Технологические особенности и перспективы использования растительных и животных белков в производстве колбасных изделий
Автор: Лукин Александр Анатольевич
Рубрика: Технологические процессы и оборудование
Статья в выпуске: 1 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена разработки технологии производства колбасных изделий с использованием белков растительного и животного происхождения.
Животный белок, соевый белок, технология производства, колбасное производство
Короткий адрес: https://sciup.org/147160691
IDR: 147160691
Список литературы Технологические особенности и перспективы использования растительных и животных белков в производстве колбасных изделий
- Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/Л.В. Антипова, И.А. Глотова. -СПб.: ГИОРД, 2006. -384 с.
- Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса/А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов. -М.: ВНИИМП, 2004. -369 с.
- Лукин, А.А. Гистологические изменения субпродуктов II категории крупного рогатого скота под действием ферментного препарата животного происхождения/А.А. Лукин//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2012. -№ 5 (16). -С. 28-33.
- Лукин, А.А. Дифференциально-термический анализ белкового полуфабриката/А.А. Лукин//Аграрный вестник Урала. -2013. -№ 3 (109). -С. 36-37.
- Лукин, А.А. Исследование и разработка технологии мясного хлеба с использованием вторичного коллагенсодержащего сырья/А.А. Лукин. -Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2013. -103 с.
- Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве/Р.М. Салаватулина. -СПб.: ГИОРД, 2005. -240 с.
Статья научная
