Исследование процессов замораживания и вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для молочной отрасли

Бесплатный доступ

Данный проект посвящен разработке финишного оборудования для производства сухих бакконцентратов. Одними из основных объектов являются скороморозильный аппарат, предназначенный для замораживания бактериальных концентратов, а также вакуум-сублимационная сушилка непрерывного действия. На этом рынке отечественная продукция занимает около 9-12%. Создание наукоемкого оборудования нового поколения для производства бактериальных концентратов для предприятий молочной отрасли позволит решить проблему импортозамещения данного вида продукции. Выявлены основные направления использования бактериальных концентратов в молочной отрасли. Приведен анализ используемых стартовых культур, ассортимента продукции, выпускаемой с использованием бактериальных концентратов. Приведена классификация бактериальных концентратов по способу хранения и применения. Рассмотрены методы использования бактериальных концентратов на предприятиях молочной отрасли. Предложены пути совершенствования технологии производства бакконцентратов...

Еще

Бактериальный концентрат, замораживание, вакуум-сублимационная сушка, энергосбережение

Короткий адрес: https://readera.ru/140244259

IDR: 140244259   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-19-24

Список литературы Исследование процессов замораживания и вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для молочной отрасли

  • Шахов С.В., Мосолов Г.И., Барыкин Р.А. Разработка вакуум-сублимационной сушилки для обезвоживания жидких продуктов//Вестник Международной академии холода. 2014. № 3. С. 58-60.
  • Пойманов В.В., Ященко С.М., Барыкин Р.А. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов для мясной отрасли с использованием криозамораживания//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 1. С. 25-30 DOI: 10.20914/2310-1202-2016-1-25-30
  • Семенов Г.В. Вакуумная сублимационная сушка. Москва: Дели плюс, 2013. 264 с.
  • Игнатов В.Е., Пойманов В.В., Нестеров Д.А. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 1. С. 27-29 DOI: 10.20914/2310-1202-2016-1-25-30
  • Семенов Г.В., Краснова И.С., Петков И.И. Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества//Вестник Международной академии холода. 2017. № 1. С. 18-24 DOI: 10.21047/1606-4313-2017-1-18-24
  • Барыкин Р.А, Пойманов В.В., Шахов С.В. Разработка вакуум-сублимационных сушилок с использованием термоэлектрических модулей//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2014. № 1. С. 47-50
  • DOI: 10.20914/2310-1202-2014-1-47-50
  • Белозерцев А.С., Прибытков А.В. Комплексное исследование процесса вакуум-сублимационного обезвоживания продукта на основе форменных элементов крови убойных животных с применением СВЧ-энергоподвода//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 2. С. 20-24
  • DOI: 10.20914/2310-1202-2013-2-20-24
  • Потапов А.И., Рязанов А.Н., Белозерцев А.С., Прибытков А.В. Разработка конструкции лиофильной сушилки для термолабильных продуктов//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 3. С. 44-48
  • DOI: 10.20914/2310-1202-2013-3-44-48
  • Титов Е.И., Семенов Г.В., Кидяев С.Н., Литвинова Е.В. Получение высококачественных сухих модифицированных коллагенсодержащих продуктов с использованием сублимационной сушки//Вестник Международной академии холода. 2016. № 3. С. 27-30
  • DOI: 10.21047/1606-4313-2016-3-27-30
  • Раскошная Т.А., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Бегунова А.В. Разработка питательной среды и режимов культивирования Lactobacillus reuteri для получения бактериального концентрата//Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 56-62.
  • Каухчешвили Н.Э., Харитонов А.Ю., Сорокина Н.П., Смирнов Е.А. Вакуумная сушка бактериальных концентратов и заквасок молочнокислых бактерий//Молочная промышленность. 2011. № 5. С. 30-31.
  • Крумликов В.Ю., Остроумов Л.А., Сухих С.А., Кригер О.В. Подбор параметров стабилизации (замораживание и сушка) симбиотического консорциума с целью получения закваски прямого внесения//Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 42. № 3. С. 25-30.
Еще
Статья научная