Актуальные вопросы зоотехнии и ветеринарии. Рубрика в журнале - Биология в сельском хозяйстве
Cостояние по болезням тутового шелкопряда в хозяйствах районов Азербайджана 2020-2022
Статья научная
На сегодняшний день увеличивается потребность в использовании продукции шелководства. Одним из основных факторов, снижающих развитие тутового шелкопряда как продуцента натурального шелка является инфекционные и инвазионные болезни, которые существенно сдерживают его производительность. В статье представлены данные состояния хозяйств, занимающиеся разведением гусениц тутового шелкопряда 2020-2022, по инфекционным болезням. В исследуемых хозяйствах были выявлены полиэдры вируса ядерного полиэдроза. Представлены данные лабораторных исследований за июнь -август 2022 года, была выявлена зараженность полиэдрозом гусениц тутового шелкопряда на 2, 3, 4 этапах их развития. Также при исследовании больных гусениц тутового шелкопряда были выявлены гусеницы с подозрением на болезнь пебрины.
Бесплатно
Статья научная
В Орловской области ЗАО «Славянское» является ведущим племенным предприятием. В работе проведён анализ генеалогической структуры стада за 2022 год. Установлено, что в отличие от 2021 года в 2022 году в линии В.Б. Айдиал генеалогическая структура по отцам с разным количеством дочерей немного изменилась, в т. ч. увеличилось количество быков-производителей, от которых было получено 15 дочерей и выше (10 быков-производителей). Сократилось количество быков-производителей, от семени которых было получено от 1 до 4 дочерей. В качестве рекомендации следует предложить использовать семя быков-производителей, закреплённых за стадом специалистами ООО «Альта Дженетикс Раша» (https://www.altagenetics.ru/).
Бесплатно
Статья научная
Популярность программы геномной оценки быков в странах ближнего зарубежья за последние несколько лет привела к развитию методов молекулярно-генетического маркирования, а возникшая возможность геномного сканирования, позволила одновременно анализировать тысячи локусов в одном геноме. Такие методы геномного сканирования позволяют проводить картирование главных генов, ответственных за хозяйственно ценные признаки, на основе полиморфизма генетических маркеров. Благодаря геномной селекции, использующей различные индексы, степень выявления ценности животных возрастает уже в раннем возрасте, что определяет новизну и актуальность в системе племенной работы. В представленной статье изучены закономерности взаимосвязи и сила влияния ведущих племенных индексов при геномной оценке производителей. Объектом представленного исследования служили симментальские быки-производители разных возрастов, предметом - племенные индексы, характеризующие продуктивные и физиологические особенности животных. Анализ первичных данных по каждому быку проводился на базе «IBM SPSS Statistics» 27 с применением параметрических и непараметрических критериев. Была определена нормальность распределения изучаемых индексов (нулевая гипотеза сохраняется); выявлены достоверные различия между группами животных в зависимости от возраста (от 6,22 до 60,43, при p=0,01); проведен дисперсионный анализ при влиянии возраста на величины индексов (GZW - 2195,1; MW и FIT - 683,4 и 597,9, при р=0,0005); изучена степень взаимосвязи индексов методом парных корреляций (GZW и MW: +0,739; GZW и FIT: +0,628, при р=0,0005); построена регрессионная модель, которая описывает 61% случаев, где увеличение возраста быков влечет за собой возрастание индексов.
Бесплатно
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка кормов для продуктивных животных
Статья научная
В статье описаны результаты ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки кормов для продуктивных животных по органолептическим и лабораторным показателям. Превышение значений этих показателей или несоответствие по ним требованиям нормативных документов является основанием для недопущения таких кормовых продуктов в реализацию, а при попадании в рацион кормления таких кормов отрицательно скажется на здоровье животных и как следствие на качестве получаемой мясной и или молочной продукции. Цель работы заключалась в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и оценке кормов по органолептическим и лабораторным показателям. Исследования проб кормовых продуктов осуществляли в условиях учебно-исследовательского центра экспертизы пищевых продуктов и кормов для животных ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины». Материалами для исследования служили 187 проб кормовых средств, из которых 168 проб составляли полнорационные комбикорма для разных видов животных: 89 проб - для свиней, 37 проб - для сельскохозяйственной птицы, 42 пробы - для крупного рогатого скота; 19 проб муки кормовой животного происхождения. Из органолептических показателей определяли цвет, внешний вид, запах, размер гранул и крошимость, а из лабораторных - содержание массовой доли сырой золы, сырого протеина, сырой клетчатки, сырого жира и влаги, а также кальция и фосфора. В результате проведенных исследований установили, что по внешнему виду, цвету и запаху комбикорма и кормовая мука животного происхождения соответствовали органолептическим параметрам установленным требованиями нормативных документов. Массовая доля сырой золы, сырого протеина, сырой клетчатки, сырого жира и влаги, а также кальция и фосфора всех проб кормов соответствовали значениям, предусмотренным действующими нормативными документами на определенный вид кормов. Таким образом, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы кормов с целью определения органолептических и лабораторных показателей является необходимым звеном при осуществлении оценки их доброкачественности и возможности дальнейшего использования.
