Получение глюкозо-фруктозного сиропа из якона

Автор: Романюк Т.И., Чусова А.Е., Тарарыков М.П., Матвиенко Н.А.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 2 (88), 2021 года.

Бесплатный доступ

Использование инулинсодержащего сырья для получения глюкозо-фруктозного сиропа позволяет значительно уменьшить в нем количество глюкозы, а долю фруктозы увеличить до 97%. В связи с этим целью исследований явилось изучение процесса получения глюкозо-фруктозных сиропов биоконверсией инулинсодержащего сырья якона. Деполимеризацию фруктанов осуществляют ферментом инулиназой, гидролизующей полимер до фруктозы и сахарозы. Объектом исследования служили корнеплоды якона с содержанием инулина 17,3%, ферментный препарат инулиназа из A. awamori 2250. Рациональным режимом гидротермообработки клубней якона является: температура 85 ?, продолжительность 30 мин, гидромодуль 1:0,5. Рациональные режимы осахаривания якона ферментным препаратом инулоаваморин П10х: рН 5,5; дозировка ферментного препарата 14 единиц на 1 инулина якона, температура 50 ? для якона, продолжительность гидролиз 3,5-4 часа. Таким образом, нами подобраны рациональные режимы осахаривания якона ферментным препаратом инулоаваморин П10х: рН 5,5; дозировка ферментного препарата 14 единиц на 1 инулина якона, температура 50 ? для якона, продолжительность гидролиз 3,5-4 часа. Получен фруктозо-глюкозный сироп, представляющий собой вязкую жидкость без осадка и посторонних включений. Цвет от желтого до светло-коричневого различной интенсивности, вкус сладкий без горечи. Запах, как правило, отсутствует, при этом допускается легкий фруктовый или карамельный аромат. По физико-химическим свойствам фруктозо-глюкозный сироп имеет следующие показатели: сухие вещества 70-80%; редуцирующие вещества 88-90% в пересчете на абсолютно сухое вещество; фруктоза 87 89% в пересчете на абс. сухое вещество; глюкоза 1% в пересчете на абс. сухое вещество; остаточное содержание инулина 1-2% в пересчете на абс. сухое вещество; белковые вещества 6-6,5% в пересчете на абс. сухое вещество; содержание золы 4% в пересчете на абс. сухие вещества. Энергетическая ценность фруктозо глюкозного сиропа составляет 315 ккал/100 г.

Еще

Якон, глюко-фруктозный сироп, инулин, инулиназа, биоконверсия

Короткий адрес: https://readera.org/140261171

IDR: 140261171   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2021-2-87-92

Список литературы Получение глюкозо-фруктозного сиропа из якона

  • Маргиева З.З. Использование сиропа якона при производстве кисломолочных напитков // Научные труды студентов Горского государственного аграрного университета «Студенческая наука-агропромышленному комплексу». 2019. С. 308-310.
  • Булавинова О.В. Нетрадиционные растения – заменители сахара при диабете // В сборнике: Образование, наука, производство – 2017. 2017. С. 229–231.
  • Кореяман Я.И., Рудниченко Е.С., Мельникова Е.И., Нифталиев С.И. и др. Экстрагирование физиологически ценных компонентов натурального подсластителя якона // Химическая технология. 2008. Т. 9. № 12. С. 626–627.
  • Adriano L.S., Dionísio A.P., Pinto de Abreu F.A., Ferreira Carioca A.A. et al. Acute postprandial effect of yacon syrup ingestion on appetite: A double blind randomized crossover clinical trial // Food Research International. 2020. V. 137. P. 109648. doi: 10.1016/j.foodres.2020.109648
  • Холявка М.Г., Ковалева Т.А. Разработка гетерогенного биокатализатора реакции гидролиза инулина для получения фруктозных сиропов // В сборнике: Актуальные вопросы медицинской науки. сборник научных работ студентов и молодых ученых Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 1000-летию г. Ярославля. ГОУ ВПО "Ярославская государственная медицинская академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию", 2010. С. 30–31.
  • Терещенко Ю.В. Трактовка основных показателей вариабельности ритма сердца // Новые медицинские технологии на службе первичного звена здравоохранения: материалы межрегиональной конференции. 2010. С. 3–11.
  • Османьян Р.Г. характеристика корнеплодов якона и продуктов его переработки [использование пюре из якона (polymnia sonchifolia, compositae) при производстве функциональных хлебобулочных изделий] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 1. С. 42.
  • Кононков П.Ф. Интродукция якона в России. Москва, 2011.
  • Цугкиева В.Б., Гулуева Д.Т., Содержание питательных веществ в биомассе якона // Известия Горского государственного аграрного университета. 2011. Т. 48. № 1. С. 117–118.
  • Шереметова С.Г., Голованева А.М. перспективы использования экстрактов и сиропов стевии и якона в кисломолочных продуктах // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: материалы IV Международной заочной научно-технической конференции. Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2017. С. 102–104.
  • Шереметова С.Г., Байдичева О.В., Хрипушин В.В., Рудаков О.Б. и др. Контроль цветности и концентрации сиропов стевии, топинамбура, цикория и якона с применением цифровой фотографии // Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции: материалы Международной научно-практической конференции. 2007. С. 356–360.
  • Голованева О.М., Шереметова С.Г. Перспективы использования экстрактов и сиропов стевии и якона в кисломолочных продуктах // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. 2018. С. 307-310.
  • Дзантиева Л. Б., Цугкиева В. Б., Гулуева Д. Т. Использование якона, интродуцированного в Рсо-Алания, для приготовления мармелада // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. 2019. С. 420-422.
  • Ермоленкова Г.В. Якон-надежда 21 века // Наше сельское хозяйство. 2019. №. 9. С. 78-81.
  • Flores A.C., Morlett J.A., Rodríguez R. Inulin potential for enzymatic obtaining of prebiotic oligosaccharides // Critical reviews in food science and nutrition. 2016. V. 56. №. 11. P. 1893-1902. doi: 10.1080/10408398.2013.807220
  • Ahmed W., Rashid S. Functional and therapeutic potential of inulin: A comprehensive review // Critical reviews in food science and nutrition. 2019. V. 59. №. 1. P. 1-13. doi: 10.1080/10408398.2017.1355775
  • Vogt L., Meyer D., Pullens G., Faas M. et al. Immunological properties of inulin-type fructans // Critical reviews in food science and nutrition. 2015. V. 55. №. 3. P. 414-436. doi: 10.1080/10408398.2012.656772
  • Xu W., Ni D., Zhang W., Guang C. et al. Recent advances in Levansucrase and Inulosucrase: evolution, characteristics, and application // Critical reviews in food science and nutrition. 2019. V. 59. №. 22. P. 3630-3647. doi: 10.1080/10408398.2018.1506421
  • Rawat H.K., Soni H., Treichel H., Kango N. Biotechnological potential of microbial inulinases: recent perspective // Critical reviews in food science and nutrition. 2017. V. 57. №. 18. P. 3818-3829. doi: 10.1080/10408398.2016.1147419
  • Ho Do M., Seo Y.S., Park H.Y. Polysaccharides: bowel health and gut microbiota // Critical reviews in food science and nutrition. 2020. P. 1-13. doi: 10.1080/10408398.2020.1755949
Еще
Статья научная