Применение сои и продуктов ее переработки в перерабатывающей и пищевой промышленности

Применение сои и продуктов ее переработки в перерабатывающей и пищевой промышленности

Автор: Березина Н.А., Хмелева Е.В., Евдокимова О.В., Самофалова Л.А.

Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture

Рубрика: Актуальные вопросы зоотехнии и ветеринарии

Статья в выпуске: 3 (40), 2023 года.

Бесплатный доступ

В статье приведен анализ данных по использованию сои и продуктов ее переработки, таких как соевая мука, масло, шрот, концентрат, изолят, тектурат, соевое молоко, тофу, сыворотка и соевая окара. Представлена сравнительная характеристика соевых продуктов и особенности их применения в различных технологиях, а также рецептурах пищевых продуктов и кормовых добавок. Перспективность применения сои и соевых продуктов обусловлена увеличивающимися с каждым годом ростом объемов посевных площадей сои. Это показывает перспективы наращивания продуктов ее переработки. Анализ российских и зарубежных литературных источников показал, что применение такого сырья, как соя и продукты ее переработки имеет широкое распространение. Наиболее крупными производителями соевых продуктов являются Япония, Корея, Китай, Сингапур, США и Южная Америка. В России переработка сои осуществляется на перерабатывающих предприятиях находящихся в сфере малого бизнеса и работающего на местном сырье. Показано благоприятное влияние соевой продукции на улучшение потребительских свойств пищевой продукции, а также на здоровье человека и животных. В связи с этим, являются актуальными совершенствования технологий и рецептур массовых пищевых продуктов, а также сбалансированных кормов для животных с использованием продуктов переработки сои. Применение продуктов переработки сои взамен основного сырья, позволит не только обогатить конечные продукты пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценным белком, но и улучшить физико-химические свойства полуфабрикатов и готовой продукции.

Еще

Соя, переработка сои, технологии, рецептуры, корма, качество

Короткий адрес: https://sciup.org/147241997

IDR: 147241997

Список литературы Применение сои и продуктов ее переработки в перерабатывающей и пищевой промышленности