Бесплатно
Взаимосвязь величины удоев с причинами выбраковки голштинских коров из стада
Статья научная
С увеличением удоев коров любой молочной породы скота возникает проблема вынужденных выбраковок из стада. Особенно это касается голштинской породы. Для решения этой проблемы нами были проведены исследования в племенном репродукторе ФГБНУ ФНЦ ЗБК. Были изучены данные племенного учёта по 559 коровам. Величина средних удоев за 305 дней варьировала от 3188 до 8421. В соответствии с этим коровы были распределены на 3 группы: до 5000 кг - низкие удои (137 голов), от 5001 до 6000 кг средние (256 голов), от 6001 кг - высокие (165 голов). В исследованиях применялись методы, являющиеся базовыми при проведении экспериментов по разведению животных. Были исследованы разные причины выбраковок из стада при разном уровне продуктивности. В том числе, выбраковка коров по причине заболеваний конечностей, трудных отёлов и яловости, болезней пищеварительной системы, дыхательной систем и пр. Установлено, что не зависимо от величины удоев в стаде наблюдался большой процент выбраковок из-за болезней конечностей (от 29,9 до 31,7%). Трудные отёлы и осложнения составили до 27,1%. Среди выбракованных коров установлено, что с увеличением количества молока возрастает количество случаев заболевания пищеварительной и дыхательной систем. Результаты исследований позволили сделать вывод, что предприятию рекомендуется более внимательно относиться к балансировке рациона для высокопродуктивных коров и микроклимату в скотоводческих помещениях, определить причины возникновения заболеваний дыхательной системы. Комплекс этих мер позволит уменьшить процент выбраковки коров.
Бесплатно
Статья научная
Вьетнамские вислобрюхие свиньи имеют продовольственное значение и используются в модельных лабораторных исследованиях. Целью работы послужило изучение эффективности применения комплекса кормовых добавок на гематологические показатели крови у молодняка свиней вьетнамской вислобрюхой породы. По принципу пар-аналогов были сформированы 2 группы трехмесячных поросят (n=20), где опытная группа кроме основного рациона получила комплекс биологически активных веществ, содержащих пробиотик, витамины и янтарную кислоту. Комплекс задавали в течение 7 дней с 20-дневным интервалом трехкратно. После третьего цикла провели гематологические исследования с помощью автоматического ветеринарного гематологического анализатора Hemascreen Vet 5diff, СОЭ - методом Панченкова. Кровь получали утром, натощак из центральной ушной вены. Результаты подвергнуты статистической обработке. На основании гематологических исследований у поросят контрольной группы выявлено низкое содержание тромбоцитов; лейкоцитоз, сопровождаемый нейтропенией, лимфоцитозом и моноцитозом; более высокая СОЭ, более низкое содержание гемоглобина и гематокрита. У опытной группы поросят было установлено повышение концентрации эритроцитов, гемоглобина, гематокрита и тромбоцитов на 7,26; 6,72; 14,58 и 231,32%, соответственно. Результаты позволяют сделать вывод о положительном влиянии комплекса БАВ на состав крови, гемопоэз, снижении риска развития анемии, окислительного стресса и повышении неспецифической устойчивости поросят.
