Использование микрофлоры кефирных грибков в составе закваски для кисломолочных продуктов
Автор: Грунская Вера Анатольевна, Кулезнва Ольга Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (22), 2016 года.
Бесплатный доступ
Исследованы особенности развития основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий культивирования. Получены уравнения регрессии, позволяющие прогнозировать содержание жизнеспособных клеток основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий ферментации. Показано, что, изменяя условия культивирования, можно регулировать состав грибковой закваски, а также органолептические и микробиологические показатели кисломолочных продуктов, производимых с использованием микрофлоры кефирных грибков.
Кефирный грибок, условия культивирования, микробиологические показатели, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14998837
IDR: 14998837
Список литературы Использование микрофлоры кефирных грибков в составе закваски для кисломолочных продуктов
- Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
- Грунская В.А., Иванова С.В., Абабкова А.А. Анализ микробиологических рисков при производстве кисломолочных продуктов/В.А.Грунская,С.В. Иванова, А.А. Абабкова//Молочнохозяйственный вестник, 2013.-№ 2(10).-С.30-35.
- Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник/В.П. Шидловская -М.: Колос, 2000. -280 с.
- Хамнаева, Н.И. Кефирные грибки: использование биотехнологических свойств при производстве бактериальных заквасок/Н.И. Хамнаева. -М.: МГУ ПБ, 2000. -89 с.
- Габриелян, Д.С. Ресурсосберегающая технология обогащенных кисломолочных напитков/Д.С. Габриелян, В.А. Грунская//Пищевая промышленность. -2014. -№ 8. -С. 12-14.
- Пат. 2484631 Российская федерация, МПК А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта/Грунская В.А., Габриелян Д.С.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина». -№ 2012112844/10; заявл. 02.04.2012; опубл. 20.06.2013, Бюл. № 17. -6 с.
- Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности.-М.:ВНИМИ.-2004.-56 с.