  • Лукомец, В.М. Потенциал увеличения посевов масличных культур за счет неиспользуемых резервов пахотных земель регионов РФ / В. М. Лукомец, К. М. Кривошлыков, С. В. Зеленцов // Масложировая промышленность. - 2015. - № 6. - С. 4-8.
  • Кривошлыков, К.М. Анализ состояния и развития сои в мире и России / К. М. Кривошлыков, Е. Ю. Рощина, С. А. Козлова // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. – 2016. – Вып. 3(167). – С. 64-69.
  • Житков, В.В. Питательные свойства хлеба с добавлением пивной дробины / В. В. Житков, Б. Н. Федоренко, А. В. Быков // Health, Food&Biotechnology. - 2020. - Т. 2, № 4. - С. 81-88.
  • Васильчиков, А.Г. Адаптация сортов сои с различным вегетационным периодом к почвенно-климатическим условиям Орловской области / А. Г. Васильчиков, Г. П. Гурьев // Зернобобовые и крупяные культуры. – 2018. - № 4(28). – С. 49-53
  • Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. Сорта растений. - Официальное издание. - М.: Росинформагротех, 2021. - 719 с.
  • Сайт Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Орловской области. - URL: http://orel.old.gks.ru/wps /wcm/connect/rosstat_ts/orel/ru/statistics/enterprises/agriculture/ (дата обращения: 23.05.2022). – Текст: электронный.
  • Сухарева, Т.Н. Соя и соевое молоко / Т. Н. Сухарева [и др.] // Сборник научных трудов, посвященных 85-летию Мичуринского Государствен-ного Университета. – Мичуринск, 2016. – С. 262 – 265.
  • Соя – перспективное сырье в хлебопечении. – URL:https://elibrary.ru/item.asp?id=19128334 (дата обращения: 16.10.2020). – Текст: электронный.
  • Экскурсии в мир сои. – URL: https://www.twirpx. com/file/1 (дата обращения: 13.10.2020). – Текст: электронный.
  • Попова, Н.П. Особенности белкового комплекса семян сои северного экотипа / Н. П. Попова, М. Е. Белышкина, Т. П. Кобозева // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2018. - № 1. - С. 104-108.
  • Соколенко, Г.Г. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания на основе нативного и биомодифицированного пищевого сырья: специальность 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Кафедра - разработчик: технологий пищевых производств; дис. на соиск. учен. степ. д-ра техн. наук / Г. Г. Соколенко. – Воронеж, 2015. – 293 с.
  • Шванская, И.А. Использование отходов перерабатывающих отраслей в животноводстве: науч. аналит. обзор / И. А. Шванская, Л. Ю. Коноваленко // Рециклинг отходов в АПК: справочник. — М.: Роcинформагротех, 2011. – 296 с.
  • Ледина, А.В. Биоактивные компоненты растений и лечение климактерического синдрома / А. В. Ледина, В. Н. Прилепская // Здоровье женщины. - 2013. - № 7 (83). - С. 147.
  • Веремейчик, Г.Н. Сравнительный анализ содержания изофлавонов и устойчивости к абиотическим стрессовым воздействиям invitro культурной и дикой сои / Г. Н. Веремейчик, Е. В. Бродовская, В. П. Григорчук, О. Л. Бурундукова, Е. С. Бутовец, Л. М. Лукьянчук, Е. А. Васина// Дальневосточный аграрный вестник. - 2019. - № 4 (52). - С. 16-23.
  • Тутельян, В.А. Изучение метаболизма изофлаво-нов сои у больных с сердечнососудистыми заболеваниями / В. А. Тутельян, М. С. Павлючкова, А. В. Погожева, Л. Ш. Воробьева, С. А. Дербенева // Вопросы питания. - 2002. - Т. 71, № 4. - С. 20-24.
  • Ткешелашвили, М. Е. Нестандартные научные разработки в производстве мучных кондитерских изделий для здорового питания / М. Е. Ткешела-швили, Н. П. Кошелева, Г. А. Бобожонова // Хлебопродукты. – 2017. – № 2. – С. 40-43.
  • Lu, F. Okara dietary fiber and hypoglycemic effect of okara foods / F. Lu, Y. Liu, B. Li //BioactCarbohydr Diet Fibre. – 2013. - №2(2). - P.126-132.
  • Сухарева, Т. Н. Соя и соевое молоко / Т. Н. Сухарева [и др.] // Сборник научных трудов, посвященных 85-летию Мичуринского Государственного Университета. – Мичуринск, 2016. – С. 262 – 265.
  • Первушин, В. В. Разработка технологии зернового батончика на основе автолизата пивных дрожжей: специальность: дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук: специальность 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградар-ства» / В. В. Первушин; Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП). - М., 2011. – 177 с.