Бесплатно
Влияние пробиотиков на основе сорбентов на интенсивность роста чёрно-пёстрых телят
Статья научная
Актуальной задачей ветеринарии является не только разработка новых препаратов для профилактики заболеваний, но также и разработка способов повышения их эффективности, получения экологически безопасных для здоровья человека продуктов питания. По этой причине все чаще используются микробиологические добавки, такие, как пробиотики. В представленных исследованиях изучалась динамика роста телят, содержащихся на открытой площадке, после скармливания пробиотиков на основе сорбента. Результаты демонстрируют: у животных I и II опытных групп живая масса на 3 месяц жизни достоверно превосходила показатели контроля на 2,55 кг (3,1%, Р
Бесплатно
Статья научная
В селекции молочного скота большое значение уделяется популяционно-генетическим параметрам. Исследования были проведены в 2021-2022 году в ФГБНУ ФНЦ ЗБК Орловской области, в стаде чёрно-пёстрых голштинизированных коров, соответствующих по генотипу и продуктивности стандартам голштинской породы. Кормление производилось в соответствии с физиологическими нормами и потребностями. Была исследована наследуемость селекционных признаков, а также доля генотипической и паратипической изменчивости признаков отбора в стаде. Установлено, что в стаде коровы линий В.Б. Айдиал и Р. Соверинг существенно отличались по наследуемости признаков молочной продуктивности. Так, если наследуемость (h2) по удоям в линии В.Б. Айдиал (n=460) составила 0,160, то в линии Р. Соверинг (n=220) - 0,592. С увеличением удоев до 6000 кг молока и выше прослеживалась тенденция к усилению генотипической изменчивости удоев до 0,60, наблюдалась тенденция к усилению наследуемости количества молочного жира до 0,44. Это может быть свидетельством того, что в стаде за последние 5 лет была проведена целенаправленная селекция. В целом по стаду генотипическая изменчивость удоев за 305 дней лактации составила 183,4 кг, средовая - 516,6 кг молока. По жирности молока эти показатели составили приблизительно 0,01 и 0,07% соответственно, по содержанию белка в молоке - 0,01 и 0,05 соответственно, по живой массе первотёлок генотипическая изменчивость составила 9,5 кг. Это даёт возможности дальнейшей селекции.
Бесплатно
Статья научная
В структуре поголовья молочного скота Орловской области чёрно-пёстрая порода занимает ведущее место, однако она была поглощена голштинскими быками-производителями. В результате в разводимом массиве доля генов голштинской породы возросла до 90% и выше. Возникла необходимость регистрации этого массива в качестве голштинской породы. Для этого нами была проведена оценка интенсивности роста разводимого молодняка и коров в АО «Агрофирма Мценская» Орловской области. В результате исследований было определено, что в последние годы в хозяйстве к 18 месяцам тёлки достигали 432-446 кг. В 2020 году живая масса коров от 1 к 3 лактации возрастала по зависимости, которую можно выразить полиноминальным уравнением регрессии y=22x2-44x+562 , в 2021 году живая масса коров от 1 к 3 лактации возрастала линейно - y=43,5x+515 , а показатели коров по живой массе к 3 лактации стали несколько выше - 647 кг. Таким образом, можно сделать вывод о значительном влиянии голштинов на увеличение живой массы разводимого поголовья и его соответствии стандартам голштинской породы.
Бесплатно
Статья научная
Актуальным решением для оценки племенного статуса животных в последнее десятилетие является геномный анализ. Данный метод дает возможность прогнозировать те или иные признаки у быков, а генетические индексы, служащие идентификаторами, позволяют комплексно подходить к совершенствованию стада. Представленный анализ математического моделирования позволил выявить закономерности взаимосвязи и силы влияния ведущих племенных индексов в системе геномного анализа животных. Объектом исследования служили австрийские быки-производители симментальской породы в количестве 3030 голов. Предмет исследования - ведущие племенные индексы, применяемые на базе скандинавских стран ближнего зарубежья (GZW, MW, FW, FIT). Была выявлена достоверная разница между быками контрольной и опытными группами по индексу общей племенной ценности (GZW) - на 6,2 и 14,3% (p
Бесплатно
Динамика эритроцитарных индексов у несушек-бройлеров на фоне препаратов-эрготропиков
Статья научная
В статье рассмотрен вопрос применения препаратов-эрготропиков курам кросса КОББ-500. Объектом исследования послужили куры-несушки, предметом - кровь. Исследование крови выполняли до выпойки препаратов, после пятидневной выпойки препаратов и спустя две недели после последнего дня применения препаратов. В крови определили концентрацию гемоглобина гемиглобинцианидным методом на полуавтоматическом биохимическом анализаторе BioChem SA, гематокрита - на гематокритной центрифуге СМ-70, подсчет эритроцитов - в камере Горяева с реактивом Фриеда и Лукачевой (в модификации И.А. Болотникова). Расчет интегральных индексов крови MCV, МСН и МСНС выполняли согласно общепринятым формулам. Изучаемые препараты «Витол СН», «Антистресс В-К-холин», «Интромин Орал», примененные в дозах, соответственно, 0,5 мл/л, 0,25 мл/л и 0,5 мл/л оказали положительное влияние на концентрацию эритроцитов и гемоглобина, а также на реологические свойства крови. Пролонгированный эффект наблюдался при применении препаратов «Антистресс В-К-холин» и «Интромин Орал».
