Исследование качества новых сортов пшеницы Казахстана, используемых для производства макаронных изделий
Автор: Искакова Г.К., Жилкайдаров А.Н.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (112), 2016 года.
Бесплатный доступ
В работе исследовано качество новых сортов мягкой пшеницы (Мереке 70, Целина 50, Ертыс 97, Астана 2, Астана, Актобе 39, Байтерек) Костанайской, Павлодарской, Акмолинской, СКО, Актюбинской области. Представленные образцы зерна мягкой пшеницы различаются по физическим и биохимическим свойствам и принадлежат к разным группам и классам. Значения показателей качества пшеницы колебались в зависимости от климати-ческих особенностей региона. В работе представлены результаты исследований таких важных показателей, необходимых для определения качества зерна, как влажность и натура зерна, масса 1000 зерен, стекловидность, количество и качество клейковины, зольность, твердозерность. Полученные данные позволяют определить их дальнейшее использование для готовой продукции, что существенно облегчает рациональное использование сортовых ресурсов зерна в Республике Казахстан.
Макаронные изделия, пшеница, новые сорта, физические свойства, биохимические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/140204881
IDR: 140204881
Список литературы Исследование качества новых сортов пшеницы Казахстана, используемых для производства макаронных изделий
- Баранова Н. Регулирование рынка зерна: зарубежный опыт//Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. -2008. -№ 6. -С. 32-37.
- Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. -Воронеж: Издательство ВГУ, 2000. -348с.
- Абугалиева А.И. Качество зерна пшеницы в Казахстане: отечественная и международная классификация//Качество зерна пшеницы в Цен-тральной Азии: док. CUMMUT. -Алматы, 2003. -С. 111-121.
- Медведев Г.М. Технология макаронных изделий.-СПб.: ГИОРД, 2005.-312с.
- Искакова Г.К. Технология макаронного производства: Сырье и материалы. Учебное пособие. -Алматы: Полиграфия-сервис и Ко, 2014. -208 с.
- Устименко Т.В. Практикум оценки качества зерна и зернопродуктов. Методические указания. -СПБ: ГИОРД, 2007.-176 с.
- Abugalieva A.J.,SrokbayevS., DrachevaL., Savin V.N. Spring wheat in Kazakhstan. Current status and Future Directions. -Proceedings of the Kazakhstan. -CIMMYT Conference. -Shortandy, Akmola, September 22-24, 1997. -P. 49-56.
- Abugalieva A.J., Dracheva L.M., Fursov O.V., Esimbekova M.A. Common wheat hardness in Kazakhstan: NIRS, varieties and grain quality breeding strategy. -Jn16th JCC conference «Cereal Science -its contribution to health and well being», May 9-12, Vienna, Austria. 1998. -P.56.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/под ред. И.М. Скурихина. -М.: Брандес, Медицина, 1998. -342 с.
