Исследование рисков контаминации зерновых культур микотоксинами токсигенных плесеней
Автор: Науменко Наталья Владимировна, Ботвинникова Валентина Викторовна
Рубрика: Питание и здоровье
Статья в выпуске: 2 т.8, 2020 года.
Бесплатный доступ
В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания, важнейшей задачей пищевой промышленности является обеспечение населения России безопасными продуктами питания. Важную роль в данном вопросе играют скрытые риски, возникающие при регулярном потреблении человеком загрязненных микотоксинами продуктов питания и кормов животными. Отсутствие быстрой реакции организма на употребление данной группы веществ затрудняет формирование обширной доказательной базы в области причинно-следственной связи между потреблением таких продуктов и случаями возникновения неинфекционных заболеваний (НИЗ). В статье описаны потенциальные факторы риска для здоровья животных и человека в долгосрочной перспективе. Представленная экспериментальная база доказывает необходимость регулярного контроля влажности зерновой массы в процессе хранения и мониторинга развития мицелиальной токсигенной микрофлоры, несмотря на полное соответствие сырья на начальном этапе хранения. Проведенные комплексные исследования микробиологических показателей безопасности и идентификация мицелиальной токсигенной микрофлоры методом MALDI TOF MS, доказали высокие риски накопления микотоксинов в случае нарушения условий хранения зерновой массы, что определяет необходимость поиска современных технологий обеззараживания и переработки данного вида сырья, используемого как для производства продуктов питания, так и для кормов животных. В статье представлена сформированная доказательная база, на основе которой разработана система оценки факторов рисков накопления микотоксинов (Афлатоксин B1, Охратоксин А, Дезоксиниваленол, Т-2 токсин и Зеараленон) токсигенными плесенями (родов Aspergillus, Alternaria, Fusarium), дана оценка патологического эффекта потенциально опасных токсичных веществ на организм животных и человека, а также возможные способы их регулирования.
Микотоксины, продовольственная безопасность, пищевые продукты, риски контаминации
Короткий адрес: https://sciup.org/147234305
IDR: 147234305 | DOI: 10.14529/food200209
Список литературы Исследование рисков контаминации зерновых культур микотоксинами токсигенных плесеней
- Ефимочкина, Н.Р. Токсигенные свойства микроскопических грибов // Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Седова, С.А. Шевелева, В.А. Тутельян // Вестник Томского государственного университета. Биология. - 2019. -№ 45. - С. 6-33.
- Мачихина, Л.И. Проблемы зернового комплекса России / Л.И. Мачихина // Хлебопродукты. - 2018. - № 1. - С. 34-37.
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), «Состояние продовольственной небезопасности в мире 2001» (The State of Food Insecurity in the World 2001) (Рим: ФАО, 2002).
- Система быстрого оповещения для пищевых продуктов и кормов (RASFF), 2018. Годовой отчет 2018. Европейская комиссия. - http://ec.europa. eu/food/food/rapidalert/rasff_ publicationsen. htm.
- Тутельян, В.А. Анализ результатов мониторинга загрязнения микотоксинами продовольственного зерна урожаев 20052016 гг. / В.А. Тутельян // Успехи медицинской микологии. - 2018. - Т. 19. - С. 329-330.
- Тутельян, В.А. Микотоксины (Медицинские и биологические объекты) / В.А. Тутельян, Л.В. Кравченко // АМН СССР. - М. : Медицина, 1985. - С. 320.
- Commission Regulation (EC) №. 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs // Official Journal of the European Union, L 364/17.
- EFSA Evaluation of the increase of risk for public health related to a possible temporary derogation from the maximum level of deoxynivalenol, zearalenone and fumonisins for maize and maize products // EFSA J., 12 (5) (2014), p. 3699.
- FAO Worldwide Regulations for Mycotoxins in Food and Feed in 2003 // Food and Agriculture Organization, Rome, Italy (2004).
- García-Cela, E. A.J. Ramos, V. Sanchis, S. Marin Emerging risk management metrics in food safety: FSO, PO. How do they apply to the mycotoxin hazard? // Food Control, 25 (2012), pp. 797-808.
- Giacco, R. Whole grain intake in relation to body weight: from epidemiological evidence to clinical trials / R. Giacco, G. Della Pepa, D. Luongo, G. Riccardi // Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases, 21(2011), pp. 901-908.
- International Commission of Microbiological Specification for Foods (ICMSF) (1980). Cereals and cereal products. In Microbial ecology of foods, Vol. 2, Food commodities. New York: Academic Press, Inc.
- JECFA. 2008. Safety evaluation of certain food additives and contaminants. Prepared by the Sixty-eighth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). JECFA Monographs. Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization, IPCS - International Programme on Chemical Safety, WHO Food Additives Series No. 59, World Health Organization, Geneva.
- Kara, G.N. Co-occurrence of aflatoxins and ochratoxin A in cereal flours commercialised in Turkey / G.N. Kara, F. Ozbey, B. // Food Control, 54 (2017), pp. 275-281.
- Khlangwiset, P. Aflatoxins and growth impairment: A review / P. Khlangwiset, G.S. Shephard, F. Wu // Critical Reviews in Toxicology, 41 (2011), pp. 740-755.
- Kovalsky, P., Kos G., Nahrer K., Schwab C., Jenkins T., Schatzmayr G., Sulyok M., and Krska R. Co-occurrence of regulated, masked and emerging mycotoxins and secondary metabolites in finished feed and maize - An extensive survey // Toxins. - 2016. 8 (12):363. DOI: 10.3390/toxins8120363.
- Li, S. Aflatoxin M1 contamination in raw milk from major milk-producing areas of China during four seasons of 2016 / S. Li, L. Min, P. Wang, Y. Zhang, N. Zheng, J. Wang // Food Control, 82 (2017), pp. 121-125.
- National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, Microbiological Safety Evaluations and Recommendations on Fresh Produce // Food Control. 1999;10:117-143.
- Streit, E., K. Naehrer, I. Rodrigues, and G. Schatzmayr. Mycotoxin occurrence in feed and feed raw materials worldwide: Long-term analysis with special focus on Europe and Asia // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2013. 93 (12):2892-9. DOI: 10.1002/jsfa.6225.
