Разработка технологии переработки пшеницы на спирт и белковый продукт

Автор: Романюк Т.И., Агафонов Г.В., Фролова Н.Н.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (63), 2015 года.

Бесплатный доступ

В спиртовой отрасли актуально создание безотходной технологии переработки зерна на спирт. Целью исследований явилась разработка технологии переработки пшеницы на этанол и белковый продукт. Изучили процесс ферментативного гидролиза крахмала глюкоамилазой препарата Глюкогам. Подобрана оптимальная дозировка фермента - 8 ед. ГлС/г крахмала, температура 55 оС. При исследовании гидролиза белка сопутствующей глюкоамилазе протеазой ферментного препарата Глюкогам установлено накопление аминного азота 4,5 мг/см 3 за 7 ч биоконверсии. Проводили разделение полученной осахаренной массы с помощью центрифугирования на фильтрат и белковую массу. Центрифугирование проводили при частоте вращения 2500 об/мин в течение 8 мин. Белок высушивали до влажности 5 % при температуре не выше 35 оС, измельчали и исследовали свойства в сравнении с нативной клейковиной пшеницы. Полученный продукт обладал следующим характеристиками: растворимость 10 %, влагоудерживающая способность 1,53 г/г, жиросвязывающая способность 1,9 г/г. Исследовали процесс сбраживания осветленного сусла с концентрацией сухих веществ 14 %. Использовали дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы XII и Saccharomyces cerevisiae расы IMB Y-5007 из расчета 120 млн клеток на 1 см 3 сусла. Подобрали оптимальный состав минеральных солей. Для дрожжей расы XII и IMB Y-5007 необходима подкормка в виде диаммоний фосфата в дозировке 1,5 г/дм 3. Выход спирта при использовании дрожжей расы IMB Y-5007 составил 60,7 дал/т условного крахмала, при внесении дрожжей расы XII - 60,6 дал/т условного крахмала.

Еще

Пшеница, этанол, биоконверсия, безотходная переработка

Короткий адрес: https://readera.ru/14040359

IDR: 14040359

Список литературы Разработка технологии переработки пшеницы на спирт и белковый продукт

  • Фурсова Т. И. Получение сиропов путем биоконверсии зерна кукурузы и их сбраживание: дис. канд. тех. наук: 05. 18. 07. Воронеж: ВГТА, 2010. 169 с.
  • Романюк Т.И., Чусова А.Е., Агафонов Г.В. Получение осветленного сусла из зерна ржи и его сбраживание на этанол//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2013. №4. С. 13-16.
  • Фурсова Т.И., Борисова И.В. Перспективы получения белка из зерна пшеницы//Успехи современного естествознания. 2011. №7. С. 228а.
  • Фурсова Т.И., Корнеева О.С., Востриков С.В. Исследование процесса брожения гидролизатов крахмала различного углеводного состава. Часть 2.//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2008. №4. С. 13-16.
  • Фурсова Т.И., Корнеева О.С., Востриков С.В. Использование ферментных препаратов для получения гидролизатов крахмала различного углеводного состава. Часть 1//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2008. №3. С. 18-21.
  • Пат. 2006/119386 A2 US, IPC7 C12P 7/06 Способы производства этанола из крахмалсодержащего сырья и фракционирование/Скуг М., № 2006017041; Заявл. 02.05.2006; Опубл. 09.11.2006.
Статья научная