Бесплатно
Изменение фагоцитарной активности клеток крови овец при поглощенной дозе 1,6мгр/год
Статья научная
В работе оценена степень изменений иммунологических и гематологических показателей периферической крови овец при воздействии поглощенной дозы в 1,6 мГр/год. Изучение проводилось в осенне-весенний период с 2017 по 2019 г в аграрных ландшафтах Красноярского края. Исследованные аграрные ландшафты имели различную техногенную нагрузку благодаря различной удельной активности 137Cs в компонентах (почва, корма) ферменных, пастбищных и сенокосных агробиоценозов и различным значеним гамма-фона на пастбищных участках. Исследования проведены в 2017-2019 гг. на кафедре института ИПБиВМ ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Фагоцитарная активность лейкоцитов крови оценивалась «in vitro» при внесении опсонизированных белками пуловой сыворотки овец частиц латекса. Скорость оседания эритроцитов, количество форменных элементов крови определяли по стандартным методикам. В работе оценены результаты, полученные от 49 овец романовской породы, средний возраст животных 30.9 ±3.5мес. В результате работы определено, что у овец, находящихся на территории с годовой поглощённой дозой 0,9 и 1,6 мГр/год, гематологические показатели находились в диапазоне нормальных значений. Установлено, что доза в 1,6 мГр/год достоверно в 1,6 раза снижает фагоцитарную активность нейтрофилов, увеличивает количество лейкоцитов и эритроцитов в периферической крови мелкого рогатого скота.
Бесплатно
Комбинационная способность свиней цивильской породы и ее использование в селекционных программах
Статья научная
Изучены показатели продуктивных качеств свиней цивильской породы, одной из пород, разводимых в условиях Чувашской Республики, при скрещивании со свиньями других (крупной белой, крупной черной, эстонской беконной, уэльской) пород. Исследования проведены в трех регионах: Тульской, Рязанской областях и Чувашской Республики, причем сочетаемость свиней с другими породами изучалась как в качестве материнской, так и отцовской формы. Полученные данные позволили сделать вывод о том, что наиболее лучшие откормочные качества получены при сочетании цивильских свиней со свиньями уэльской породы, а по воспроизводительным качествам при сочетании с крупной белой породой дает основание полагать, что генетический потенциал продуктивности свиней цивильской породы можно использовать в условиях промышленных комплексов как в форме отцовской, так и материнской формы при работе со всеми отечественными породами свиней.
Бесплатно
Кортикостерон и изменчивость лейкоцитарного пула крови в ходе стресс-реакции
Статья научная
Дана сравнительная оценка эффектов вибрационного и иммобилизационного стрессоров на секреторную активность надпочечников и лейкоцитарный пул крови. Установлено, что при действии острых стрессоров в крови лабораторных животных увеличивается концентрация кортикостерона, отражая как степень активации компонентов ГГН, так и длительность выброса гормона из надпочечников в кровь. В постстрессовый период в крови крыс уменьшается концентрация лимфоцитов и увеличивается нейтрофилов. Выраженность данных изменений сопряжена со способностью стрессора воздействовать на ГГН и определять уровень кортикостерона в крови.
Бесплатно
Молочная продуктивность голштинских первотелок различных линий в зависимости от сезона рождения
Статья научная
Увеличение эффективности производства молока связано с изучением разнообразных паратипических факторов. В частности, рядом отечественных и зарубежных исследователей установлено, что коровы разного сезона рождения демонстрируют достоверные различия по молочной продуктивности. С другой стороны, успешная селекция в молочном скотоводстве без учета достоверно установленных взаимосвязей между наиболее важными с экономической точки зрения признаками продуктивности, весьма затруднена. Целью данного исследования было установить взаимосвязь между показателями молочной продуктивности голштинских первотелок различных линий и сезонов рождения. В результат проведенных исследований установлено, что между первотелками голштинской породы различных линий одинаковых сезонов рождения не было установлено достоверных различий по показателям молочной продуктивности. С другой стороны, между некоторыми показателями молочной продуктивности первотелок одной линии разных сезонов рождения были установлены достоверные отличия. При изучении взаимосвязи между признаками молочной продуктивности у первотелок разных линий, родившихся в одинаковый сезон, корреляционные зависимости, за некоторыми исключениями, характеризовались однонаправленностью и сходным уровнем. Корреляция между удоем за 305 дней лактации и массовой долей жира в молоке первотелок, родившихся в весенний, летний и осенний сезоны колебалась от слабой до средней, будучи, как правило, положительной. Взаимосвязь удоя и массовой доли белка в молоке первотелок была слабой и характеризовалась, как правило, обратной направленностью. Полученные данные могут свидетельствовать о проведении в стаде комплексного отбора по удою и жирномолочности, при одностороннем характере отбора по удою в отношении показателя белковомолочности.
