Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии

О журнале:

Серия была создана в первом полугодии 2013 году и в настоящее время представлена четырьмя выпусками в год.


Основная цель журнала состоит в том, чтобы осуществлять вклад в развитие современной науки в области биотехнологий и технологий пищевых производств посредством предоставления результатов фундаментальных и прикладных научных исследований, расширяющих и углубляющих понимание важнейших проблем технологии ведения процессов, экологической безопасности, оптимизации качества, пищевого инжиниринга, физиологии питания и путей их решения. Миссия серии заключается в развитии кадрового потенциала российской науки, обеспечения широкого распространения и продвижения в кругах профессиональной аудитории результатов научных исследований высокого качества и использовании их в практике пищевых и перерабатывающих предприятий.


Серия «Пищевые и биотехнологии» предоставляет возможность исследователям опубликовать результаты собственной научной деятельности и познакомиться с работами коллег из России, стран ближнего и дальнего зарубежья.


Материалы, опубликованные в журнале, будут интересны и полезны для проведения научных исследований, написания научно-исследовательских работ, кандидатских и докторских диссертаций. Результаты работ могут быть представлены в форме как обзорных, так и оригинальных статей, а также (для молодых ученых, магистрантов и аспирантов) в форме кратких сообщений.

Учредители:

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)

IDR (ID Readera):
journal-1471250
ISSN:
Печатный 2310-2748. Электронный 2413-0559.

Еще выпуски журнала...

Статьи журнала

Основные направления совершенствования технологических процессов в масложировой промышленности

Основные направления совершенствования технологических процессов в масложировой промышленности

Лукин Александр Анатольевич

Статья научная

Статья посвящена перспективам развития технологических процессов в масложировой промышленности. Рассмотрены приоритетные направления в области экологической безопасности масложировых производств. К числу основных технологических процессов, подлежащих совершенствованию, относятся: производство растительных масел; рафинация растительных масел; гидрогенизация и переэтерификация жиров; производство маргаринов и майонезов, кондитерских, хлебопекарных и кулинарных жиров; производство пищевых поверхностно-активных веществ, глицерина, жирных кислот и моющих средств.

Бесплатно

Исследование влияния обогащающих добавок на микробиологическую безопасность функциональных молочных продуктов

Исследование влияния обогащающих добавок на микробиологическую безопасность функциональных молочных продуктов

Наумова Наталья Леонидовна

Статья научная

Статья посвящена исследованию влияния пищевой добавки Селексен (производитель ООО НПП «Медбиофарм») и витаминных премиксов: 963/7 и ADE (производитель DSM Nutritional Products) на развитие микрофлоры (МАФАнМ, дрожжей, плесеней, молочнокислых микроорганизмов) обогащенных молочных продуктов (питьевого пастеризованного молока и творога) в процессе хранения. Установлено положительное влияние обогащающих добавок на микробиологическую стабильность и качество функциональных молочных продуктов.

Бесплатно

Разработка рецептур снековой продукции на основе использования отрубей пшеничных и черники

Разработка рецептур снековой продукции на основе использования отрубей пшеничных и черники

Чаплинский Вячеслав Валентинович, Исанина Ольга Владимировна

Статья научная

Статья посвящена разработки рецептуры и технологии производства снековой продукции на основе использования отрубей пшеничных и черники.

Бесплатно

Применение инновационных решений в повышении качества продукции пищевой промышленности

Применение инновационных решений в повышении качества продукции пищевой промышленности

Кретова Юлия Игоревна

Статья научная

В работе представлено применение инновационных решений, связанных с разработкой и внедрением принципиально новых технологий, на основе современных физических способов, используемых для переработки сельскохозяйственного сырья. Доказано, что применение электрофизического воздействия позволяет получить экологически чистую продукцию за счет эффективного обеззараживания зерна ячменя, а также одновременно снизить энергозатраты и материалоемкость при улучшении качества конечного продукта - пива.

Бесплатно

Применение СВЧ-энергии в производстве крупяной продукции

Применение СВЧ-энергии в производстве крупяной продукции

Черкасова Эльмира Исламовна

Статья научная

Статья посвящена изучению и исследованию методов, направленных на обеспечение качества и микробиологической безопасности сырья и крупы. Рассмотрено влияние СВЧ-знергии на снижение обсемененности крупы и выявлены наиболее эффективные режимы, позволяющие получить экологически чистую продукцию.

Бесплатно

Культуральные свойства дрожжей, полученных на основе аспирационных отходов зерноперерабатывающих предприятий

Культуральные свойства дрожжей, полученных на основе аспирационных отходов зерноперерабатывающих предприятий

Зайнутдинов Рамиль Равильевич, Ребезов Максим Борисович

Статья научная

Полученные результаты подтвердили возможность вторичного использования аспирационных отходов зерноперерабатывающих предприятий для получения биомассы дрожжей. В работе рассматривается возможность переработки аспирационных отходов предприятий, использующих углеводсодержащее сырьё, в дрожжевую массу.

Бесплатно

Еще статьи журнала...

Журнал