Разработка блок-схемы контроля производства функционального продукта "Десерт из топинамбура" из растительного сырья с использованием системы

Автор: Пацюк Л.К., Федосенко Т.В.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Агрохимия

Статья в выпуске: 6 (44), 2018 года.

Бесплатный доступ

В данной статье на основании анализа технологического процесса производства нового вида функционального продукта « Десерт из топинамбура», определены потенциально опасные факторы, которые могут возникнуть при изготовлении данных консервов, а также обосновывается вероятность и причины их возникновения. Исходя из этих определённых нами опасных факторов, составлена блок-схема контроля технологического процесса изготовления консервов «Десерт из топинамбура». На данной блок-схеме установлены основные критические и контрольно-критические точки на соответствующих этапах изготовления по всему технологическому процессу выработки продукта. Кроме того, оценена тяжесть последствий от появления этих опасных факторов и способы их устранения. Тяжесть последствий для различных факторов различна. Так, она может быть незначительной, так как опасные факторы, вызывающие её, могут быть исправлены после выявления и устранения причины их вызывающей. Их можно отнести к «не очень значительным»...

Еще

Пищевая продукция, функциональный продукт, консервы "десерт из топинамбура", безопасное производство, опасные факторы, критические контрольные точки, мониторинг, система хассп

Короткий адрес: https://readera.ru/140238401

IDR: 140238401   |   DOI: 10.18619/2072-9146-2018-6-73-76

Список литературы Разработка блок-схемы контроля производства функционального продукта "Десерт из топинамбура" из растительного сырья с использованием системы

  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18 апреля 2003 года.
  • Hazard Analysis and Critical Control Points -HACCP. Режим доступа: http://haccp.ru/information/HACCP-principles/(дата обращения 18.07.2018)
  • Ухарцева И.Ю. «Методы исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов и опыт их применения»./И.Ю. Ухарцева, Ж.В. Кадолич, Л.В. Ткачева//Продовольственная кооперация. Белоруссия: Изд-во Белорусского торгово-экономического университета потребкооперации. 2014. № 1 (44). С. 66-71.
  • Беркетова Л.В. «Стандарты, используемые в области проведения органолептических испытаний»./Л.В. Беркетова, О.И. Пономарева, Е.П. Елякина//Бюллетень науки и практики Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. 2017. № 8. С. 181-187.
  • Ланцева Н.Н. Разработка системы менеджмента безопасности пи-щевой продукции на ООО «СМП»/Н.Н. Ланцева, О.Г. Граче-ва//Международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество», ФГБОУ ВПО «УрГЭУ». Екатеринбург, 14-16 мая 2014. С. 109-111.
  • Аршакуни В. Принципы ХАССП по ТР ТС 021: как их внедрить на малом предприятии с наименьшими затратами?/В. Аршакуни, В. Версан, В. Устинов//Стандарты и качество. 2015. № 12. С. 88-89.
  • Суиндыков М.Б. Внедрение системы управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП. В сборнике: Перспективы развития науки и образования сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции/М.Б. Суиндыков, Н.А. Смирнова. М.: Тамбов, 2014. С. 147-148.
  • Алешкова М.Л. Сравнительная характеристика систем качества на примере ХАССП и ИСО/М.Л. Алешкова, Е.В. Шмат//Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Сб. науч. тр. по материалам научно-практической конференции -Омск: Изд-во Омского гос. аграр. ун-та, 2017. С. 488-489.
  • Кочнева М.В. Система ХАССП как основа конкурентоспособности предприятия/М.В. Кочнева, М.В. Сытова, М.Е. Емцев и др.//Труды ВНИРО: Всероссийского Научно-Исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, М., 2017. № 165. С. 134-135.
  • Петров Е.А. Использование системы ХАССП для обеспечения безопасности пищевых продуктов/Е.А. Петров, Н.А. Кольберг//Агропродовольственная политика России. 2013. № 6. С. 71-72.
Еще
Статья научная