептические и структурно-механические свойства напитка, а также уточнены режимы ферментации, позволяющие придать пробиотические свойства готовому продукту.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ научно-технической и медицинской литературы в области производства мягкого сыра из подсырной сыворотки для профилактики метаболического синдрома, использования препарата «Йодказеин» для его получения. Выполнен подбор оборудования и рассчитана экономическая эффективность выработки сыра «Умник» для фермерского хозяйства.
Бесплатно
Основы оценки энергоэффективности технологических процессов и технических средств обработки почвы
Статья научная
В статье изложены методические основы определения энергетической эффективности технологических процессов и технических средств обработки почвы и фактические значения коэффициента энергоэффективности МТА в растениеводстве. Предложенный авторами оценочный коэффициент позволяет установить уровень энергоэффективности применяемых в производстве МТА, определить величину резерва неиспользованной энергии энергетических средств и разработать технологические мероприятия по повышению энергетической эффективности технических средств.
Бесплатно
Особенности процесса досушки рулонов льна
Статья научная
Значение льна в народном хозяйстве трудно переоценить. Однако в последнее время производство льна-долгунца стало нерентабельным. Одна из составляющих повышения эффективности льноводства – обеспечение сохранности выращенного урожая. В отдельные годы климатические условия не позволяют заготавливать тресту традиционными способами, требуется разработка и внедрение адаптированных технологий уборки льносырья. Искусственное досушивание тресты в рулонах при подаче теплоносителя внутрь рулона зонально по высоте – рациональный способ сохранения урожая в экстремальных погодных ситуациях.
Бесплатно
Статья научная
Отбор проб является важной частью анализа кормов, и от того, как он будет выполнен, зависит достоверность результатов измерений. Ошибки, возникающие вследствие неправильного отбора пробы, в дальнейшем исправить уже не удается, а исследования какими бы точными они не были становятся бессмысленными. Современный отбор проб кормов - это целая система организационных и технологических мероприятий, которые должны быть выполнены для получения и сохранения репрезентативной (т.е. отражающей среднее значение всех характеристик присущих всей партии материала) пробы. Для обеспечения методически правильного отбора пробы силоса и сенажа из закрытых траншей, которые отражали бы качество всего заложенного в траншею корма на всей глубине его хранения, необходимо применение специальных технических средств - пробоотборников. Методика исследований включает в себя анализ нормативных требований к процессу отбора, а также обзор современных технических средств и конструкций пробоотборников. С целью увеличения эффективности и снижения трудоемкости пробоотбора на основе нового способа отбора растительных проб (патент №2651175 от 2018 г.) предложен пробоотборник силоса и сенажа с электромеханическим приводом. Пробоотборник отличается простотой конструкции и использования.
Бесплатно
Оценка биологической ценности консервированного молочного продукта на основе изолята соевого белка
Статья научная
В работе была проведена сравнительная оценка биологической ценности консервированного молочного продукта, разработанного на основе изолята соевого белка и контрольного образца. В качестве критериев оценки были выбраны следующие показатели: коэффициент сбалансированности аминокислотного состава, показатель сопоставимой избыточности, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент утилитарности. В результате было установлено, что разработанный продукт превосходит контрольный образец по всем вышеперечисленным критериям оценки.
