Особенности сушки порошковых пищевых продуктов в псевдоожиженном режиме
Автор: Алексеев Геннадий Валентинович, Егорова Ольга Алексеевна, Леу Анна Геннадьевна, Дерканосова Анна Александровна
Рубрика: Технологические процессы и оборудование
Статья в выпуске: 4 т.5, 2017 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрены основные приемы сушки пищевых порошков. Выбран и на модельном уровне более подробно рассмотрен один из них, как наиболее ответственный этап при производстве крахмала. В пищевой промышленности применяются разнообразные сушилки. Конструкция сушилки должна, прежде всего, обеспечить равномерный нагрев и сушку продукта при надежном контроле его температуры и влажности. Сушилки должны иметь достаточно высокую производительность, но при этом должны быть экономичными по удельным расходам теплоты и электроэнергии, иметь, возможно, меньшую металлоемкость. Методы сушки различаются способами подвода теплоты. В сушильной технике применяются конвективный, кондуктивный (либо контактный), термоизлучением (при помощи инфракрасных лучей) и токами высокой и сверхвысокой частоты. Широкое распространение получил конвективный способ сушки материалов. Сушильный агент (нагретый воздух, перегретый пар либо смесь топочных газов) выполняет функции теплоносителя и влагопоглотителя. Простота, возможность регулирования температуры материала - преимущества этого метода. Но при этом способе градиент температуры направлен в сторону, противоположную градиенту влагосодержания, что тормозит удаление влаги из материала. Другим недостатком конвективного способа сушки являются относительно небольшие величины коэффициента теплоотдачи от сушильного агента к поверхности материала. Возможности интенсификации конвективной сушки связаны с увеличением тепломассообмена между материалом и сушильным агентом путем повышения скорости и температуры сушильного агента либо уменьшения размера частиц. В камерных, ленточных конвейерных, тоннельных и шахтных сушильных установках процесс осуществляется в неподвижном слое. Тоннельные сушильные установки используют для сушки плодов. Для их установки характерны простота конструкции, надежность в работе. Применение смеси топочных газов с воздухом в них хотя и экономично, но существует опасность возникновения канцерогенных веществ. В связи с этим в современных тоннельных сушильных установках заменена система подготовки сушильного агента.
Порошковые пищевые продукты, виды сушильных процессов, сушка в псевдоожиженном слое
Короткий адрес: https://sciup.org/147160863
IDR: 147160863 | DOI: 10.14529/food170405
Список литературы Особенности сушки порошковых пищевых продуктов в псевдоожиженном режиме
- Машины и аппараты пищевых производств: учебник: в 2 кн./С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. -М.: Высш. шк., 2001. -680 с.
- Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов/А.С. Гинзбург. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -527 с.
- Алексеев, Г.В. Виртуальный лабораторный практикум по курсу «Механика жидкости и газа»/Г.В. Алексеев, И.И. Бриденко. -СПб., 2007.
- Арет, В.А. Добавки как регуляторы консистенции молочных продуктов/В.А. Арет, П.В. Орлов, Ф.В. Пеленко//Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2002. -№ 2. -С. 78-79.
- Численные методы при моделировании технологических машин и оборудования: учебное пособие/Г.В. Алексеев, Б.А. Вороненко, М.В. Гончаров, И.И. Холявин. -СПб., 2014.
- Гинзбург, A.C. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов/А.С. Гинзбург, И.М. Савина. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -280 с.
- Алексеев, Г.В. Возможный подход к решению тепловой задачи и повышение эффективности использования абразивного оборудования/Г.В. Алексеев, И.В. Грекова//Машиностроитель. -2000. -№ 8. -С. 32.
- Оптимизация формы режущей кромки ножей измельчительного оборудования/В.А. Арет, Е.И. Вербельз, Б.А. Вороненко, Б.К. Гусев//Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -2009. -№ 10. -С. 21-26.
- Пучков, В.Ф. Использование инноваций в пищевых производствах в условиях экономических санкций/В.Ф. Пучков, Г.В. Алексеев, А.Г. Леу//Инновационная наука: прошлое, настоящее, будущее: сборник статей Международной научно-практической конференции: в 2 ч. -2016. -С. 56-59.
- Холявин, И.И. Оценка эффективности предварительной подготовки при выработке крахмала/И.И. Холявин, И.В. Новиков, А.Г. Леу/Инновационно-технологическое развитие науки: сборник статей международной научно-практической конференции: в 3 ч. -2017. -С. 162-166.
- Fuchs, M. Encapsulation of oil in powder using spray drying and fluidised bed agglomeration/M. Fuchs et al.//Journal of Food Engineering. -2006. -Т. 75. -№. 1. -С. 27-35.
- Law, C.L. Fluidized bed dryers: Handbook of industrial drying/C.L. Law, A.S. Mujumdar. -2006. -С. 173-201.
- Chou, S.K. New hybrid drying technologies for heat sensitive foodstuffs/S.K. Chou S.K., K.J. Chua//Trends in Food Science & Technology. -2001. -Т. 12, №. 10. -С. 359-369.
- Калашников, Г.В. Гидродинамические особенности осаждения частиц процесса декантации при рекуперации вторичных вод/Г.В. Калашников, И.М. Атисков//Вестник ВГУИТ. -2016. -№ 4. -С. 22-26 DOI: 10.20914/2310-1202-2016-4-22-26
- Шишацкий, Ю.И. Научное обоснование замены макрокинетической задачи микрокинетическим уровнем решения при моделировании процесса сушки дисперсных материалов в псевдоожиженном слое/Ю.И. Шишацкий, С.В. Лавров, Е.И. Голубятников//Вестник ВГУИТ. -2012. -№ 4. -С. 59-61.
