Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5124
Анализ влияния температуры нагрева на эффективность вакуумной сушки плодов и ягод
Статья научная
Данное исследование посвящено влиянию температуры вакуумной сушки плодов и ягод на различные показатели технологического процесса, такие как продолжительность обезвоживания, органолептическую оценку и содержание биологически ценных компонентов. Приведены графики вакуумной сушки ягод (изменение относительной массы и скорости удаления влаги), представлена методика органолептической оценки сухих плодов и ягод. Описана кинетика процесса вакуумной сушки плодов и ягод. Установлено, что с повышением заданной температуры нагрева уменьшается время, соответствующее наибольшей скорости изменения относительной массы продукта. При этом обнаружено, что на время наибольшей скорости удаления влаги влияет не только температура, но и структура и размер самих ягод. Проведена органолептическая оценка сухих плодов и ягод по различным показателям (вкус, цвет, запах, консистенция). Установлено, что наилучшие органолептические показатели (от 55 до 58 баллов) наблюдались в случае, когда температура нагрева составляла 40 и 50 °С. Приведены графики зависимости содержания органических кислот, каротиноидов, витамина С и Р-активных веществ в сухих плодах и ягодах при различной температуре нагрева. Наибольшее содержание вышеуказанных веществ наблюдалось при температуре сушки в 40-50 °С. На основании исследований рекомендована температура вакуумной сушки, которая составляет: для ирги и облепихи - 40 °С, для жимолости, черной смородины и брусники - 50 °С.
Бесплатно
Анализ влияния эндогенных и экзогенных факторов на функциональную активность клеток крови у быков
Статья научная
Цель исследования: изучение зависимости функциональной активности (ФА) антигенактивированных in vitro клеток крови быков от эндогенных и экзогенных факторов. Выявлены значимые факторы, влияющие на генерацию активных форм кислорода (АФК) клетками крови; установлены параметры влияния этих факторов. Исследована кровь клинически здоровых быков-спермодоноров А «Красноярскгосплем» разного возраста в различные сезонные периоды. ФА клеток оценивали по кинетике генерации АФК, регистрируемой микрометодом люминолусиленной хемилюминесценции с использованием аппаратурно-программного комплекса Хемилюминометр 3604 ЭВМ (СКТБ «Наука» С РАН). Установлено, что ФА клеток крови быков-производителей имеет двухфазную кинетику и характеризуется закономерной возрастной динамикой и сезонной зависимостью. Время достижения первого и второго максимумов хемилюминесцентной кривой кинетики генерации АФК у клинически здоровых быков постоянно. Соотношение величин амплитуд максимумов кинетики генерации АФК зависит от сезона, при этом параметры первого максимума (Imax1) изменяются незначительно. Наименьшее значение Imax1 зафиксировано у быков в возрасте 49–60 месяцев (726±73 имп/с) в весенний период и наибольшее в возрасте 26–36 мес. (1795±208 имп/с) в осенний период. Выявлены колебания величин второго максимума (Imax2) от (1133±115 имп/с) в возрастной группе 19–24 мес. осенью до (3887±525 имп/с) в группах старше 61 мес. весной с общей тенденцией снижения величины обоих пиков в возрасте 37–48 мес. бъем (S) генерируемых АФК к 5–6-летнему возрасту увеличивается, зависит от сезона (выше зимой). При компонентном анализе кинетики генерации АФК клетками крови, отражающем участие клеточных и ферментных структур по параметрам модель-ной интегральной хемилюминесцентной кривой (по Magrisso M.Y. et al.,2000), оценены основные функциональные состояния клеток: весна – состояние «отдыха»; осень и зима – состояние «альтернативной активации». Увеличение интегрального объема продукции всех видов АФК определяется ростом максимальной интенсивности и объема третьей компоненты генерации свободных радикалов кислорода, не связанной с процессом фагоцитоза.
