Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления»
Все статьи: 1647
Функционально-технологические свойства клетчатки
Статья научная
В современной молочной промышленности пищевые добавки получили большое распространение. Они улучшают товарный вид, изменяют вкусовые качества, продлевают сроки хранения, обогащают пищевой продукт функциональными ингредиентами, снижают калорийность. Перспективным является использование пищевых волокон. В статье описывается польза пищевых волокон в питании человека. Упоминается норма суточной потребности организма человека в пищевых волокнах. Представлены результаты исследования водосвязывающей, жиросвязывающей способностей, набухаемости трех препаратов клетчатки - соевой клетчатки «FibriUp», свекловичной клетчатки «Bio-fi Pro WR 400» и «Bio-fi Pro WR 100» с целью дальнейшего применения их в производстве сливочного масла. Установлено, что все три препарата клетчатки обладают высокими функционально-технологическими свойствами.
Бесплатно
Функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем с мукой из проращённых семян облепихи
Статья научная
Исследована возможность введения муки из проращённых семян облепихи (МПСО) в мясные фаршевые системы. Установлено положительное влияние муки из проращённых семян облепихи на функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем. Оптимальное количество введения муки из проращённых семян облепихи в мясные фаршевые системы способствует уплотнению структуры, позволяет повысить водо- и жиросвязывающую способность, увеличивает выход готового продукта. Формированию структурно-механических свойств фаршевых систем способствуют количественное содержание полисахаридов в системе и их качественный состав. МПСО связывает воду не только за счет адсорбции белковой системой, но и полисахаридами, в результате чего поддерживается стабильность формы полуфабриката, снижаются потери при тепловой обработке, повышается сочность изделия и увеличивается его выход, что дает существенный экономический эффект.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается один из способов репрезентации языка через ассоциативно-вербальную сеть - метод ассоциативного эксперимента. Описывается проведенный автором эксперимент, в котором участвовали 100 российских респондентов. Представлен анализ материалов, полученных в ходе эксперимента, основанного на словосочетании-стимуле «спиртные напитки». Цель эксперимента - описать фрагмент наивной языковой картины мира русской языковой личности.
Бесплатно
Характеристика рыбных котлет с введением растительных компонентов
Статья научная
В современной рыбоперерабатывающей промышленности рассматривается вопрос перспективности производства рыбных полуфабрикатов с использованием растительных добавок, способствующих профилактике возможных функциональных нарушений в организме человека и связанных с ними заболеваний. Целью работы стало изучение влияния муки из ядер кедрового ореха на качество и пищевую ценность рыбных котлет. При дегустации не выявлено негативного влияния кедровой муки в дозировках 5,0; 7,0; 10,0 % на потребительские свойства рыбных котлет. Замещение 10,0 % мяса трески в рецептуре котлет на изучаемое растительное сырье способствовало: увеличению содержания растворимых и нерастворимых пищевых волокон - в 42,7 раза, липидов в 2,2 раза, марганца - в 6,1 раза, меди - в 2 раза, магния - в 1,6 раза, цинка - на 69 %, железа - на 48,6 %, фосфора - на 28,7 %, кальция - на 14,5 % на фоне повышения зольности - на 11,9 % и снижения влажности котлет на 4,5 %. Содержание белка в опытных пробах соответствовало уровню продукции базовой рецептуры. Микробиологическая безопасность экспериментальных образцов находилась в пределах норм, установленных требованиями ТР ТС 021/2011. Предложенная модификация пищевой ценности рыбных котлет позволяет рассматривать их как перспективные функциональные продукты питания.
Бесплатно
Художественно-техническое оформление периодических изданий в Бурятии (1946-1990 гг.)
Статья научная
В статье раскрывается роль художественно-технического оформления периодических изданий в Бурятской АССР (1946-1990 гг.) на материалах номеров газет «Правда Бурятии» и «Буряад унэн» за указанный период.
