Influence of the nanostructured chickpea flour on quality of pastas
Автор: Искакова Г.К., Умирзакова Г.А., Мулдабекова Б.Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (112), 2016 года.
Бесплатный доступ
Жүргізілген зерттеулер нәтижесін талдай келе, физико-химиялық және органолеп-тикалық көрсеткіштері жақсы жоғары сортты наубайханалық ұннан алынған макарон өнімдерін алу үшін рецептураға 10 % жоғары емес, қиыршықты макарон ұнынан алынған макарон өнімдері үшін - 12,5% жоғары емес наноқұрылымды ноқат ұнын қосуға болады, одан әрі дәнді бұршақты ұнның мөлшерін көбейту, дайын өнімдердің технологиялық қасиет-терінің төмендеуіне алып келеді. Наноқұрылымды ноқат ұнын қолдану макарон өнімдерін бағалы тағамдық құрауыш-тармен - ақуыздармен, ауыстырылмайтын аминқышқылдармен, дәрумендермен және мине-ралды заттармен байыту үшін оңтайлы.
Короткий адрес: https://sciup.org/140205084
IDR: 140205084
Список литературы Influence of the nanostructured chickpea flour on quality of pastas
- Медведев Г.М. Технология макаронных изделий.-СПб.: ГИОРД, 2005.-312с.
- Изтаев А., Искакова Г.К. Инновационные технологии макаронных изделий на основе мукизерновых и бобовых культур: монография. -Алматы: Полиграфия-сервис и Ко, 2014.-264с.
- Осипова Г., Волчков А. Производство макаронных изделий с использованием альтернативного сырья//Хлебопродукты. -2008.-№2. -С.38-39.
- Коргина Т.В., Осипова Г.А., Сечина Д.С. Расширение ассортимента макаронных изделий за счет использования растительного сырья//Хлебо-продукты. -2014. -№ 2. -С.39-42.
- Пащенко Л.П., Курчаева Е.Е. Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания//Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 4. С. 59-60.
- Балашова Н.Н. Мировые тенденции производства и потребления нута//Зерновое хозяйство. -2003. -№8. -С.5-8.
- Изтаев А.И. Нанотехнология и наноматериалы для пищевых и перерабатывающих производств: учебное пособие/А.И.Изтаев, Н.А. Горбатовская, Г.Т.Увакасова, А.М. Омралиева. -Алматы: ТОО «Издательство LEM», 2015. -328 c.
- Нутовая мука. Свойства нутовой муки. : Режим доступа. http://findfood.ru/product/nutovaja-muka.
- Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/Под ред. Л.П. Ковальской.-М.: Агропромиздат, 1991.-336с.