  • Мхитарьянц, Л. А. Влияние добавки соевой муки на потребительские свойства пшеничного хлеба / Л. А. Мхитарьянц, О. В. Таранец, Г. А. Мхитарь-янц // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2020. - № 1 (373). - С. 21-24.
  • Пат. № 2345530 Российская Федерация, C2. Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем: № 2006133240/13: заявл. 15.09.2006: опубл. 10.02.2009 / Н. Н. Гать-ко, Е. А. Сарафанкина, М. А. Польдяева, И. В. Харитонова.
  • Петровская, И.В. Применение соевой муки для улучшения качества пшеничного хлеба / И. В. Петровская, Т. В. Корнева // Инновации в науке, образовании и бизнесе - основа эффективного развития АПК: материалы Междунар. науч.-практ. конф. В 4 т. Т.2 /ДГАУ. - 2011. - С. 273-275.
  • Рожкова, А.О. Применение соевой муки и тыквы в технологии приготовления пряничных изделий / А. О. Рожкова // Студенческая наука и XXI век. - 2020. - Т. 17, № 1-1(19). - С. 175-177.
  • Чечетова, Е.А. Органолептическая оценка вафель, содержащих соевую муку / Е. А. Чечетова, Е. В. Хабарова // Тенденции развития науки и образования. - 2018. – № 37-5. – С. 65-67.
  • Мухаметчина, Н.У. Применение текстурированной соевой муки натурекс в технологии мясных рубленых полуфабрикатов / Н. У. Мухаметчина, В. Я. Пономарёв, Э. М. Якупова // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - № 17. - С. 122-128.
  • Пат № 2160007 Российская Федерация, C2. Способ производства колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой: № 98122857/13 заявл.18.12.1998: опубл. 10.12.2000/ И. В. Курганова, И. Н. Никитина, О. И. Иванова, Т. П. Юдина.
  • Масычев, А.Ф. Полножирная соевая мука в рационах цыплят-бройлеров: специальность 06.02.02 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / А. Ф. Масычев; Всерос. науч.-исследовательский и технологический институт птицеводства. - Сергиев Посад, 2001. – 120 с.
  • Чичкина, В.А. Полножировая соевая мука в комбикормах для яичных кур-несушек: специальность 06.02.02 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук // В. А. Чичкина; Все-российский научно-исследовательский и техно-логический институт птицеводства. - Сергиев Посад, 2004. - 138 с.
  • Швецова, М.Р. Соевая мука в рационе коров / М. Р. Швецова, Н. Н. Швецов, С. П. Саламахин // Научное обеспечение агропромышленного производства: материалы Междунар. науч.-практ. конф. / отв. за вып. И. Я. Пигорев. - БГАУ, 2010. - С. 10-11.
  • Петибская, В.С. Соя: химический состав и использование: учеб. пособие / В. С. Петибская. – Майкоп, 2012. – 431 с.
  • Кануткина, Д.А. Производство соевого масла и жмыха кормового. (По России) / Д. А. Кануткина // Colloquium-Journal. -2019. - № 14-1(38). - С. 61-65.
  • Гончаров, В.Д. Прогнозирование производства соевого масла в России / В. Д. Гончаров, С. Г. Сальников // Инвестиции в России. - 2019. - № 2(289). - С. 15-20.
  • Салиджанова, Ш.Д. Исследование переработки соевого масла и использование его при производстве маргарина / Ш. Д. Салиджанова, А. Т. Рузибаев, М. Н. К. Ботирова, С. Ж. У. Шавкатов // Universum: технические науки. - 2018. - № 12(57). - С. 67-72.
  • Использование соевого масла в пищевой промышленности // Масложировая промышленность. - 2015. - № 6. - С. 40-41. - URL:https:// www.elibrary.ru/item.asp?id=26165477 (дата об-ращения 22.04.2021). – Текст: электронный.
  • Фисинин, В.И. Рекомендации по использованию соевого масла в кормлении цыплят-бройлеров и кур-несушек / В. И. Фисинин, И. А. Егоров, Ш. А. Имангулов [и др.]; под общ. ред. В. И. Фисинина, И. А. Егорова. - Сергиев Посад, 2006. – 344 с.
  • Доморощенкова, М.Л. Исследование технологических параметров процесса водно-спиртовой экстракции соевых шротов при получении концентратов соевого белка / М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко, В. Н. Марков, Ш. К. Тагиев, А. В. Ефимов // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. - 2017. - № 1-2. - С. 62-69.