Бесплатно
Анализ воспроизводства яков бай-талского типа породы сарлык в условиях ГУП «Бай-Тал» Республики Тыва
Статья научная
Цель исследования - изучить структуру стада и определить показатели воспроизводительных качеств яков. Исследование было проведено в государственном унитарном предприятии «Бай-Тал» Республики Тыва. Объекты исследования - якоматки бай-талского типа породы сарлык в возрасте от 3 до 10 лет в количестве 479 голов. Анализ воспроизводства маточного поголовья яков проводили на основании отчетных данных за 2018-2020 гг. по числу общего поголовья яков, в т. ч. маточного, количеству стельных животных и деловому выходу телят. Установлено, что в структуре стада данного хозяйства имеется 25,3 % якоматок, телок старше 2 лет и нетелей - 23,2 %, телки 1-2-летнего возраста и текущего года рождения составляли 21,1 %. Характерным для структуры стада яков является значительный удельный вес телок молодого возраста (44,3 %), что позволяет своевременно производить ремонт маточного стада. Нагрузка на одного быка-производителя в среднем составляет 6-7 якоматок. Анализ воспроизводительных качеств якоматок ГУП «Бай-Тал» показал, что из обследованных в 2018-2020 гг. маток деловой выход телят составил от 74 до 78 %, тогда как в базовом хозяйстве этот показатель - от 65-67 %, что в среднем выше на 15 %. Для полной реализации генетического потенциала яков и повышения племенных и продуктивных качеств животных необходимо улучшить существующие и разработать передовые формы организации воспроизводства стада с применением рациональной технологии круглогодового пастбищного содержания.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются результаты Всероссийской сельскохозяйственной переписи в личных подсобных хозяйствах. Представлен анализ развития сектора личных подсобных хозяйств в Республике Хакассия в условиях перехода к рынку.
Бесплатно
Анализ генотипов селекционных линий овса посевного по аллелям авенин-кодирующих локусов
Статья научная
Цель исследования - изучение аллельного состава авенин-кодирующих локусов нового сорта овса посевного Варненский и выделенных из него селекционных линий, отличающихся по длине вегетационного периода. Материалом для исследования послужили оригинальные семена сорта овса Варненский, а также выделенные из него 21 позднеспелая и 30 скороспелых линий. Анализ сорта Варненский показал, что он состоит из двух биотипов с частотой встречаемости 98 и 2 %. Генетическая формула авенина сорта: Avn A2+ned Bned+4 C2+ned. Обнаружены три блока компонентов авенина, отсутствующие в каталоге генетической номенклатуры: блок, контролируемый локусом Avn B - для первого биотипа и локусами Avn А, Avn С - для второго биотипа. Установлено, что все позднеспелые линии гомогенные и по компонентному составу авенина идентичны основному биотипу сорта Варненский. Генетическая формула авенина позднеспелых линий: Avn A2 Bned C2. При исследовании скороспелых селекционных линий выявлено 4 типа спектров. Спектр селекционной линии № 8 соответствовал первому биотипу сорта Варненский - A2 Bned C2, спектры 23 линий идентичны второму биотипу сорта - Aned B4 Cned. Также выявлены линии с генетическими формулами авенина Aned2 B4 C2 (№ 4, 18, 19), A2 B4 C2 (№ 15, 25 и 28) и гетерогенные линии № 10 и 29 (Avn Aned + 2 B4 + ned Cned + 2) и № 16 (Avn Aned + 2 B4 Cned + 2). Исследованные селекционные линии возникли в результате расщепления остаточных гетерозигот, отобранных из гибридных комбинаций при создании сорта Варненский. Линии объединены в блоки в соответствии с генетическими формулами авенина и оставлены для дальнейшего изучения и включения в селекционный процесс.
