Разработка сладких концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Липатникова Светлана Николаевна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (23), 2016 года.
Бесплатный доступ
В лабораторных условиях способом рекомбинирования были вы- работаны образцы концентрированного молочного продукта с частичной заменой сухого обезжиренного молока и воды на жидкую творожную молочную сыворотку. В результате установлено, что разработанный продукт по физико-химическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром. Ис- пользование жидкой творожной молочной сыворотки в рецептуре концентриро- ванного молочного продукта с сахаром позволяет повысить биологическую цен- ность продукта.
Концентрированный молочный продукт, сахар, сыворотка, вязкость, кристаллы лактозы, активная кислотность, активность воды
Короткий адрес: https://sciup.org/14999006
IDR: 14999006
Список литературы Разработка сладких концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
- Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки /А. Г. Храмцов. -СПб.: Профессия, 2011. -804 с.
- Пат. 2407347 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром /Гнездилова А. И., Куленко В. Г., Глушкова А. В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2009127165/10; заявл. 14.07.2009; опубл. 27.12.2010, Бюл. № 36. -6 с.
- Гнездилова, А. И. Консервированный молокосодержащий продукт с сахаром /А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Молочная промышленность. -2011. -№12. -С. 76.
- Гнездилова, А. И. Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на физико-химические показатели качества консервов молокосодержащих сгущенных с сахаром /А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Сб. материалов межд. научно-техн. конф. «Современные достижения биотехнологии» и межд. н-практ. семинара «Феномен молочной сыворотки: синтез науки, теории и практики», часть 1. -Ставрополь, 2011. - 42-44.
- Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть 1, . -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. -165 с.
- Влияние длительного хранения на структуру сгущенного молока /И. Т. Смыков, А. И. Гнездилова, Л. А. Куренкова, Ю. В. Виноградова//Хранение и переработка с.-х. сырья. -2014. -№4. -С. 9-14.
- Гнездилова, А. И. Влияние компонентов молочной сыворотки на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы /А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2012. -№3(7). -С. 27-32.
- ГОСТ 31688-2012. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия . -Введ. 15.11.2012. -М.: Стандартинформ, 2013. -16 с.
- Химия пищи: учебное пособие /Сост. О. В. Охрименко. -3-е изд.-перераб. и доп. -Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2015. -244 с.
- Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М. В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. -192 с.