  • Рыльская, Л.А. О возможности применения низкомолекулярного белкового концентрата соевого шрота в технологии йогуртов / Л. А. Рыльская, И. А. Хрипко, В. Д. Воскобойникова, О. Н. Удо-това, Д. А. Калашникова // Инновации в инду-стрии питания и сервисе: электронный сборник материалов III Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» / КГТУ. – Краснодар, 2018. - С. 553-557.
  • Борисова, М.М. Совершенствование технологий получения соевых белковых концентратов и их применения в рекомбинированных молочных эмульсиях: специальность 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. техн. наук / М. М. Борисова; Кубанский государственный технологи-ческий университет. - Краснодар, 2008. - 162 с.
  • Алексеев, А.Л. Экономическая эффективность использования соевого белкового концентрата "АРКОН-С" в колбасном производстве / А. Л. Алексеев, Е. Н. Аветисян // Экономика: вчера, сегодня, завтра. - 2020. - Т.10. - № 9-1. - С. 335-340.
  • Луценко, А. Обеспечение качества соевого белкового концентрата как важный элемент кормовой ценности продукта / А. Луценко, Н. Луценко, А. Шендерюк-Жидков, М. Доморощенкова // Комбикорма. - 2022. - № 1. - С. 54-58.
  • Шабанова, Е.А. Сравнительные аспекты технологического пищевого применения соевых белковых изолятов / Е. А. Шабанова, Т. В. Бархатова, В. В. Шипитько // Известия высших учебных за-ведений. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3 (303-304). - С. 50-52.
  • Юнусов, Э.Ш. Рубленые полуфабрикаты с использованием соевых белковых препаратов / Э. Ш. Юнусов, В. Я. Пономарев, Г. О. Ежкова // Вестник Казанского технологического университета. - 2011. - № 18. - С. 159-163.
  • Кнопова, С.И. Продукты переработки сои и жирнокислотный состав липидов пряников / С. И. Кнопова, Н. С. Конотоп, Е. Л. Долгова // Кондитерское производство. - 2003. - № 2. - С. 19
  • Корчагин, В.И. Использование вторичных продуктов переработки сои, в частности соевой сыворотки / В. И. Корчагин, Л. И. Столярова, Н. М. Дерканосова, В. И. Карпенко // Хлебопечение России. - 1999. - № 6. - С. 22-23.
  • Шебершнева, Н.Н. Исследование процесса сушки обогащенных макаронных изделий / Н. Н. Шебершнева, Е. Ю. Леонтьева. – М., 1983. - С. 1-5. - Деп. в ЦНИИТЭИпищепром, рукопись МТИПП, 1983, № 75.
  • Перкинс, Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов: руководство по переработке и использованию сои: пер. с англ. / Э. Перкинс; под ред. В. В. Ключкина, М. Л. Доморощенковой. - М.: Колос, 1998. – 40 с.
  • Смирнова, И.А. Использование продуктов переработки сои в производстве майонезов / И. А. Смирнова, Е. И. Решетник // Ползуновский альманах. - 2006. - № 2. - С. 150-152.
  • Ефремова, А.П. Разработка технологии мягкого мороженого с использованием продуктов переработки сои / А. П. Ефремова // Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса России: материалы Всерос. науч.-практ. конф. В 8 т. Т. 7 - ДГАУ. - 2017. - С. 36-40.
  • Бычкова, Е.А. Белковые концентраты сои: технологии производства и перспективы применения / Е. А. Бычкова, А. В. Борисова // Ползуновский вестник. - 2021. - № 2. - С. 88-94
  • Парфенова, С.Н. Исследование химического состава сои и соевой муки при приготовлении соевого белкового текстурата / С. Н. Парфенова // Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. / отв. ред. Ю. Ю. Денисович. - Благовещенск, 2013. - С. 33-35.
  • Туниева, Е.К. Сравнительные исследования влияния соевых белковых препаратов на качество рубленых полуфабрикатов / Е. К. Туниева, В. В. Насонова, К. И. Спиридонов // Все о мясе. - 2019. - № 1. - С. 36-39.
  • Доценко, С.М. Технологические аспекты получения текстурированных соевых концентратов и приготовления пищевой продукции на их основе: монография / С. М. Доценко, Т. П. Скрипникова, О. В. Скрипко; Российская акад. с.-х. наук, Дальневосточный науч.-методический центр РАСХИ, Всероссийский науч.-исслед. ин-т сои. - Благовещенск: Зея, 2005. – 121 с.: ил., табл.; 20 см.
  • Макарова, А.А. Системный анализ пищевой и биологической ценности аналога мясного полуфабриката из продуктов переработки сои / А. А. Макарова, Е. В. Крюкова, Е. В. Пастушкова, О. В. Пасько // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2022. - Т. 10. - № 4. - С. 68-79.
