Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 741
Технологическая совместимость молочного и растительного сырья при создании напитка, заменяющего кофе
Статья научная
В статье доказана актуальность и целесообразность производства низкожирного молочного напитка, обогащенного порошком ячменя, в качестве заменителя кофе. Благодаря высокой пищевой ценности и отсутствию кофеина полученный продукт может быть рекомендован для непосредственного употребления в пищу всеми группами населения, в том числе в системе питания детских и санаторных учреждений. Объектом исследования служили опытные образцы молочного напитка. В качестве основы применяли сухое обезжиренное молоко после восстановления. Для придания кофейного вкуса напитку использовали ячменный порошок в количестве 7 %. В качестве дополнительного источника углеводов применяли сироп топинамбура в количестве 4 %. Микроскопированием образцов напитка исследовано диспергирование злаковой составляющей в молочном сырье. Методом ротационной вискозиметрии выявлено полное восстановление структуры после механического разрушения и улучшение показателя потери вязкости в образцах после холодильного хранения по сравнению с образцами сразу после получения. Срок хранения напитка установлен методом микробиологического анализа.
Бесплатно
Технологические аспекты выращивания ремонтного молодняка крупного рогатого скота
Статья научная
Проведение производственного опыта с выращиванием ремонтного молодняка крупного рогатого скота позволило установить, что при выращивании телят в молочный период необходимо скармливать молочные корма 5 раз в день до 15-дневного возраста, а затем двукратно до 60-дневного возраста выпаивать пастеризованное молоко из сосковых поилок, что благоприятно сказывается на росте молодняка при дальнейшем выращивании до 6-месячного возраста, а также снижает риск расстройства желудочно-кишечного тракта
Бесплатно
Технологические аспекты мелассообразования при кристаллизации лактозы
Статья научная
В работе предлагается новый подход к определению нормативных потерь лактозы в мелассах при производстве молочного сахара. Показана целесообразность исследования мелассообразования для нормирования потерь лактозы в мелассе. Установлено, что минимальные потери лактозы в мелассе имеют место при 10ºС, следовательно, необходимо проводить глубокое охлаждение кристаллизата до этой температуры.
Бесплатно
Технологические аспекты повышения продуктивного долголетия молочных стад
Статья научная
Проведены исследования по определению продолжительности продуктивного использования племенного маточного поголовья в условиях племенных предприятий Омской области. Установлено, что по продолжительности продуктивного использования достоверное преимущество имеют коровы, содержащиеся беспривязно, разница составила 177 дней, или 17,2 %. Выявлена отрицательная корреляционная взаимосвязь между обильномолочностью и продолжительностью продуктивного использования коров в стадах при привязной системе содержания.
Бесплатно
Статья научная
Разработана технология обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки. Определен состав поликомпонентной закваски для кисломолочных продуктов, придающей им пробиотические свойства. Установлен компонентный состав и параметры сквашивания молочно-сывороточной основы кисломолочных продуктов. Подтверждена целесообразность использования сиропа плодов шелковицы белой в составе рецептур и установлена рациональная доля его внесения.
Бесплатно
Технологический контроль процессов консервирования плющеного зерна
Статья научная
Освещена одна из актуальных проблем кормопроизводства – сохранение питательности кормов за счет применения консервантов и комплекса средств контроля процесса консервирования фуражного зерна. Предлагается использование бактериального препарата при производстве влажного кормового зерна вместо применяемых химических консервантов на основе органических кислот. Применение разработанных насоса-дозатора, термощупа, пробоотборника и бактериального препарата позволяют получить экономический эффект, исключить опасность для обслуживающего персонала и снизить риск загрязнения окружающей среды.
