Технологические аспекты производства обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки
Автор: Габриелян Дина Сергеевна, Грунская Вера Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (24), 2016 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки. Определен состав поликомпонентной закваски для кисломолочных продуктов, придающей им пробиотические свойства. Установлен компонентный состав и параметры сквашивания молочно-сывороточной основы кисломолочных продуктов. Подтверждена целесообразность использования сиропа плодов шелковицы белой в составе рецептур и установлена рациональная доля его внесения.
Молочная сыворотка, обезжиренное молоко, пропионовокислые бактерии, ацидофильная палочка, кефирная закваска, сироп шелковицы белой
Короткий адрес: https://sciup.org/14998885
IDR: 14998885
Список литературы Технологические аспекты производства обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки
- Тихомирова, Н.А. Продукты функционального питания/Н.А.Тихомирова//Молочная промышленность. -2013. -№ 6. -С. 46-48.
- Грунская, В.А. Обогащенные кисломолочные напитки/В.А. Грунская, Д.С. Габриелян//Молочная промышленность. -2012. -№ 9. -С. 56.
- Габриелян, Д.С. Ресурсосберегающая технология обогащенных кисломолочных напитков/Д.С. Габриелян, В.А. Грунская//Пищевая промышленность. -2014. -№ 8. -С. 12-14.
- Габриелян, Д.С. Молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы/Д.С. Габриелян, В.А. Грунская, А.А. Кузин//Молочная промышленность. -2014. -№ 5. -С. 60-61.
- Пат. 2484631 Российская федерация, МПК А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта/Грунская В.А., Габриелян Д.С.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина». -№ 2012112844/10; заявл. 02.04.2012; опубл. 20.06.2013, Бюл. № 17. -6 с.
- Боровиков В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: Для профессионалов/В. Боровиков. -2-е изд. (+CD). -СПб.: Питер, 2003. -688 с.
- Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента/Ю.П. Грачев, Ю.П. Плаксин. -М.: ДеЛи принт. -2005. -296 с.
- Тадидишвили, Д.Р. Шелковица (Morus) -перспективное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического назначения/Д.Р. Тадидишвили, М. С. Карчава, Ц. З. Хуцидзе//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№7. -С. 39-40.