  • Рудаков, О.Б. Химия соевого молока / О. Б. Рудаков, Л. В. Рудакова // Переработка молока. - 2020. - № 11 (253). - С. 48-50.
  • Федько, Е.А. Сравнительный анализ соевого молока и молока животного происхождения / Е. А. Федько, В. В. Быченкова // Инновации. Наука. Образование. - 2021. - № 34. - С. 504-514.
  • Пат. № 2101979 Российская Федерация, C1. Способ получения соевого молока и способ получения тонкоизмельченных соевых бобов, пригодных для получения соевого молока: № 93004426/13: заявл. 20.01.1993: опубл. 22.01.1998 / Ф. Инге, Е. Л. Кок.
  • Пат. № 2421006 Российская Федерация, C2. Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение: № 2008142540/13: заявл. 27.03.2007: опубл. 20.06.2011/ М. Янагисава, Т. Косеки, А. Йура, Т. Нисимура.
  • Пат. № 2503242 Российская Федерация, C2. Ферментированное соевое молоко и способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока: № 2010137806/10: заявл. 25.02.2009: опубл. 10.01.2014/ Д. П. Строцци, Д. Монья, Л. Монья. – 6 с.
  • Беседин, М. Соевое молоко повышает резистентность птицы / М. Беседин, В. Едрышова, Г. Бондаренко // Птицеводство. - 2003. - № 3. - С. 12.
  • Малышев, С.А. Соевое молоко в рационе кормления телят / С. А. Малышев // Новая наука: Проблемы и перспективы. - 2016. - № 6-2 (85). - С. 199-200.
  • Остаев, А.В. Эффективность использования соевого молока и ферментного препарата Протосуб-тилина ГЗх в кормлении телят: специальность 06.02.02 «Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов»: дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / А. В. Остаев; Горский государственный аграрный университет. - Владикавказ, 2008. – 144 с.
  • Гараева, Д.И. Современное производство соевого молока в России / Д. И. Гараева, О. В. Чепушта-нова // Молодежь и наука. - 2019. - № 1. - С. 37.
  • Хомус, С.С.С.У. Способ получения сухого соевого молока с использованием сублимационной сушки / С. С. С. У. Хомус, К. М. Степанов // Journal of Agricultureand Environment. - 2022. - № 3(23). – С. 2-4.]
  • Тедтова, В.В. Сравнительная оценка продуктов функционального питания на основе комбинированного сырья / В. В. Тедтова, Д. О. Сенцова // Наука, техника и образование. – 2014. – № 1(1). – С. 35-38.
  • Сорокер, А.Л. Эффективность использования сои разных сортов и сухого соевого молока в рационах молодняка свиней на откорме: специальность 06.02.02 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с мико-токсикологией и иммунология»: автореф. дис. … на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / А. Л. Сорокер; Горский государственный аграрный уни-верситет. - Владикавказ, 2008.
  • Цуранова, С.В. Применение продуктов переработки сои при производстве вафель / С. В. Цуранова, Н. А. Шуклина, Г. Л. Манукова, И. И. Уварова // Современные наукоемкие технологии. - 2004. - № 2. - С. 169.
  • Кустова, О.С. Влияние тофу на организм человека. Способы получения тофу / О. С. Кустова, Е. В. Владимирова // Академическая публицистика. - 2021. - № 11-2. - С. 22-26.
  • Бикаева, М.К. Особенности производства тофу / М. К. Бикаева, В. И. Бокова, Н. В. Московенко // Вопросы науки. - 2022. - № 1. - С. 53-56.
  • Коростелева, Л.А. Влияние различных наполнителей на качество соевого сыра тофу / Л. А. Коростелева, И. В. Сухова // Инновационные достижения науки и техники АПК: сб. науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. - 2017. - С. 250-254.
  • Скрипко, О.В. Обоснование параметров процесса получения белково-ликопинового продукта для пищевых концентратов / О. В. Скрипко, И. А. Кадникова, В. В. Седых // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1(24). - С. 68-73
  • Самофалова, Л.А. Безотходная переработка сои: использование соевой сыворотки и комплексной добавки медовой композиции в производстве функциональных напитков / Л. А. Самофалова, О. В. Сафронова, А. П. Симоненкова // Сборник научных трудов по пчеловодству / под общ. ред. Н. И. Велковой, В. П. Наумкина. - Орел, 2020. - С. 44-52.