Бесплатно
Цветовые характеристики зерна озимой твердой пшеницы
Статья научная
Исследованы цветовые характеристики семи новых сортов зерна твердой пшеницы (озимой) в нативном и измельченном состояниях, а также муки высшего сорта (крупки), полученной при лабораторном помоле пяти (из семи) сортов зерна по развитой технологической схеме, с выходом, лежащим в диапазоне от 60 до 62 % при зольности крупки от 0,74 до 0,86%. Анализ цветовых характеристик зерна, муки высшего сорта (крупки) показал, что по показателю «желтизна», рассчитанному по специальному алгоритму по трем базовым цветам (зеленый G, синий B, красный R) в цветовом пространстве RGB, изученные сорта озимой твердой пшеницы лежат в диапазоне от 37,55 до 41,65 отн. ед. при среднем значении 39,9 отн. ед., а по крупке - в диапазоне от 79,30 до 103,10 отн. ед., при среднем значении 92,66 отн. ед. (цветовые характеристики определены на пробах крупки, прошедшей 15-дневный процесс созревания). При этом наибольшим показателем «желтизны» (103,1 отн. ед.) обладает крупка, полученная при размоле зерна сорта Лазурит. В первый день размола сформированная крупка сорта Лазурит имела «желтизну» 137,51 отн. ед., что оказалось также самым высоким показателям среди изученных проб крупки, что хорошо корреспондирует с данными ФГБНУ «ДЗНИИСХ» (при оценке макаронных свойств крупки (Лазурит) получены макароны желтого цвета -4,8 балла). Зерно озимой пшеницы сорта Лазурит по показателю «желтизна» имеет тоже самый высокий показатель при измерении цельносмолотого зерна и зерна без разрушения его структуры. По результатам проведенных исследований не все представленные образцы зерна озимой твердой пшеницы могут быть рекомендованы для самостоятельной переработки в муку для макаронных изделий, так как не обеспечивают внешнего вида макаронных изделий по цвету без использования дополнительного сырья, изменяющих цвет изделий.
Бесплатно
Целесообразность и эффективность технического обслуживания сельскохозяйственной техники
Статья научная
Наибольшее влияние на показатели безотказности и производительности машин оказывает своевременное и качественное техническое обслуживание. Главное противоречие, заложенное в системе технического обслуживания и использования машин, заключается в совпадении сроков их выполнения: чем больше наработка, тем больше операций техобслуживания нужно выполнить. В результате в напряженные периоды полевых работ механизатор, чтобы обеспечить высокую наработку, в ущерб профилактике вынужден практически устранять только последствия отказов, что приводит к их увеличению, производительность машин снижается, а затраты на эксплуатацию растут. При складывающейся тенденции, когда на механизатора приходится более одной машины, он физически не в состоянии один выполнить все виды техобслуживания и ремонта. Поэтому было бы целесообразно передать на специализированные предприятия часть этих работ. Проблема повышения безотказности тракторов может также решаться за счет более глубокой специализации и интенсификации выполнения операций технического обслуживания при их переносе в ненапряженные периоды полевых работ. В работе предложена и теоретически обоснована структура формирования технического сервиса на предприятиях агропромышленного комплекса. Рассмотрены основные преимущества предлагаемой системы технического сервиса.
Бесплатно
Цели и задачи формирования инновационной среды высшего учебного заведения
Статья научная
В статье раскрываются сущность и основные принципы инновационной среды высших учебных заведений. С позиции объединения интеграционных процессов автором рассмотрены обязательные требования в отношении целей и задачи формирования инновационной среды.
Бесплатно
Цементные пенобетонные смеси с глиоксалевой модифицирующей добавкой
Статья научная
В статье представлены результаты исследований цементного пенобетона с глиоксалевой модифицирующей добавкой, которая вводится в смесь различными технологическими приемами, в зависимости от требуемых технологических и технических характеристик смеси и строительных изделий. Для пенобетона с маркой по средней плотности D500: введение 40 % раствора глиоксаля в процессе приготовлении пенобетонной смеси повышает расплыв смеси на 27,3 %, прочность на сжатие - на 14 %, введение глиоксаля кристаллического в процессе приготовления смеси уменьшает усадку на 41,7 %, повышает прочность на сжатие на 19 %, предварительная обработка песка 40 % раствором глиоксаля повышает расплыв смеси на 30,9 % и прочность на сжатие на 82 %, совместный помол песка с глиоксалем кристаллическим в количестве 0,01 % от массы цемента снижает усадку на 54,7 % и увеличивает прочность на сжатие пенобетона на 114 %. Разработанный состав и технология производства пенобетона с глиоксалевой добавкой рекомендуются для производства стеновых изделий в заводских условиях, а также в монолитном и сборно-монолитном строительстве зданий.
