Элементы теории "пунктирного" обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы
Автор: Глазунов Юрий Трофимович, Ершов Александр Михайлович, Ершов Михаил Александрович, Селяков Игорь Юрьевич, Аминов Виктор Андреевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.
Бесплатный доступ
Создана теория "пунктирного" обезвоживания рыбы в процессе холодного копчения с учѐтом нелинейных свойств материала. Данная технология имеет прерывистый характер реализации, связанный с последовательностью протекания циклов, состоящих из сушки и релаксации материала. Применение новой технологии позволяет снизить затраты электроэнергии на производство вяленой и копченой продукции на 8-12 % по сравнению с традиционной технологией.
Обезвоживание рыбы, скорость обезвоживания, коэффициент диффузии влаги, градиент влагосодержания
Короткий адрес: https://sciup.org/14294422
IDR: 14294422