Бесплатно
Анализ главных компонентов и сравнительная характеристика самок радужной форели трех разных пород
Статья научная
Цель исследования – провести сравнительную характеристику продуктивных показателей самок радужной форели трех разных пород и анализ главных компонентов (PCA). Работа проводилась на базе Федерального селекционно-генетического центра рыбоводства в Ленинградской области. Объектом исследования были самки радужной форели пород: ропшинская золотая, рофор, росталь. Для исследования были взяты особи в возрасте четырех лет. т каждой породы сняли размерно-весовые показатели у 18 самок (масса, длина по Смиту, длина до конца чешуйчатого покрова, длина головы, высота тела, толщина тела). Измерения проводили единовременно во время нерестовой бонитировки. В результате было выявлено, что самки радужной форели породы ропшинская золотая значительно превосходят другие породы по биомассе (2051,4±314,0) с достоверно p-value = 0,001, данный показатель наиболее изменчив (Cv – 15,3 %). Минимальные различия пород по толщине тела. Анализ главных компонент проводили в интерпретаторе Rstudio с использованием библиотек GGally и ggbiplot. Выявлена связь исходных показателей с главными компонентами. оказатель толщина тела связан со второй главной компонентой, также он имеет наибольшую зависимость от данного показателя. Между показателями: длина головы, длина тела по Смиту и длина до конца чешуйчатого покрова – корреляция положительная, связь этих признаков сильная. А корреляция этих длин с показателями толщина тела и высота тела минимальна. Корреляция между признаками высота тела и длина до конца чешуйчатого покрова минимальна.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлен анализ гумусного состояния аллювиальных почв островов и центральной поймы верховьев (основания) дельты р. Селенги.
Бесплатно
Анализ динамики воспроизводительных качеств свиноматок с использованием разных методов
Статья научная
В статье рассмотрены результаты анализа возрастной динамики воспроизводительных качеств свиноматок крупной белой породы, проведенного различными методами.
Бесплатно
Анализ динамики микробиологических показателей эмульсионных пищевых систем в процессе хранения
Статья научная
Цель исследования - анализ микробиологических показателей безопасности двойных эмульсионных пищевых систем в процессе хранения с учетом влияния процессов ультразвуковой гомогенизации и хранения. Исследование санитарно-значимых микробиологических показателей безопасности (КМАФАнМ, БГКП), патогенных (Salmonella) и микроорганизмов порчи (плесневые грибы и дрожжи) двойных эмульсионных пищевых систем вода-масло-вода и масло-вода-масло, полученных с помощью ультразвуковой гомогенизации, и контрольных образцов - прямой и обратной эмульсий, полученных традиционным способом, проводили с использованием стандартных методов после 7, 14 и 21 сут хранения. По результатам исследования установлено отсутствие роста санитарно-значимых микробиологических показателей в процессе хранения эмульсионных пищевых систем. В процессе хранения выявлено отсутствие бактерий группы кишечных палочек, патогенных микроорганизмов, в т. ч. бактерий рода Salmonella, грибная микробиота характеризовалась отсутствием роста во всех типах эмульсионных пищевых систем, включая контрольные образцы. Показатель КМАФАнМ и численность дрожжевых форм двойной пищевой эмульсионной системы (вода-масло-вода) и контрольного образца - прямой эмульсии (масло в воде) в процессе хранения характеризовались отсутствием роста, тогда как для данных показателей двойной пищевой эмульсионной системы (масло-вода-масло) и контрольного образца - обратной эмульсии (вода в масле) наблюдался незначительный рост. Установлено влияние факторов «срок хранения» и «тип эмульсии» на микробную загрязненность эмульсионных пищевых систем. На значение показателей КМАФАнМ и количество дрожжей в эмульсионных пищевых системах наиболее существенное влияние оказывало взаимодействие двух факторов, на уровень контаминации образцов дрожжами влияние фактора «тип эмульсии» было выше в сравнении со степенью влияния фактора «срок хранения», на формирование значения показателя КМАФАнМ влияние фактора «срок хранения» было выше, чем влияние фактора «тип эмульсии».
