Использование электрофизических методов в технологии холодного бездымного копчения гидробионтов
Автор: Гроховский Владимир Александрович, Морозов Николай Николаевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования с применением экспериментальной установки по использованию электростатического поля (ЭСП) для интенсификации процесса обезвоживания рыбы и процесса холодного бездымного копчения. В результате экспериментов установлено, что при обработке скумбрии и ставриды воздухом, ионизированным ЭСП, процесс извлечения воды из рыбы ускоряется на 12-17 % по сравнению с обычными условиями сушки. Применение ЭСП целесообразно в технологии холодного бездымного копчения как для осаждения коптильного препарата, так и для интенсификации обезвоживания рыбы.
Электрофизические методы, гидробионты, холодное бездымное копчение, напряжѐнность, электростатическое поле, скорость сушки, эффективность обезвоживания
Короткий адрес: https://sciup.org/14294442
IDR: 14294442
