Инновационные технологии функциональных продуктов с применением высокого давления для сохранения нативной структуры белков

Автор: Банникова Анна Владимировна, Евдокимов Иван Алексеевич

Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe

Статья в выпуске: 2 (22), 2016 года.

Бесплатный доступ

Представлено исследование по влиянию высокого давления на вторичную конформацию глобулярных белков. Показано, что благодаря этому методу создается белковая структура с нативной конформацией в конденсированных системах. Исследования способствуют фундаментальному пониманию изменения свойств белковых систем после применения высокого давления, что является основой для развития этого метода для получения функциональных белковых ингредиентов с потенциальным промышленным интересом в технологиях продуктов питания.

Белки, нативная конформация, денатурация, высокое давление

Короткий адрес: https://sciup.org/14998848

IDR: 14998848

Список литературы Инновационные технологии функциональных продуктов с применением высокого давления для сохранения нативной структуры белков

Cheftel, J.C. High-pressure, microbial inactivation and food preservation/J.C. Cheftel//Food Science and Technology International. -1995. -1. -P. 75-90.
Farkas, D.F. & Hoover, D.G. High pressure processing/D.F. Farkas & D.G. Hoover//Journal of Food Science Supplement: Kinetics of microbial inactivation for alternative food processing technologies. -2001. -65. -P. 47-64.
Otero, L., & Sanz, P.D. Modelling heat transfer in high pressure food processing: A review/L. Otero & P.D. Sanz//Innovative Food Science and Emerging Technologies. -2003. -№4. -P. 121-134.
San Martin, M.F., Barbosa-Canovas, G.V., & Swanson, B.G. Food processing by high hydrostatic pressure/M.F. San Martin, G.V. Barbosa-Canovas & B.G. Swanson//Critical Reviews in Food Science and Nutrition. -2002. -42(6). -P.627-645.
Torres, J.A. & Velazquez, G. Commercial opportunities and research challenges in the high pressure processing of foods/J.A. Torres & G. Velazquez//Journal of Food Engineering. -2005. -№67. -P. 95-112.
Heremans, K. (2002). Effects of high pressure on biomaterials/K. Heremans//In: Ultra High Pressure Treatments of Foods, Hendrickx, M.E.G., & Knorr, D. (Eds). New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2002. -Рp. 23-51.
Messens, W. The use of high pressure to modify the functionality of food proteins/W. Messens, J. Van Camp & A. Huyghebaert//Trends in Food Science & Technology. -1997. -8. -P. 107-112.
Dumay, E.M. High pressure-low temperature processing of food proteins/E.M. Dumay, L. Picart, S. Regnault & M. Thiebaud//Biochimica et Biophysica Acta. -2006. -1764(3). -P. 599-618.
Galazka, V. B. Influence of high pressure processing on protein solutions and emulsions/V. B. Galazka, E. Dickinson & D. A. Ledward//Current Opinion in Colloidal and Interface Science. -2000. -№5. -P. 182-187.
Ibanoglu, E., & Karatas, S. High pressure effect on foaming behaviour of whey protein isolate/E. Ibanoglu & S. Karatas//Journal of Food Engineering. -2001. -47. -P. 31-36.
Jaenicke, R. & Zavodszky, P. (1990). Proteins under extreme physical conditions // R. Jaenicke & P. Zavodszky // FEBS Letters. - 1990. - 268(2). - P. 344-349.
High pressure effects on protein structure and function/V. Mozhaev, K. Heremans, J. Frank, P. Masson & C. Balny//Proteins: Structure, Function and Genetics. -1996. -24. -P. 81-91.
Hayakawa, I. Denaturation of bovine serum albumin (BSA) and ovalbumin by high pressure, heat and chemicals/I. Hayakawa, J. Kajihara, K. Morikawa, M. Oda & Y. Fujio//Journal of Food Science. -1992. -57(2). -P. 288-292.
Pittia, P. Functional and structural properties of β-lactoglobulin as affected by high pressure treatment/P. Pittia, P.J. Wilde, F.A. Husband & D.C. Clark//Journal of Food Science. -1996. -61(6). -p. 1123-1128.
Банникова, А.В. Функционально-технологические свойства сывороточных белковых продуктов: влияние изменений условий среды и вида обработки/А.В. Банникова, И.А. Евдокимов//Молочная промышленность. -2014. -№11. -С. 100102.
George, P. Effect of high hydrostatic pressure on structural properties and bioactivity of immonoglobulins extracted from whey protein/P. George, A. Bannikova, N. Mantri, S. Kasapis, M. Palmer & B. Meurer//Food Hydrocolloids. -2013. -№32. -Рр. 286-293.
Felipe, X. Comparison of the effects of high-pressure treatments and heat pasteurization on the whey proteins in goat’s milk/X. Felipe, M. Capellas & A.J.R. Law//Journal of Agricultural and Food Chemistry. -1997. -№45. -Рр. 627-631.
Savadkoohi, S. Structural behavior in condensed bovine serum albumin systems following application of high pressure/S. Savadkoohi, A. Bannikova, S. Kasapis, B. Adhikari//Food Chemistry. -2014. -150. -p. 469-476.
Банникова, А.В., Евдокимов, И.А. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка/А.В. Банникова, И.А. Евдокимов. -М.: ДеЛи Плюс, 2015. -136 с.

Еще

Статья научная