Ресурсосберегающая технология переработки липидосодержащих отходов рыбной промышленности
Автор: Куркотило Виктория Николаевна, Васильева Жанна Вячеславовна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
Статья в выпуске: 3 т.20, 2017 года.
Бесплатный доступ
Ресурсная составляющая рыбных отходов, в полной мере обладающих уникальными свойствами рыбного сырья, в настоящее время используется недостаточно. Актуальным направлением исследований является поиск новых технологий переработки отходов с получением рыбного жира как ценного источника полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов и других биологически активных веществ. С этой целью в работе апробирована технология ферментативного извлечения жира из отходов рыбной промышленности и проведено сравнение с традиционной тепловой технологией получения жира из рыбных отходов. Объектом исследования являлись замороженные отходы переработки сельди. Оптимальные параметры получения рыбного жира из отходов переработки определяли путем моделирования процесса методом математического планирования эксперимента с применением ортогонального центрального композиционного плана второго порядка для двух факторов. Варьирование факторов тепловой обработки осуществлялось в диапазоне температур 60 ± 10 °С в течение 120 ± 20 мин. Ферментативный гидролиз выполнялся с использованием ферментного препарата протеолитического действия Протосубтилин Г3х (Protosubtilin G3x) в диапазоне варьирования факторов 0,20 ± 0,05 г/кг дозы фермента в течение 80 ± 20 мин при оптимальной температуре проведения гидролиза. Органолептические показатели жира (внешний вид, цвет, запах, вкус, прозрачность) определяли в соответствии с требованиями ГОСТ 7636-85, ГОСТ 7631-2008. Полученный липидный препарат подвергался исследованиям по показателям безопасности в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". Показатели безопасности полученных образцов жира (перекисное и кислотное числа) устанавливали стандартными методами в соответствии с ГОСТ Р 51487-99, ГОСТ Р 50457-92. Построенные математические модели способствуют оптимизации процессов переработки рыбных отходов. Сравнение показателей качества и безопасности полученных препаратов рыбного жира позволило обосновать преимущества ферментативной переработки рыбных отходов.
Рыбные отходы, рыбный жир, ферментативное извлечение рыбного жира, ферменты, показатели безопасности, моделирование
Короткий адрес: https://sciup.org/14295026
IDR: 14295026 | DOI: 10.21443/1560-9278-2017-20-3-609-618
Список литературы Ресурсосберегающая технология переработки липидосодержащих отходов рыбной промышленности
- Khoddami A., Ariffin A. A., Bakar J. et al. Fatty acid profile of the oil extracted from fish waste (head, intestine and liver) (Sardinellalemuru)//World Applied Sciences Journal. 2009. V. 7 (1). P. 127-131.
- Kumar A., Zuta C. P., Simpson B. K., Chan H. M. et al. Concentrating PUFA from mackerel processing waste//Journal of the American Oil Chemists' Society. 2003. V. 80, Iss. 9. P. 933-936.
- Kim J. S., Park J. W. Mince from seafood processing by-products and surimi as food ingredients//Maximising the Value of Marine By-Products/ed. by F. Shahidi. Cambridge: Woodhead Publishing, 2007. P. 196-228.
- Dietary supplementation with omega-3 polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results from the GISSI-Prevenzione trial/GISSI -Prevenzione Investigators//Lancet. 1999. V. 354, Iss. 9177. P. 447-455.
- Iso H., Rexrode K. M., Stampfer M. J. Intake of fish and omega-3 fatty acids and risk of stroke in women//JAMA. 2001. V. 285 (3). P. 304-312.
- Kalmijn S., Feskens E. J., Launer L. J. Polyunsaturated fatty acids, antioxidants, and cognitive function in very old men//American Journal of Epidemiology. 1997. V. 145, Iss. 1. P. 33-41.
- Keli S. O., Feskens E. J., Kromhout D. Fish consumption and risk of Stroke -The Zutphen Study//Stroke. 1994. V. 25, Iss. 2. P. 328-332.
- Артюхова С. А., Богданов В. Д. Технология продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 2001. 496 с.
- Kumar A., Bhaskar N., Baskaran V. Bioefficacy of EPA-DHA from lipids recovered from fish processing wastes through biotechnological approaches//Food Chemistry. 2013. V. 136, Iss. 1. P. 80-86.
- Christie W. W. Preparation of lipid extracts from tissues//Advances in Lipid Microbiology-II. 1993. V. 98 (2). P. 195-213.
- Mbatia B., Adlercreutz D., Adlercreutz P. et al. Enzymatic oil extraction and positional analysis of ω-3 fatty acids in Nile perch and salmon heads//Process Biochemistry. 2010. V. 45, Iss. 5. P. 815-819.
- Linder M., Fanni J., Parmentier M. Proteolytic extraction of salmon oil and PUFA concentration by lipases//Marine Biotechnology. 2005. V. 7, Iss. 1. P. 70-76.
- Batista I., Ramos C., Mendonca R. et al. Enzymatic hydrolysis of sardine (Sardina pilchardus) by-products and lipid recovery//Journal of Aquatic Food Product Technology. 2009. V. 23, Iss. 1. P. 120-134.
- Ramakrishnan V. V., Ghaly A. E., Brooks M. S. et al. Extraction of oil from mackerel fish processing waste using Alcalase enzyme//Enzyme Engineering. 2013. V. 2, Iss. 2. P. 1-10.
- Slizyte R., Rustad T., Storro I. Enzymatic hydrolysis of cod (Gadus morhua) by-products: Optimization of yield and properties of lipid and protein fractions//Process Biochemistry. 2005. V. 40, Iss. 12. P. 3680-3692.
- Gbogouri G. A., Linder M., Fanni J. et al. Analysis of lipids extracted from salmon (Salmo salar) head by commercial proteolytic enzymes//European Journal of Lipid Science and Technology. 2006. V. 108, Iss. 9. P. 766-775.
- Routray W., Deepika D., Vegneshwaran V. et al. Production of high quality fish oil by enzymatic protein hydrolysis from cultured Atlantic salmon by-products: Investigation on effect of various extraction parameters using central composite rotatable design//Waste and Biomass Valorization. 2017. URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s12649-017-9998-6.
- Боева Н. П., Бредихина О. В. Бочкарев А. И. Технология рыбы и рыбных продуктов. Кормовые и технические продукты из водных биологических ресурсов. М.: Изд-во ВНИРО, 2008. 118 c.
- Технология рыбы и рыбных продуктов/под ред. А. М. Ершова. СПб.: ГИОРД, 2006. 720 с.
- Боева Н. П., Петрова М. С., Артемова А. Г. Новые подходы к технологии пищевого рыбного жира из голов лососевых рыб рода Oncoorhhynchus//Труды ВНИРО. 2015. T. 158. С. 162-166.
- Адлер Ю. П., Маркова Е. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. С. 32-47.