Бесплатно
Отбор ремонтного молодняка крупного рогатого скота по живой массе при рождении
Статья научная
Целью исследований являлось выявление взаимосвязи живой массы молодняка крупного рогатого скота при рождении и интенсивности его роста с последующей молочной продуктивностью. Для проведения исследований из новорожденных телят голштинской породы методом пар-аналогов по линейной принадлежности, дате рождения и продуктивности матерей были сформированы три группы по 30 голов. Телята первой (контрольной) группы имели живую массу при рождении ниже 30 кг., телята второй (опытной) группы - от 30 до 40 кг, третьей (опытной) группы - более 40 кг. В результате исследований выявлено, что телята третьей опытной группы превосходили по показателю живой массы в 12-месячном возрасте контроль на 11,1%, а телят второй опытной группы - на 5,5%. В период с 1 до 6-месячного возраста телята третьей опытной группы имели абсолютный и среднесуточный приросты на 12,2% выше, чем телята контрольной группы и на 6,9% выше, чем телята второй группы Относительный прирост у телят третьей группы в этот период был ниже, чем в контроле на 8,2% и на 3,5% ниже, чем у телят второй группы. Аналогичная тенденция наблюдалась и в период с 6 до 12-месячного возраста. Телята третьей группы достигли возраста первого плодотворно осеменения на 0,8 месяца раньше, чем контроль и на 0,2 месяца раньше, чем животные второй группы. При этом их живая масса к этому возрасту превосходила контроль на 7,7% и на 2% животных второй опытной группы. Удой за 305 дней лактации у коров, имевших живую массу при рождении более 40 кг. выше, чему у коров контрольной группы на 6,1% и выше, чем у коров, имевших живую массу при рождении от 30 до 40 кг. на 2,2%.
Бесплатно
Оценкa потенциала секвестрации углерода у быстрорастущих тополей
Статья научная
Изменение климата затрагивает жизнедеятельность растений, что обусловлено воздействием абиотического стресса, который значительным образом влияет на важнейшие биохимические процессы, включая фотосинтез. В связи с этим необходимо подобрать комплекс методов для оценки параметров фотосинтеза у культурных растений. В статье проведена оценка потенциала секвестрации углерода на карбоновом полигоне Воронежской области у перспективных селекционно-ценных форм и гибридов тополей ( Populus L.) 'Ведуга', 'Э.с.-38', 'ПОК' . В качестве контроля использовался эндемик Воронежской области тополь черный (осокорь). Исследованы морфометрические параметры растений, проведен анализ площади отдельного листа и суммарной ассимиляционной поверхности тополя разных форм и гибридов с применением портативного лазерного измерителя площади листа CI-202 (CID Bioscience, США). Для определения параметров фотосинтеза и транспирации использовали портативную систему измерения газообмена растений CI-340 (CID Bioscience, США). Показано, что суммарная площадь листьев на 1 растение у тополя сорта 'Э.с.-38' значительно (в 5,6 раз) превышала аналогичный показатель у контрольного варианта. Вторым по данному значению выступал тополь белый 'Ведуга', опережающий контроль в 3,3 раза. Значительное преимущество по высоте (на 33% по сравнению с контролем) и площади листьев определило большие в 4,6 раз показатели поглощения CO2 у 'Э.с.-38' за один вегетационный период. Для тополя 'Ведуга' этот показатель составил 2,8 раз. Полученные результаты позволяют характеризовать тополь 'Э.с.-38' в качестве перспективной формы и рекомендовать его для закладки быстрорастущих плантаций с высоким потенциалом секвестрации углерода.