Бесплатно
Анализ динамики погодных условий Луганской области за последние 100 лет
Статья научная
В последние десятилетия в мире отмечается интенсивное изменение климатических характеристик, что в равной степени затрагивает и основные регионы Украины и России. В работе проанализирована динамика среднемесячных и среднегодовых температур воздуха и количества осадков на востоке степной зоны Украины по данным Луганской агрометеорологической станции за два 50-летних периода (1921–1970 и 1971–2020 гг.). За 1921–1970 гг. среднегодовая температура воздуха и средняя температура за теплый (апрель–сентябрь) период года были на уровне климатической нормы, а средняя сумма осадков за год снизилась от нормы на 19,8 мм (4,6 %). За 1971–2020 гг. среднегодовая температура воздуха возросла от нормы на 0,98 °С (12,2 %), или на 0,20 °С/10 лет, за последние 25 лет (1996–2020 гг.) – на 1,57 °С (19,5 %) при скорости роста 0,63 °С/10 лет. Среднегодовая сумма осадков за 1971–2020 гг. превысила норму на 63,8 мм (14,9 %), а за 1996–2020 гг. – на 72,4 мм (17,0 %). За последние 25 лет зима потеплела на 2,47 °С; весна – на 1,70; лето – на 1,20; осень – на 0,97 °С. Сумма осадков за зиму увеличилась на 34,8 мм (45,2 %), за весенние месяцы – на 20,2 мм (19,8%), за осень – на 18,4 мм (18,6 %), а за лето – уменьшилась на 1,3 мм (0,9 %). При этом гидротермический коэффициент (ГТК) снизился от 1,00 до 0,90, а в летние месяцы – от 0,88 до 0,75. Таким образом, в Луганской области именно на протяжении последних 25 лет климат стал наиболее ускоренно изменяться в сторону потепления и засушливости.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы применения методов статистической динамики для анализа нагрузок на элементы конструкции гусеничных лесопогрузчиков при возмущающих воздействиях на ходовую систему и корпус машины в виде непрерывных стационарных случайных процессов.
Бесплатно
Анализ доли затрат на сырье в производстве облепихи, протертой с сахаром
Статья научная
Цель исследования - оценка доли затрат на сырье в производстве облепихи, протертой с сахаром, по разработанным на кафедре технологии консервирования и пищевой биотехнологии Института пищевых производств рецептурам Красноярского ГАУ. Задачи: провести сырьевой расчет получения сока с мякотью из ягод дикорастущей облепихи при различных способах предобработки; рассчитать с помощью методологии учета затрат на основе рецептуры сырьевую себестоимость сока из ягод облепихи с мякотью; сравнить сырьевую себестоимость пищевого продукта - облепихи, протертой с сахаром, по четырем разработанным рецептурам. Исследование проводилось на кафедре технологии консервирования и пищевой биотехнологии Института пищевых производств Красноярского ГАУ в 2022 г. Объект исследования - сок, полученный из дикорастущих ягод облепихи, собранных на территории Томской области в период технологической зрелости, и облепиха, протертая с сахаром. Проведен расчет сырьевой себестоимости сока с мякотью из ягод облепихи при различных методах предобработки. Более эффективное использование сырья обеспечивается при ферментативной обработки ягод облепихи пектолитическими ферментами - затраты на сырье составили 317,54 руб. за 1 кг сока, без предварительной обработки сырья - затраты увеличились до 351,12 руб. за 1 кг сока. Обработка ягод облепихи ферментами пектолитического действия приводит к снижению сырьевой себестоимости облепихового сока на 9,5 %. Проанализированы сырьевые затраты в производстве сока из ягод облепихи и их влияние на сырьевую себестоимость облепихи, протертой с сахаром (фруктозой), в соответствии с рецептурами, разработанными на кафедре технологии консервирования и биотехнологии Красноярского ГАУ. Расчетные данные показали, что в рецептуре № 1 (облепиха, протертая с сахаром) (сырьевая себестоимость продукта 372,37 руб. за 1 кг) имеем снижение сырьевых затрат на 20,26 % по сравнению с рецептурой № 4 (себестоимость продукта составила 495,59 руб. за 1 кг).
