Реология пищевых эмульсий
Автор: Деркач Светлана Ростиславовна, Зотова Кира Вениаминовна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.
Бесплатный доступ
Обзор посвящен описанию реологических свойств высококонцентрированных пищевых эмульсий и включает в себя анализ данных научной литературы и собственных экспериментальных результатов, полученных авторами. Рассмотрено влияние природы стабилизатора, а также свойств межфазных стабилизирующих слоев на реологию пищевых эмульсий.
Эмульсии, реологические свойства, поверхностно-активные вещества, белки, полисахариды
Короткий адрес: https://sciup.org/14294454
IDR: 14294454
Статья научная