Бесплатно
Статья научная
Патогенные микроорганизмы, заселяющие кишечник птицы, ухудшают всасывание питательных веществ, что ведет к снижению использования макроэлементов, поступающих вместе с кормом. Мировой опыт птицеводства «говорит» о том, что необходимо полностью отказываться от использования кормовых антибиотиков в качестве средства повышения иммунитета птицы. Альтернативной заменой кормовым антибиотикам можно смело назвать синбиотические препараты. В нашем исследовании изучено влияние синбиотических кормовых добавок на обмен энергии, азота, кальция и фосфора в организме цыплят-бройлеров. Для этого был проведен опыт на базе птичника ФГБОУ ВО Уральский ГАУ. Длительность практической части опыта составила 37 суток. Цыплята контрольной группы в течение всего технологического периода получали основной рацион (комбикорм без антибиотиков). Бройлерам опытных групп, начиная с 5 суток к основному рациону были добавлены синбиотики в количестве 0,5 г на 1 кг комбикорма. Первой опытной группе включали в рацион препарат ГербаСтор, второй опытной - ПроСтор. Результаты исследований показали, что введение добавок благоприятно повлияло на обмен энергии у птиц опытных групп. Соотношение обменной энергии корма к валовой энергии корма было наибольшим в 1 опытной группе и составило 82,3%, что на 2,2% больше, чем в контрольной. Этот показатель во 2 опытной группе превысил контроль на 1,5%. Показатели 1 опытной группы по использованию организмом полученного азота превзошли контроль на 1,3%; 2-й опытной на 1,0%. Кальций и фосфор лучше всего использовался в 1 опытной группе, разница с контролем составила 8,51% и 14,75%, соответственно.
Бесплатно
Применение биоэнергетического параметрирования при идентификации пород быков-производителей
Статья научная
Крупномасштабная селекция, проводимая с использованием голштинской породы крупного рогатого скота, привела к появлению популяции животных с определенными признаками, отличающих их от исходного вида. С учетом региона разведения, экстерьерными, интерьерными параметрами и продуктивными качествами создан ряд внутрипородных типов, имеющих ряд необходимо важных для селекции качеств, соответствующих стандарту породы. В практике разведения животных отбор и подбор проводиться по породной принадлежности традиционно на основе родословной информации и по фенотипическим признакам, что не всегда дает полную и достоверную информацию о принадлежности животных к какой-то определенной породе или породной группе. Целью исследования являлось изучение возможности использования биоэнергетического параметрирования ПЛБАЦ для подтверждения породной принадлежности крупного рогатого скота. Исследования проведены на быках производителях в возрасте от 2 до 4 лет. Для исследований были выбраны ПЛБАЦ №№5,7,11,41,44. Быки симментальской породы обладали наиболее высоким уровнем биопотенциала ПЛБАЦ- 85,25мкА, что достоверно превышало показатели уровня биопотенциала ПЛБАЦ быков- производителей черно- пестрой и голштинской пород. Быки - производители черно- пестрой породы обладают более высоким уровнем биопотенциала ПЛБАЦ, в среднем составивший - 71,7мкА, что достоверно превысило показатели быков-производителей голштинской черно- пестрой породы на 11,1% (Р function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Бесплатно
Применение сои и продуктов ее переработки в перерабатывающей и пищевой промышленности
Статья научная
В статье приведен анализ данных по использованию сои и продуктов ее переработки, таких как соевая мука, масло, шрот, концентрат, изолят, тектурат, соевое молоко, тофу, сыворотка и соевая окара. Представлена сравнительная характеристика соевых продуктов и особенности их применения в различных технологиях, а также рецептурах пищевых продуктов и кормовых добавок. Перспективность применения сои и соевых продуктов обусловлена увеличивающимися с каждым годом ростом объемов посевных площадей сои. Это показывает перспективы наращивания продуктов ее переработки. Анализ российских и зарубежных литературных источников показал, что применение такого сырья, как соя и продукты ее переработки имеет широкое распространение. Наиболее крупными производителями соевых продуктов являются Япония, Корея, Китай, Сингапур, США и Южная Америка. В России переработка сои осуществляется на перерабатывающих предприятиях находящихся в сфере малого бизнеса и работающего на местном сырье. Показано благоприятное влияние соевой продукции на улучшение потребительских свойств пищевой продукции, а также на здоровье человека и животных. В связи с этим, являются актуальными совершенствования технологий и рецептур массовых пищевых продуктов, а также сбалансированных кормов для животных с использованием продуктов переработки сои. Применение продуктов переработки сои взамен основного сырья, позволит не только обогатить конечные продукты пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценным белком, но и улучшить физико-химические свойства полуфабрикатов и готовой продукции.
Бесплатно