Бесплатно
Ценности - альфа и омега поведения человека
Статья научная
В статье раскрывается насущная значимость ценностей, формы существования, их иерархия. Ценности выражают связь социального и культурного, общечеловеческого. Ценности, в отличие от оценок, определяют место человека в мире, цели и смысл жизни, его поведение. Ценностями могут быть признаны только позитивно значимые идеальные и предметные системы.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена недостаточно изученным проблемам влияния ценностных ориентаций на процесс самоактуализации спортсменов.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы позиционирования китча в аксиологическом аспекте. Автор дает оценку этому явлению культуры в компаративном поле элитарной, массовой, художественной культуры, сопоставляет с российским омонимом.
Бесплатно
Цивилизационные основания и перспективы устойчивого развития Байкальского региона
Статья научная
статье рассматриваются гуманитарный и технологический аспекты инновационной модели ус- тойчивого развития Байкальской природной территории. Предлагаются три программно-концептуальных подхода к развитию Республики Бурятия: а) ноосферная стратегия развития, б) нравственная система управления, в) идея превращения Республики Бурятия в опорный регион России для отработки вопросов перехода РФ на инновационную модель устойчивого развития
Бесплатно
Человеческий капитал в системе родственных понятий
Статья научная
В статье уточнено соотношение понятий человеческого капитала (ЧК), человеческого потенциала (ЧП), трудовых ресурсов и трудового потенциала. Человеческий потенциал трактуется как наиболее емкое понятие с расширенными пространственно-временными характеристиками и содержащее в себе помимо реализованных еще и скрытые возможности и качества. Представлена эволюция взглядов экономических школ на роль «человеческого фактора» в социально-экономическом развитии общества.
Бесплатно
Статья научная
Единство людей всегда подчеркивалось общей трапезой, общей пищей. Также пища выступала сакраль- ным элементом, почетным подношением. Статья рассматривает этнокультурные особенности бурятской трапезы.
Бесплатно
Численное решение систем линейных алгебраических уравнений со случайными коэффициентами
Статья научная
На основе численного вероятностного анализа рассматриваются методы решения систем линейных алгебраических уравнений со случайными коэффициентами.
Бесплатно
Статья научная
В работе представлены вопросы математического моделирования и решения задач вынужденных колебаний диск-лопатки с расстройкой методом конечных элементов на основе модели уменьшенного порядка. Исследовано влияние расстройки параметров лопаток на резонансы колебаний.
Бесплатно
Численный анализ жесткостных характеристик полипропиленового резервуара
Статья научная
Анализируются результаты численного эксперимента по оценке параметров прочности на примере полипропиленового резервуара. Численное моделирование производится по методу конечных элементов (МКЭ) с применением современных программных продуктов. Исследуются особенности построения конечно-элементной (КЭ) модели и влияние жесткостных параметров на характер распределения напряжений.
Бесплатно
Чистый оборотный капитал как индикатор ликвидности станкостроительного предприятия
Статья научная
В настоящее время значение машиностроительной отрасли в экономике России не вызывает ни у кого сомнения. В то же время процесс совершенствования машиностроения активизирует развитие станкостроения, так как высокотехнологичное производственное оборудование, выпускаемое данным сегментом машиностроения, обеспечивает рост производственного потенциала страны. Развитие станкостроения может считаться перспективным в том случае, если оно основано на обширных теоретических знаниях, накопленном опыте, создании и внедрении инновационных технологий, эффективном управлении активами и капиталом станкостроительных предприятий. На современном этапе развития отечественной экономики, когда возможности привлечения заемных средств для финансирования оборотного капитала станкостроительных предприятий существенно ограничились, управление оборотным капиталом становится той сферой, недостаточное внимание или неквалифицированное управление которой могут стоить организации слишком дорого. Данная статья посвящена рассмотрению роли и подходов к управлению чистым оборотным капиталом станкостроительных предприятий.
Бесплатно
Что такое политическая экономия
Статья научная
Рассматриваются некоторые дискуссионные вопросы развития политической экономии, которые в последние годы находятся в центре внимания российского научного сообщества. Автор свою задачу видит в определении круга таких вопросов и выработки методологии подхода к их обсуждению, отнюдь не претендуя на их окончательное решение.
Бесплатно