Бесплатно
Оценка гигиенических и микробиологических рисков при переработке молока в России
Статья научная
В последние 30 лет отмечается, что потребление населением России молока и молочных продуктов ниже значений, рекомендуемых Министерством здравоохранения РФ. Одним из факторов роста потребления этой группы продуктов является стимулирование производства сырого молока с одновременным повышением и обеспечением требований качества и безопасности при его закупках. Исследовано 396 образцов молока, отобранного в разные периоды года в условиях сельхозобъединений (СХО), крестьянских фермерских хозяйств (КФК) и личных подсобных хозяйств (ЛПХ). Оценку проводили в соответствии со стандартизованными методиками, предусмотренными для контроля молока. По органолептическим показателям все образцы молока соответствовали требованиям нормативной документации на молоко-сырье. Низкие значения массовой доли белка были отмечены в 1,5% от исследованного массива. В 46% проб показатель содержания белка был выше среднего значения. Пониженные значения массовой доли СОМО выявлены в 1,3% образцов. У 1,8 % проб от исследованного массива массовая доля жира была ниже нормируемого значения. По значению плотности не соответствовало нормативной документации 0,8% образцов. Пониженные значения титруемой кислотности были установлены у 4,5% образцов. Превышение титруемой кислотности установлено в 0,3% проб. Всего нормативной документации по значению титруемой кислотности для высшего и первого сорта молока не соответствовало 6,3% образцов, а для второго сорта - 4,8%. По значению КМАФАнМ не соответствовало 5% образцов. Превышение нормируемого значения количества соматических клеток отмечалось в 3,0% образцов. Антибиотики обнаружены в 1,3% от исследованных образцов молока. Молоко, направляемое на переработку, имеет различия в показателях качества и безопасности, отражающихся на сортности молока, но в целом соответствует требованиям нормативной документации на молоко-сырье.
Бесплатно
Статья научная
Были выработаны образцы сгущенного молочного продукта с сахаром с частичной заменой сахарозы на патоку крахмальную кислотную, выполнена оценка гранулометрического состава кристаллов лактозы в продукте.
Бесплатно
Оценка консистенции концентрированного продукта на молочной основе
Статья научная
Методом рекомбинирования был выработан концентрированный продукт на молочной основе с сахаром, в котором сухое обезжиренное молоко и (или) сахар заменялись в количестве 5, 10 и 15% на солодовый экстракт. Затем в полученном продукте были изучены реологические характеристики. Установлено, что продукт в процессе хранения приобретает свойства псевдопластичных тел
Бесплатно
Статья научная
среди продуктов для спортивного питания преобладают БАДы. Они не решают проблемы рационального питания спортсменов, а лишь частично корректируют общее направление. Большинство БАДов содержат белки молочной сыворотки. Молочная сыворотка - хорошая среда для развития микроорганизмов. С целью сохранения начальных качественных показателей проведен анализ микрофлоры сыворотки - сырья в производстве продуктов для спортивного питания.
Бесплатно
Параметрический газогенератор с объемным регулированием процесса газификации
Статья научная
В статье рассмотрен перспективный способ утилизации древесных отходов, с получением генераторного газа, как топлива для двигателей внутреннего сгорания, работающих совместно с электростанцией. Исследование токсичности выхлопных газов двигателя, работающего на генераторном газе, показало, что генераторный газ более экологичен, чем бензин. Предложена конструкция параметрического газогенератора, позволяющая повысить эффективность процесса газификации, и расширить область применения газогенераторов как устройств для утилизации сыпучих отходов.
Бесплатно
Статья научная
Обоснована эксплуатационная надежность агрегата. Представлены зависимости производительности МТА от коэффициента использования времени смены. Разработка и внедрение карт потока производства относятся к эксплуатационным мероприятиям повышения эффективности технических средств.
Бесплатно
Повышение эффективности мембранного выделения белков из молочной сыворотки для продуктов питания
Статья научная
В работе предложено расширить использование в продуктах питания белков молочной сыворотки, обладающих уникальными характеристиками и содержащих эссенциальные нутриенты. В настоящее время получение белков осуществляется методом ультрафильтрации сыворотки через полимерные мембраны, который характеризуется недостаточной эффективностью и сроком эксплуатации мембран. Для повышения эффективности данной технологии предложен способ выделения сывороточных белков с помощью тангенциальной ультрафильтрации в трубчатых керамических мембранах при их непрерывной регенерации.
Бесплатно
Повышение эффективности проектирования механических перемешивающих устройств емкостных аппаратов
Статья научная
В работе проведена сравнительная оценка перемешивающих устройств, даны сведения о конструкционных материалах, используемых при их проектировании. Описаны процессы компьютерного моделирования и расчета напряженного состояния конструкции перемешивающего устройства с использованием приложения SolidWorks Simulation. Обоснованы конструктивные характеристики мешалки лопастного типа.
Бесплатно
