Technology of flour confectionery products using emulsion obtained in conditions of cavitation processing
Автор: Taleysnik M.A., Savenkova T.V., Soldatova E.A., Misteneva S. Yu., Mizinchikova I.I.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
Статья в выпуске: 3 т.21, 2018 года.
Бесплатный доступ
The idea of using the cavitation energy in food industry appeared in the middle of the last century, but due to absence of efficient machineries and developed process theory this method was not used. The attractiveness of using the effects of cavitation in the food industry lies in the possibility of a significant intensification of such most labour and energy-consuming processes as grinding, homogenization, dispersion, emulsification of food disperse systems. Nowadays, lots of works all around the world are dedicated to this phenomenon. This scientific direction has gained it's actuality with the world rate technic development allowing to create the more powerful machineries, capable to processing large volume of liquid. The development of new researching method has made the problem of using the cavitation energy - which has both hydrodynamic and acoustic nature - more attractive. The advantages of using the effects of cavitation on food media have been presented. The expediency of using cavitation in various sectors of the food industry: baking industry, meat industry and dairy industry has been proved...
Emulsion, dispersion, suspension, cavitation, sugar cookies, bakery confectionery products
Короткий адрес: https://sciup.org/142217119
IDR: 142217119 | DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-505-512
Список литературы Technology of flour confectionery products using emulsion obtained in conditions of cavitation processing
- Шестаков С. Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции: Теория кавитационного реактора и ее приложения в производстве хлебопродуктов. М.: ЕВА-пресс, 2001. 173 с.
- Черных В. Я., Лебедев А. В., Болтенко Ю. А. Разработка реологической модели мякиша хлебобулочных изделий//Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации: сб. докл. IV междунар. конф., Москва, 15-16 ноября 2006 г., Ч. I. М.: МГУПП, 2006. С. 60-65.
- Прохасько Л. С., Ярмаркин Д. А. Кавитационная дезинтеграция пищевых сред в производстве хлебопродуктов//Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. № 1. С. 182-184.
- Ярмаркин Д. А., Прохасько Л. С., Мазаев А. Н., Асенова Б. К., Зинина О. В. . Кавитационные технологии в пищевой промышленности//Молодой ученый. 2014. № 8. С. 312-315.
- Ярмаркин Д. А., Прохасько Л. С., Мазаев А. Н., Асенова Б. К., Залилов Р. В. Сонохимическая кавитация в мясном производстве//Молодой ученый. 2014. № 10. С. 220-223.
- Красуля О. Н., Богуш В. И., Долгова О.А., Мишарина Т. А., Хмелев С. С. Использование сонохимии при производстве вареных колбасных изделий//Мясная индустрия. 2013. № 7. С. 20-24.
- Евтушенко А. М., Красуля О. Н., Крашенинникова И. Г., Колкин А. В. Особенности структуры вареных колбасных изделий при использовании сонохимических технологий//Мясная индустрия. 2015. № 7. С. 31-33.
- Попова Н. В. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15. Кемерово, 2014. 18 с.
- Потороко И. Ю., Калинина И. В. Влияние электрофизических методов воздействия на микроструктуру дисперсной среды коровьего молока//Сборник науч. трудов по материалам междунар. науч.-практ. конф. = Сборник научных трудов Sworld. 2010. Т. 6, № 4. С. 74-75.
- Красуля О. Н., Потороко И. Ю., Кочубей-Литвиненко О., Мухаметдинова А. К. Инновационные подходы в технологии молочных продуктов на основе эффектов кавитации//Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. Пищевые и биотехнологии. 2015. Т. 3, № 2. С. 55-63.
- Промтов М. А. Перспективы применения кавитационных технологий для интенсификации химико-технологических процессов//Вестник Тамбовского государственного технического университета. 2008. № 4. С. 861-869.
- Пищевые технологии будущего и нанопреобразования биополимеров: /под ред. А. Б. Лисицына. М.: Диапазон-В, 2015. 304 с.
- Капустин С. В., Красуля О. Н. Применение ультразвуковой кавитации в пищевой промышленности//Интерактивная наука. 2016. № 2. С. 101-103.
- Федоткин И. М., Гулый И. С. Кавитация: Кавитационная техника и технология, их использование в промышленности. Ч. II. Киев: ОКО, 2000. 898 с.
- Аксенова Л. М., Духу Т. А., Щербакова Н. А., Герасимов Т. В., Талейсник М. А. . Теоретические основы технологий приготовления кондитерских полуфабрикатов в условиях кавитационной обработки//Кондитерское производство. 2011. № 3. С. 26-27.
- Талейсник М. А., Солдатова Е. А., Мистенева С. Ю., Щербакова Н.А., Герасимов Т. В. . Основы технологии мучных кондитерских изделий с использованием суспензионной системы//Кондитерское производство. 2017. № 4. С. 14-17.
- Герасимов Т. В. Развитие технологий мучных кондитерских изделий с использованием кавитации: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.01. М., 2015. 25 с.
