Использование дикорастущего сырья Кольского полуострова в технологии замороженных рыбных блюд
Автор: Бражная Инна Эдуардовна, Быкова Анна Евгеньевна, Судак Светлана Николаевна, Семенов Борис Николаевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.
Бесплатный доступ
Представлена технология производства блюда "Кальмар фаршированный" с использованием фарша полярной тресочки (сайки) и дикорастущих ягод Кольского полуострова, результаты микробиологических исследований. Получено уравнение регрессии, характеризующее влияние изменения температурных режимов размораживания и доведения до температуры подачи закуски на обобщенную численную характеристику качества.
Технология, замороженные полуфабрикаты, замороженные готовые блюда, малоценное рыбное сырье северного бассейна, дикорастущее сырье кольского полуострова
Короткий адрес: https://sciup.org/14294450
IDR: 14294450
