Совершенствование технологии производства молочного сорбета с пониженным содержанием углеводов
Автор: Терехова А.А., Сидоренко Ю.И.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (79), 2020 года.
Бесплатный доступ
Сегодня большое значение приобретают кондитерские изделия с повышенной биологической ценностью и уменьшенным показателем сахароемкости, именно они удовлетворяют нормам сбалансированного рационального питания различных групп населения в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья, традициями, климатическими условиями. В работе описана технология приготовления молочного сорбета с пониженным содержанием углеводов на основе глюкозного сиропа, приведены данные, полученные в ходе эксперимента, свидетельствующие о том, что общее содержание углеводов снижается в продукте на 3-3,5%, а усредненный коэффициент сладости снижается на 23 единицы. В статье дано краткое описание технологии производства сорбета с пониженным содержанием углеводов на основе глюкозного сиропа и добавлением сухого обезжиренного молока и молочных сливок
Углеводы, сорбет, технология производства, глюкоза, сироп, сахароемкость, молоко
Короткий адрес: https://sciup.org/142228525
IDR: 142228525
Список литературы Совершенствование технологии производства молочного сорбета с пониженным содержанием углеводов
- Гайкова М. Кондитерские изделия. - М.: Освета, 2016. - 302 c
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы с изменениями и дополнениями: сборник. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии роспотребнадзора, 2007. 267 с
- СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 20 с
- Десерт. Сладкие сюрпризы. - М.: Ниола 21 век, 2017. - 112 c
- Диденко П., Захаров А., Ягодинский В. Сладкая кухня. - М.: КДК - Гермес, 2012. - 206 c
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ пищевых товаров: учеб. пособие. - М., 2004
- Соловьева О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: учеб. пособие. - Омск, 2003
- Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза: учеб. пособие. - Ростов н/Д.: Феникс, 2002
