Конструирование сливочно-цикориевой основы биопродукта для персонализированного питания в рамках рынка Foodnet
Автор: Юрк Наталия Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (37), 2020 года.
Бесплатный доступ
В настоящей работе исследовано влияние цикория на химических состав, титруемую и активную кислотности, а также на органолептические показатели сливочно-цикориевой основы (далее СЦО) с целью конструирования основы биопродукта для персонализированного питания. Кроме того, определен аминокислотный скор исследуемых вариантов СЦО. Установлено, что наилучшими показателями обладает СЦО 2, в которой массовая доля цикория составила 4,0 %.
Персонализированное питание, сливки, цикорий, биопродукт
Короткий адрес: https://sciup.org/149126743
IDR: 149126743
Список литературы Конструирование сливочно-цикориевой основы биопродукта для персонализированного питания в рамках рынка Foodnet
- Юрк, Н.А. Изучение реологических характеристик молочных продуктов для персонализированного питания [Текст] / Н.А. Юрк, Ю.А. Динер // Молочнохозяйственный вестник [Электронный ресурс]. - Вологда; Молочное. - 2019. - 4 кв. - № 4 (36).- С. 192-200. - Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal.
- Остроумов, Л.А. Новые подходы к проектированию комбинированных молочных продуктов [Текст] / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. - Кемерово, 2007. - С. 24-25.
- Аникина, Е.Н. Проектирование рецептуры и разработка технологии биопродукта с овсяным молоком [Текст] / Е.Н. Аникина, О.В. Пасько, С.А. Коновалов // Аграрный вестник Урала. - 2013. - № 5.- С. 26-29.
- Тихомирова, Н.А. Роль молока в развитии детей [Текст] / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2013. - № 4. - С. 76-77.
- Аникина, Е.Н. Конструирование молочно-растительной основы для производства биопродукта с овсяным молоком [Текст] / Е.Н. Аникина, О.В. Пасько // Индустрия питания. - 2018. - Т.3. - № 1. - С. 33-38.
- Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем [Текст] / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.
- Лилищенцева, А.Н. Перспективные направления создания комбинированных продуктов [Текст] / А.Н. Лилищенцева, Д.А. Сафронова, Н.В. Комарова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 2. - С. 16-17.
- Яценко, А.А. Цикорий обыкновенный [Текст] / А.А. Яценко, А.В. Корниенко, Т.П. Жужжалова. - Воронеж: ВНИИСС, 2002. - 135 с.
- Магамедов, Г.О Перспективное сырье: цикорий [Текст] / Г.О. Магамедов, М.М. Садулаев, Е.В. Шакалова // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 80-81.
- Смирнова, Н.А. Инулинсодержащее сырье в производстве кисломолочных продуктов [Текст] / Н.А. Смирнова // Исследования и достижения в области теоретической и прикладной химии. Экология. Продукты питания: сб. статей и докладов V Всеросс. науч.-практ. конф. / под ред. М.П. Щетинина, Л.Е. Мелёшкиной. - Барнаул: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2011. - С. 111-115.
- Юрк, Н.А. Исследование органолептических показателей и разработка технологии биопродукта для персонализированного питания [Текст] / Н.А. Юрк // Молочнохозяйственный вестник. - 2019. - № 4 (36). - С. 201-210.
- Лузина, Е.В. Пищевая ценность цикория [Текст] / Е.В. Лузина // Вопросы питания. - 2013. - Т. 82. - № 2. - С. 62-65.
Статья научная