Бесплатно
Статья научная
В результате анализа лекарственной флоры во всех растительных поясах Восточного Забайкалья выявлено преобладание травянистых многолетников - 406 видов (69,76 %); однолетних травянистых растений - 61 вид (10,48 %), одно- двулетних и двулетних - 40 (6,87 %), кустарников - 44 (7,56 %), деревьев - 19 (7,56 %), кустарничков, полукустарников и полукустарничков - 12 видов (2,06 %).
Бесплатно
Анализ жизненных форм растений города Грозного и его окрестностей
Статья научная
В статье рассмотрен биоморфологический состав одного из типов растительного сообщества урбанизированной территории города Грозного, для которого характерно не только высокое биоразнообразие, но и наличие хозяйственно ценных, редких и исчезающих видов флоры.
Бесплатно
Анализ жирнокислотного состава ячьего молока
Статья научная
Цель исследования - изучение жирнокислотного состава молока яка, обитающего в высокогорных пастбищах Тянь-Шаньского и Ат-Башынского хребтов Кыргызстана. Объект исследования - ячье молоко осеннего удоя. Образцы для анализа были отобраны в селе Ак-Сай Нарынской области. Ак-Сайская долина представляет собой высокогорную сыртовую равнину. Абсолютные высоты крайних точек составляет 2750-3800 м над уровнем моря. Жирнокислотный состав жировой фазы ячьего молока определяли методом газовой хроматографии на хроматографе Agilent 6890. Подготовка проб и газохроматографическое определение содержания жирных кислот выполнены стандартными методами (ГОСТ 32915-2014 «Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии»). Содержание в ячьем молоке насыщенных жирных кислот, таких как каприловая и каприновая (0,75 и 1,5 % соответственно), ниже в сравнении с другими видами молока: каприловой кислоты в молоке коровы - 1,13 %, а в козьем - 2,4; каприновой в коровьем молоке - 2,55, в козьем намного больше - 8,5 %. Содержание пальмитиновой кислоты в исследуемом ячьем молоке выше (33,7 %) в среднем на 6 % по сравнению с коровьим и козьим молоком (29 и 26,6 % соответственно). В ячьем молоке доля мононенасыщенных жирных кислот примерно на 4 % выше, чем в молоке коровы и на 6 % выше, чем в козьем молоке. Молоко яка, обитающего на горных пастбищах Тянь-Шаня, по жирнокислотному составу не уступает коровьему и козьему и отличается более высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот, что придает ему функциональную направленность. Такие особенности альтернативного молочного сырья связаны с местом и условиями высокогорного обитания яков, наличием определенной растительной пищи, отличающейся от низинной флоры, и другими факторами.
Бесплатно
Анализ заболеваемости почечной недостаточностью мелких домашних животных
Статья научная
Проведен ретроспективный анализ заболеваемости мелких домашних животных почечной недостаточностью в г. Красноярске. Установлено широкое распространение хронической патологии почек среди котов старше четырёхлетнего возраста, что характеризуется развитием хронической почечной недостаточности, протекающей в форме хронического гломерулонефрита, пиелонефрита и нефросклероза.
Бесплатно
Анализ зависимости урожайности гречихи от факторных признаков на основе множественной регрессии
Статья научная
Исследуется влияние водного и пищевого режима на урожай гречихи. Установлено, что взаимодействие структурных показателей урожайности различные. Регрессионный анализ показал, что наибольшее влияние на показатель урожайности гречихи оказывает густота стояния, второй по значимости - выживаемость растений на квадратном метре, третий фактор по значимости - масса 1000 зерен.
Бесплатно
Статья научная
Проламин-кодирующие локусы успешно применяются в качестве маркерных систем для выявления адаптивно-значимых ассоциаций генов. Проламины овса - авенины - наследуются группами и контролируются тремя независимыми локусами: Avn A, Avn B, Avn C. Цель исследования - изучение связи между географическим распределением аллелей авенин-кодирующих локусов у образцов овса и природно-климатическими факторами для выявления аллелей-маркеров адаптивно-значимых ассоциаций генов. Материалом для исследования послужили индивидуальные зерновки 39 сортов и линий овса посевного российской селекции различного эколого-географического происхождения. Установлено, что 14 образцов были гомогенными по компонентному составу авенина. Остальные образцы содержали от 2 до 9 биотипов. Группы образцов происхождением из разных регионов отличались по частоте встречаемости аллелей АКЛ. Среди аллелей локуса Avn A самым распространенным был А2, по локусу Avn В наибольшей частотой встречаемости характеризовались аллели В1 и В4...
