Ассортимент и качество творога на рынке г. Хабаровска

Бесплатный доступ

Рассмотрены основные тенденции формирования рынка творога в Российской Федерации и за рубежом. Приведен анализ структуры ассортимента творога, реализуемого в розничной торговой сети г. Хабаровска, в том числе на предприятии ООО «Венга» (магазин «Самбери»). Проведена экспертиза потребительских свойств шести образцов творога, отобранных в розничной торговой сети г. Хабаровска. Установлено, что производители зачастую указывают недостоверную информацию о содержании белков и жиров в продукте.

Формирование рынка творога, ассортимент творога, розничные торговые сети, экспертиза потребительских свойств, недостоверная информация

Короткий адрес: https://readera.org/143175716

IDR: 143175716   |   DOI: 10.38161/2618-9526-2020-3-09

Список литературы Ассортимент и качество творога на рынке г. Хабаровска

  • Дятловская, Е. Минсельхоз : в 2018 году потребление молока снизилось на 2,5 % / Е. Дятловская // Агроинвестор. 2019. 17 мая; https://www.agroinvestor.ru/analytics/news/317 61 -potreblenie-moloka-snizilos-na-2-5/. (дата обращения 19.05.2020).
  • Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания : приказ Министерства здравоохранения РФ от 19.08.2016 г. № 614 // Справ.-прав. система «КонсультантПлюс».
  • Неповинных, Н. В. Теоретическое обоснование и практические аспекты использования пищевых волокон в технологиях молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания : дис. ... д-ра техн. наук / Н. В. Неповинных. Саратов, 2016. 448 с.
  • О безопасности молока и молочной продукции : технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 // http://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения 19.05.2020).
  • Рейтинг крупнейших производителей молочной продукции // https://www.delprof.ru/press-center/open_analytics/4809/(дата обращения 19.05.2020).
  • Альхамова, Г. К. Перспективы развития рынка творожных продуктов c функциональными свойствами / Г. К. Альхамова // Современные проблемы науки и образования. 2011. № 5; https://www.science-education.ru/ru/article/view?id=4910. (дата обращения 19.05.2020).
  • Josipovic R., Knezevic Z. M., Frece J., Markov K., Kazazic S., MrvciC J. Improved Properties and Microbiological Safety of Novel Cottage Cheese Containing Spices // Food Technol. Biotechnol. 2015. Vol. 53 (4). Pp.454-462. doi: 10.17113/ft b.53.04.15.4029.
  • Rana Sh., Hoque R., Rahman O., Habib R, Siddiki M. Sh. R. Papaya (Carica papaya) latex- an alternative to rennet for cottage cheese preparation // Journal of Advanced Veterinary and Animal Research. 2017. Aug. 10. Pp. 249254. http://doi.org/10.545 5/j avar.2017.d218.
  • Зенина, Д. В. Совершенствование технологии творога : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Д. В. Зенина. М., 2013. 147 с.
  • Zhakupova G.N., Sagandyk A.T., Muldasheva A.H., Akisheva E.K., To-masikova S.M. The usage of vegetable raw materials in the production of cottage cheese products // News Of The National Academy Of Sciences Of The Republic Of Kazakhstan. Series Chemistry And Technology 2019. Volume 3, Number 435, 71-76. https://doi.org/10.32014/2019.2518-1491.32.
  • Nicoletti G., Verdi K.J., Endres C.M. Desenvolvimento de queijo tipo cottage sem lactose com adi^ao de fibras e redu^ao de sodio e gordura // Revista do Instituto de Latici'nios Candido Tostes (Journal of Candido Tostes Dairy Institute). 2016. Vol. 4. Pp. 186-196. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v71i4.461.
  • Grygier A., Myszka K., Juzwa W., Bialas W., Rudzinska M. Galactomyces ge-otrichum mold isolated from a traditional fried cottage cheese produced omega-3 fatty acids // International Journal of Food Microbiology. 2020. Volume 319, 16 April 2020. doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108503.
  • Caleja C., Ribeiro A., Barros L., Bar-reira J. C. M., Antonio A. L., Beatriz M., Oliveira P.P., Barreiro M. F., I. Ferreira C.F.R. Cottage cheeses functionalized with fennel and chamomile extracts: Comparative
  • performance between free and microencapsulated forms // Food Chemistry. 2016. Volume 199, 15 May. Pages 720-726. http:// dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.12.085.
  • Ribeiro A., Caleja C., Barros L., San-tos-Buelga C., Barreiro M. F., Ferreira I. C. F. R. Rosemary extracts in functional foods: extraction, chemical characterization and incorporation of free and microencapsulated forms in cottage cheese // Food & Function. Issue 5, 2016. Pp. 2185-2196. DOI: 10.1039/c6fo00270f.
  • Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров : учебник : в 2 ч. / М. А. Николаева. М. : Норма - Инфра-М, 2020; URL: https://new.znanium.com/catalog/product/10 45612 (дата обращения 19.05.2020).
  • ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» [Электронный ресурс] // http://docs.cntd.ru/document/1200102733 (дата обращения 19.05.2020).
  • ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Органо-лептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки [Электронный ресурс] // http://docs.cntd.ru/document/gost-r-iso-22935-2-2011 (дата обращения 19.05.2020).
  • ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества». [Электронный ресурс] // http://docs.cntd.ru/document/1200021586 (дата обращения 19.05.2020).
  • ГОСТ 3624-92 «Межгосударственный стандарт. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности». [Электронный ресурс] // http://docs.cntd.ru/document/gost-3624-92 (дата обращения 19.05.2020).
  • ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [Электронный ресурс] // http://docs.cntd. ru/document/1200021592 (дата обращения 19.05.2020).
  • ГОСТ Р 53951-2010 Продукты молочные, молочные составные и молокосо-держащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаляи [Электронный ресурс] // http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53951-2010 (дата обращения 19.05.2020).
  • ТР ТС 022-2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» [Электронный ресурс] // http://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения 11.07.2019).
Еще
Статья научная