Бесплатно
Статья научная
Продуктивность птицы зависит от условий содержания, раци- она, своевременного проведения ветеринарно-санитарных мероприятий и др. В статье рассмотрена технология выращивания молодняка и содержания взрослой птицы родительского стада кросса Ломанн Браун Классик и Ломанн ЛСЛ Классик
Бесплатно
Технология гидропонного выращивания микрозелени пшеницы
Статья научная
Благодаря своей питательной ценности микрозелень пшеницы считается функциональным продуктом питания, приобретающим все большую популярность в качестве дополнения к ежедневному рациону питания людей. Это исследование предлагает городскому населению технологию производства микрозелени пшеницы в домашних условиях с повышенным содержанием хлорофилла а и b. Эти антиоксиданты привлекают внимание, как потенциальные противовирусные агенты, подавляющие воспалительные реакции, которые часто осложняют инфекцию или хронические заболевания. Цель исследования заключалась в разработке технологии гидропонного выращивания микрозелени пшеницы. Дано теоретическое и экспериментальное обоснование целесообразности разработки технологии гидропонного выращивания микрозелени пшеницы в качестве пищевого сырья. Выявлена взаимосвязь между способами обработки семян и поражением плесенью ростков пшеницы во время выращивания, а также между густотой посевов и урожайностью зеленой массы микрозелени пшеницы. Изучено влияние освещения на рост микрозелени и на выход сока, проанализирована урожайность зеленой массы различных сортов пшеницы и накопление хлорофилла a и хлорофилла b в микрозелени при гидропонном выращивании. Максимальная урожайность зеленой массы микрозелени пшеницы получена при густоте посева 0,15 г/см2. Наибольший урожай зелёной массы и самый высокий процент выхода сока получен из микрозелени, выращенной при освещении белыми и красными светодиодами в диапазоне 4500-12000 люкс. Выявлена сортовая специфичность на виды освещения растений. Максимальная урожайность получена у сорта Ирень при всех видах освещения. Максимальное накопление хлорофилла а в листьях микрозелени было у сорта Ирень при освещении красно-белыми светодиодами при норме высева 0,15 г/см2. Становится очевидным, что при надлежащем уходе микрозелень может стать продуктом питания будущего.
Бесплатно
Технология концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
Статья научная
Были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром с частичной заменой СОМ и воды на жидкую творожную молочную сыворотку. В выработанных образцах исследовались реологические характеристики. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Бесплатно
Технология охлаждения молока в системе молокопровода
Статья научная
Предложена схема охлаждения молока на основе трубчатого теплообменника, установленного в молокопроводе, и определены его оптимальные параметры и режимы работы.
Бесплатно
Типология регионов центральной России по показателям производства куриных яиц на душу населения
Статья научная
Выполнен статистический анализ динамики производства в 20102016 гг. яиц на душу населения в регионах Центрального федерального округа, с позиции самообеспечения данной продукцией. Получены линейные региональные модели динамики показателя, параметры которых отражают средний уровень и среднегодовой прирост производства. Предложено группировку регионов по уровню производства яиц на душу населения проводить с помощью психофизической функции желательности Харрингтона, параметры которой устанавливаются с учетом норм потребления и статистических свойств региональной выборки. Такой подход позволяет установить соответствие между натуральными значениями показателя и оценкой уровня самообеспечения.
Бесплатно
Тромбоэластографическая оценка коагуляционного потенциала крови у лошадей
Статья научная
В работе дана оценка возможности использования тромбоэластограммы для оценки коагуляционного потенциала у лошадей. В опыт были включены 10 клинически здоровых кобыл в возрасте от года до 5 лет и 5 новорожденных жеребят до 10-дневного возраста русской рысистой породы. Тромбоэластограмму регистрировали в цитратной крови на двухканальном компьютеризированном приборе Coagulation Analyser (TEG® 5000 - Hemoscope, USA) и прикладной диагностической программе. Учитывали такие параметры, как R (min), K (min), Ang (°), MA (mm); при этом достоверной разницы показателей между кобылами и жеребятами мы не обнаружили. Показатели R (min) и К (min), у лошадей (13,55±2,11 мин и 4,6±0,91 мин соответственно) были выше, чем у жеребят (12,77±0,41 мин и 3,65±0,34 мин соответственно). Показатель Ang (°) у лошадей был ниже по сравнению с жеребятами (46,41±5,89° и 52,14±3,58° соответственно). Показатель МА (mm) у животных обеих групп находился на одном уровне и составил 57,28±3,04 мм у лошадей и 57,77±2,59 мм у жеребят. В работе представлены опорные интервалы коагуляции у взрослых лошадей и жеребят, но при интерпретации индивидуальных результатов необходимо учитывать влияние гематокрита, количества тромбоцитов и концентрации фибриногена.
Бесплатно
Тромбоэластография как метод интегральной оценки системы гемостаза
Статья научная
В статье приведены результаты исследования системы гемостаза у здоровых лактирующих коров айрширской породы на тромбоэластографе TEG® 5000.
Бесплатно
Удобрительные смеси с участием осадков сточных вод на дерново-подзолистых почвах
Статья научная
В статье приводятся показатели эффективности смесей, состоящих из осадка сточных вод (ОСВ) и органических наполнителей (опилок, торфа, соломы). Показано влияние данного вида удобрений на питательный режим дерново-подзолистой почвы, урожайность опытных культур (вико-овсяной смеси и озимой ржи) и их качество.