Бесплатно
Анализ зарубежного опыта производства и реализации органической продукции сельского хозяйства
Статья научная
В статье проведен анализ зарубежного опы-та производства и реализации органической продукции сельского хозяйства, в том числе ме-ханизмов государственной поддержки. Приведе-ны основные этапы истории развития органи-ческого земледелия в зарубежных странах. Рас-смотрены основные положения сельскохозяйст-венных регламентов Евросоюза об органиче-ском земледелии и соответствующей марки-ровке сельскохозяйственной продукции и про-дуктов питания (№ 2092/91 и 834/2007г.). Боль-шинство стран законодательно вводят терми-нологию органических продуктов, например Ми-нистерство сельского хозяйства США опреде-лило три категории: 100 % органический про-дукт; органический продукт; продукт, произве-денный из органических ингредиентов. Отмече-но, что законодательство в области органиче-ского сельского хозяйства развитых стран (США, Канаде, Японии, Австралии и др.) в целом идентично европейскому. Доля земель, занятых в секторе органического производства, в мире невелика, но в последние годы наблюдается тенденция увеличения производства. Особую активность проявляют развивающиеся страны, рассчитывающие на увеличение экспорта своей экологической продукции в другие страны. Они вводят национальные законы, соответствую-щие требованиям стран мировых лидеров рынка органической продукции. Основной рынок орга-нической продукции сосредоточен в развитых странах Северной Америки и Европы, на кото-рые приходится 97 % всех мировых продаж. Анализ зарубежного опыта производства и реа-лизации органической продукции сельского хо-зяйства выявил необходимость разработки производственных критериев и систем управ-ления качеством органической продукции в со-ответствии с Общей сельскохозяйственной политикой (Common Agricultural Policy).
Бесплатно
Анализ затрат на мероприятия по снижению уровня биологических рисков при производстве молока
Статья научная
Цель исследования - анализ затрат на проведение мероприятий по снижению уровня биологических рисков на предприятиях агропромышленного комплекса. Объект исследования - мероприятия по снижению уровня биологических рисков на предприятиях агропромышленного комплекса. Рассмотрен состав затрат на проведение организационно-хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий, детально описаны дополнительные затраты на идентификацию факторов биологического риска (возбудителей инфекционных заболеваний), проявляющих изменчивость под влиянием условий внешней среды, рассчитан экономический ущерб, наносимый предприятиям АПК в результате воздействия факторов микробиологического риска на примере 4 особо опасных зооантопонозов (заболеваний, вызываемых факторами биологического риска, общими для человека и животных): микобактерий туберкулеза, бактерий родов Brucella, Leptospira и Listeria monocytogenes. В работе ветеринарной службы предприятий АПК необходимо учитывать такие факторы, как: уровень развития материально-технической базы, техники и технологий; уровень развития фармакологического производства и специально оборудованного автопарка; уровень образования, знаний, навыков ветеринарных специалистов; уровень развития системы мотивации персонала. Для повышения безопасности продукции предприятий АПК и снижения уровня биологических рисков необходимо: 1) повысить уровень развития материально-технической базы, техники и технологий как предприятий АПК, так и ветеринарных служб, проводящих контроль состояния здоровья животных и качества производимой продукции; 2) повысить уровень фармакологического обеспечения труда ветеринарных специалистов; 3) для повышения производительности труда работников ветеринарных учреждений обеспечить спецавтомобилями; 4) повысить уровень образования, знаний, навыков ветеринарных специалистов и работников предприятий агропромышленного комплекса.
Бесплатно