  • Иванейко, С. Ученые сделали вино из сыворотки тофу / С. Иванейко. - URL: https://tech.onliner.by/2017/11/28/win (дата обращения 16.03.2023). – Текст: электронный.
  • Пузин, П.А. Перспективы использования вторичных продуктов переработки сои в производстве помадных конфетных масс / П. А. Пузин, В. В. Поликарпов, В. В. Румянцева // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия: сб. статей Всерос. науч.-практ. конф. –М.: Российский государственный аграрный университет-Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева, 2020. - С. 601-603.
  • Корчагин, В.И. Использование вторичных продуктов переработки сои, в частности соевой сыворотки / В. И. Корчагин, Л. И. Столярова, Н. М. Дерканосова, В. И. Карпенко // Хлебопечение России. - 1999. - № 6. - С. 22-23.
  • Садовой, В.В. Соевая пищевая окара в композиционных рецептурах мясных изделий / В. В. Садовой, В. А. Самылина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2005. – № 1 (284). – С. 46-48
  • Решетник, Е.И. Влияние употребления изофла-вонов сои на профилактику развития онкологических заболеваний / Е. И. Решетник, Н. А. Фролова, Т. В. Бабий // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего. - 2022. - Т. 11, № 2(58). - С.88-91.
  • Mateos-Aparicio, I. Pea pod, broad bean pod and okara, potential sources of functional compounds / I. Mateos-Aparicio, A. Redondo-Cuenca, M. J. Vil-lanueva-Suárez [et al.] // LWT—rtFoodSci Technol. – 2010. - № 43. - P. 1467-1470.
  • Mbaeyi-Nwaoha, I.E. Production and evaluation of breakfast cereals from blends of acha and fermented soybean paste (okara) / I. E. Mbaeyi-Nwaoha, N. O. Uchendu // J Food Sci Tech. – 2016. - № 53(1). - P. 50-70.
  • O’Toole, D.K. Characteristics and use of okara, the soybean residue from soy milk production a review / D. K. O’Toole // JAgricFoodChem.–1999. - № 47 (2). –P. 363-371.
  • Петрова, С.Н. Определение токоферолов в соевой окаре методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / С. Н. Петрова, И. А. Максимова // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – Т. 50, № 2. – С. 194–203.
  • Bedani, R. Influence of daily consumption of synbi-otic soy-based product supplemented with okara soybean by-product on risk factors for cardiovascu-lar diseases / R. Bedani, E. A. Rossi, D. C. U. Caval-lini [et al.] // Food Res Int. – 2015. - № 73. - P. 142-148.
  • Hosokawa, M. Okara ameliorates glucose tolerance in GK rats / M. Hosokawa, M. Katsukawa, H. Tanaka [et al] // JClinBiochemNutr. - 2016. - № 58. – P. 216-222.
  • Kamble, D. B. Physicochemical properties, in vitro digestibility and structural attributes of okara en-riched functional pasta / D. B. Kamble, R. Singh, S. Rani, D. Pratap// J Food Process Preserv. – 2019. - № 43(12). – P.1-9
  • Matsumoto, K. Okara, soybean residue, prevents obesity in a diet-induced murine obesity model / K. Matsumoto, Y. Watanabe, S. C. Yokoyama // Bios-ciBiotechnolBiochem. – 2007. - № 71. – P. 720-727.
  • Vieira, A. D. S. The impact of fruit and soybean by-products and amaranth on the growth of probiotic and starter microorganisms / A. D. S. Vieira, R. Be-dani, M. A. C. Albuquerque, V. Biscola, S. M. I. Saad // Food Res Int. – 2017. - № 97. – P. 356-363.
  • Aune, D. Dietary fiber and breast cancer risk: a sys-tematic review and meta-analysis of prospective studies / D. Aune, D. S. Chan, D. C. Greenwood [et al.] // Ann Oncol. – 2012. - № 23(6). - P. 1394-1402
  • Aune, D. Dietary fibre, whole grains, and risk of colorectal cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies / D. Aune, D. S. Chan, R. Lau [et al] // BMJ. – 2011. - № 343. – P. 66-71.
  • Ben, Q. Dietary fiber intake reduces risk for colorectal adenoma: a meta-analysis / Q. Ben, Y. Sun, R. Chai [et al.] // Gastroenterol. - 2014. - № 146(3). – P. 689-699, Zhang, Z. Dietary fiber intake reduces risk for gastric cancer: a meta-analysis / Z. Zhang, G. Xu, M. Ma [et al.] // Gastroenterol. - 2013. - № 145(1). – P. 113-120.