Бесплатно
Статья научная
В статье показана возможность применения УЗИ- аппаратов Veterinary Ultrasound System Model: Partner PS-90V и Portable Digital Color Doppler Ultrasound System Model: S6 Pro для ультрасонографического исследования сетки при диагностике травматического ретикулита крупного рогатого скота. У животных опытной группы с диагнозом травматический ретикулит при ультрасонографии были обнаружены нарушения ретикулярной подвижности, сокращения были медленнее, чем в контрольной группе, или нечеткими, а количество сокращений было уменьшено. Ультразвуковое исследование выявило эхогенные, разделенные и капсулированные структуры с центральными гипоэхогенными полостями, а также позволили выявить такие изменения, как волнистость и утолщение стенки сетки.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты проведенных исследований по урожайности, питательной ценности и ботаническому составу пастбищных тра- востоев в среднем за 2012-2015 годы. Наиболее продуктивной признана четырех- компонентная бобово-злаковая травосмесь на основе клевера лугового с. Кармин и козлятника восточного с. Кривич в сочетании с овсяницей и тимофеевкой луговой. Травосмесь характеризуется высоким содержанием бобовых (40,9 %), повышен- ным сбором с 1 га кормовых единиц (2851) и переваримого протеина (400,6 кг/га).
Бесплатно
Статья научная
На дерново-подзолистой среднесуглинистой почве Вологодской области расчетные системы удобрений в среднем за 3 года исследований существенно повысили урожайность озимой ржи сорта Волхова: зерна - на 52-67%, соломы - на 50-59%. Внесение удобрений при посеве из расчёта 1ц/га в физическом весе в два года из трёх обеспечило существенную прибавку урожайности зерна озимой ржи. Вынос фосфора и калия единицей продукции при применении расчётных доз удобрений был несколько ниже плановых значений. По азоту и калию повышался при применении расчётных доз удобрений по сравнению с контролем соответственно на 5-6 кг (20-24%) и 3-7 кг (17-39%).
Бесплатно
Урожайность картофеля сорта Елизавета в зависимости от погодных условий и удобрений
Статья научная
На дерново-подзолистой среднесуглинистой почве Вологодской области применение удобрений в дозе N20P20 при посадке вызывало достоверное повышение урожайности картофеля на 5,4 т/га по сравнению с контролем. Урожайность картофеля при применении расчётных доз удобрений возросла на 10,7-15,9 т/га (76-114%). Минеральная система удобрения с максимальной дозой калийных удобрений и органоминеральная система по влиянию на урожайность клубней различались несущественно. Внесение удобрений, как минимальной, так и расчетных доз, повышало урожайность побочной продукции на 41-123% по сравнению с контролем. Внесение минимальных доз удобрений снижало содержание крахмала по сравнению с контролем на 0,1-0,2% в абсолютном значении. Расчетные системы удобрений повышали содержание нитратов по сравнению с внесением удобрений только при посадке (N20P20) на 36-51%. Содержание нитратов в клубнях картофеля при применении расчётных систем удобрений составило примерно 70-78 % от ПДК. Урожайность клубней и ботвы в значительной степени зависела от погодно-агротехнических условий соответственно на 33 и 35%, в большей степени от удобрений - почти на 60%.
Бесплатно
Урожайность сортов гороха при использовании инокулянта в условиях юга Нечерноземья
Статья научная
В настоящее время весьма актуально увеличение производства растительного белка путем увеличения площади посева зернобобовых культур. Одной из наиболее распространенных зернобобовых культур является горох. Исследования посвящены изучению эффективности воздействия инокулянта при выращивании гороха на серых лесных почвах. Метод инокуляции применяется с целью активизации симбиоза культурного растения и азотфиксирующих бактерий. В статье предложены исследования по определению эффективности инокулянта Planteco горох RL, в различных дозах на горохе. Опыты проведены на двух сорта Рокет, Останато на темно-серых почвах Рязанской области в 2021-2022 годах. В процессе мониторинга посевов с обработкой инокулянтом отмечается улучшение показателей фотосинтеза, выживаемости растений к уборке, структуры урожая, урожайности по сравнению с контролем (без обработки инокулянтом). По результатам исследований выявлено, что варианты с инокулянтом при норме препарата 4 кг/т повышали общую массу растения по сорту Остинато на 108,1%; 3 кг/т - на 96,0%; 2 кг/т - на 62,2% от контроля. Масса бобов при норме инокулянта в 4 кг/т больше контроля на 57,3%; 3 кг/т - 63,0%; 2 кг/т - 13,3%. В опыте наибольшая средняя урожайность получена на варианте с обработкой семян Planteco горох RL, 4 кг/т как по сорту Рокет, так и по сорту Остинато (1,68 и 2,19 т/га соответственно). По результатам исследований рекомендуется использовать инокулянт Planteco горох RL в технологии производства гороха посевного на семена в условиях Рязанской области как эффективный экологически безопасный прием.
Бесплатно
