Теоретические предпосылки управления технологией мучных кондитерских изделий и их практическая реализация
Автор: Герасимов Т.В., Талейсник М.А., Щербакова Н.А., Святославова И.М.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 2 (76), 2018 года.
Бесплатный доступ
Развитие технологий мучных кондитерских изделий, осуществляемое Всероссийским научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности, находится в области знаний производственной инженерии, являющиеся инструментами создания инновационных технологий. Внедрение инноваций, на кондитерских предприятиях осуществляемое сопряжением оборудования, регулирующих, измерительных, информационных систем, путем устранения технических противоречий между функционированием и управлением технологическим потоком. Теоретическими предпосылками управления технологиями мучных кондитерских изделий явились положения системного подхода и физико-химической механики. Таким образом, путем определения критериев и регулирования реологическими свойствами кондитерских масс обеспечивается стабилизация процесса и становится возможным управление на промежуточных стадиях и технологического потоком в целом для разных видов изделий, имеющие общий принцип строения технологического процесса. С целью практической реализации теоретических предпосылок управления технологией институтом разработан комплекс технологических приемов...
Производственная инженерия, системный подход, управление технологией, физико-химическая механика, технологические приёмы
Короткий адрес: https://sciup.org/140238610
IDR: 140238610 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-2-64-67
Список литературы Теоретические предпосылки управления технологией мучных кондитерских изделий и их практическая реализация
- Производственная инженерия. Wikimedia Foundation 2010//Словари и энциклопедии на Академике URL: https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/674330.
- Аксенова Л.М., Кочетов В.К., Лисицын А.Б., Никольский К.Н. и др. Пищевые технологии будущего и нанообразования биополимеров. Краснодар: Диапазон-В, 2015. 304 с.
- Антипов С.Т, Журавлев А.В., Казарцев Д.А., Мордасов А.Г. Инновационное развитие техники пищевых технологий. СПб: «Лань», 2016. 660 с.
- Антипов С.Т, Панфилов В.А., Ураков О.А., Шахов С.В. Системное развитие техники пищевых технологий. М.: Колос, 2010. 762 с.
- Аксенова Л.М., Савенкова Т.В., Святославова И.М. Научные основы развития технологий кондитерских изделий. М.: Интеллект-Центр, 2013. 319 с.
- Butt S. et al. A comparison of the mechanical and sensory properties of baked and extruded confectionery products//AIP Conference Proceedings. 2017. V. 1896. №. 1. P. 150003.
- Alam M. S., Kaur J., Khaira H., Gupta K. Extrusion and extruded products: changes in quality attributes as affected by extrusion process parameters: a review//Critical reviews in food science and nutrition. 2016. №56(3). Р. 445-473.
- Starowicz M., Koutsidis G., Zieli?ski H. Sensory analysis and aroma compounds of buckwheat containing products-a review//Critical reviews in food science and nutrition. 2013. P. 1-13.
- Lozano M. Maximise productivity with flexible processing technology//South African Food Review. 2018. V. 44. №. 11. P. 12-14.
- West R., Rousseau D. The role of nonfat ingredients on confectionery fat crystallization//Critical reviews in food science and nutrition. 2017. P. 1-20.