  • Муканеева, Д.К. Меры популяционной профилактики, направленные на увеличение потребления овощей и фруктов: международный опыт и перспективы внедрения в Российской Федерации / Д. К. Муканеева, А. В. Концевая, Н. С. Карамно-ва, О. М. Драпкина // Профилактическая меди-цина. – 2020. - № 23(6). – С. 129 136.
  • Разина, А.О. Проблема ожирения: современные тенденции в России и в мире / А. О. Разина, С. Д. Руненко, Е. Е. Ачкасов // Вестник РАМН. – 2016. - №71(2). – С.154-159.
  • Дежаткина, С.В. Физиологическое обоснование применения соевой окары и цеолитсодержащего мергеля в животноводстве: специальность 06.02.08 «Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технологии кормов»: автореф. дис. на соиск. учен степ. канд. биол. наук: / С. В. Дежаткина. - Ульяновск, 2015. - 21 с.
  • Пронина, Е. Влияние соевой окары на показатели холестерина кур-несушек «ХАЙСЕКС» / Е. Пронина, Н. В. Силова // Успехи современного естествознания. – 2014. – № 8. – С. 70-70. - URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=34021(дата обращения: 03.03.2023).
  • Katayama, M. Utilization of okara, a byproduct from soymilk production, through the development of soy-based snack food / M. Katayama, J. Wilson // J Food Sci. – 2008. - № 73. – P. 152-157.
  • Li, B. Composition, nutrition, and utilization of okara (soybean residue) / B. Li, M. Qiao, F. Lu // Food Rev Int. – 2012. - № 28(3). - P. 231-252
  • Kamble, D. B. Physicochemical properties, in vitro digestibility and structural attributes of okara en-riched functional pasta / D. B. Kamble, R. Singh, S. Rani, D. Pratap// J Food Process Preserv. – 2019. - № 43(12). – P.1-9.
  • Ostermann-Porcel, M. V. Incorporation of okara into gluten-free cookies with high quality and nutritional value / M. V. Ostermann-Porcel, N. Q. Panelo, A. N. Rinaldoni, M. E. Campderrós // J Food Qual. – 2017. - Article ID 4071585. – P. 1-8.
  • Colletti, A. Valorisation of by-products from soybean (Glycine max (L.) Merr.) / A. Colletti, A. Attrovio, L. Boffa [et al] // Processing. Molecules. -2020. - № 25(9). – P. 2129.
  • Емельянов, А. М. Обогащение мясопродуктов пищевыми волокнами с использованием вторичных продуктов переработки растительного сырья / А. М. Емельянов, Д. Д. Овчинников // Конструирование, использование и надежность машин сельскохозяйственного назначения. - 2022. - № 1(21). - С. 142-147.
  • Осипова, Г. А. Безотходная переработка сои: использование соевой окары в макаронном производстве / Г. А. Осипова, Л. А. Самофалова, Н. А. Березина, Т. В. Серегина // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2019. – № 1 (29). – С. 56-62.
  • 100.Кузнецова, А.А. Использование биомодифициро-ванной соевой окары в технологии пищевой продукции / А. А. Кузнецова, Т. Н. Слуцкая, Т. В. Левочкина, Л. В. Кушнарева // Пищевая промышленность. - 2016. – №2. – С. 22-26.
  • 101.Кодирова, Г.А. Вторичное соевое сырье как компонент в производстве мучных кондитерских изделий / Г. А. Кодирова, Г. В. Кубанкова // Вест-ник КрасГАУ. - 2018. - № 6. – С. 182-186.
  • 102.Фёдорова, Р. А. Исследование влияния окары на качество хлеба / Р. А. Федорова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2016. – С. 46-51.
  • 103.Бегеулов, М. Использование соевой окары в хлебопечении / М. Бегеулов // Хлебопродукты. - 2010. – № 7. – С. 40-42.
  • 104.Куницына, Т.О. Пшенично-ржаные хлебобулочные изделия с добавлением соевой окары/ Т.О. Куницына, Н.А. Березина, Е.В. Хмелёва, Л.А. Самофалова, О.В. Клименкова // Хлебопродукты, 2022. – № 3. – С. 49-55.
  • 105.Куницына Т.О. Исследование влияния соевой окары при производстве сдобных хлебобулочных изделий / Т.О. Куницына, Н.А. Березина, Л.А. Самофалова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2022. – № 3(74). – С. 9-15.
  • 106.Березина, Н.А. Исследование влияния соевой окары на качество вафельных стаканчиков / Н.А. Березина, Т.О. Куницына, Е.В. Хмелёва, Л.А. Самофа-лова // Хлебопродукты, 2022. – № 2. – С. 42-48.
  • 107.Березина, Н.А. Поликомпонентные пшеничные мучные смеси с соевой окарой / Н.А. Березина, Т.О. Куницына, Л.А. Самофалова // Хлебопечение России, 2022. – № 1. – С. 35-41.
Еще
Статья научная
SciUp 2024 © 2024 ©