Антиоксидантные свойства разных пектиносодержащих растворов
Автор: Ашинова А.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
На современном этапе задачами государственной политики является сохранение функций жизнеобеспечения для устойчивого развития общества, улучшения здоровья населения, залог экологической безопасности страны. Антиоксидантная активность проявляется в способности веществ останавливать развитие окисления органических и высокомолекулярных соединений, и тем самым снижать выход спиртов, гидроперекисей, жирных кислот, альдегидов и кетонов. Пектиновые вещества содержаться во всех растениях и некоторых водорослях и способны проявлять антиоксидантную активность. В статье приведены исследование антиоксидантной активности пектинов разной природы. Для определения антиоксидантной активности готовили водные растворы пектиновые веществ яблочного, цитрусового, свекловичного пектинов, их комбинаций в одинаковом соотношении с концентрацией 1%. По полученным данным, рассчитана величина содержания антиоксидантов для водных растворов пектиновых веществ и их комбинаций. По данным построена диаграмма антиоксидантной активности водных растворов пектиновых веществ и их комбинаций...
Пектин, антиоксидантные свойства, растворы, комбинации пектинов, природные полимеры
Короткий адрес: https://sciup.org/140244261
IDR: 140244261 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-199-202
Список литературы Антиоксидантные свойства разных пектиносодержащих растворов
- Хатко З.Н., Ашинова А.А. Биотехнологический потенциал различных видов пектиновых веществ и их комбинаций//Актуальная биотехнология. 2018. № 3 (26). C. 461-463.
- Ефремов А.А., Кондратюк Т.А. Выделение пектина из нетрадиционного растительного сырья и применение его в кондитерском производстве//Химия растительного сырья. 2008. № 4. С. 171-176.
- Оводов Ю.С. Современные представления о пектиновых веществах//Биоорганическая химия. 2009. Т.5. № 3. С. 293-310.
- Хатко З.Н. Исследование элементного состава пектиновых пленок//Вестник ВГУИТ. 2012. № 4 (54). С. 74-78.
- Naqash F., Masoodi F.A., Rather S.A., Wani S.M. et al. Emerging concepts in the nutraceutical and functional properties of pectin-A Review//Carbohydrate polymers. 2017. V. 168. P. 227-239.
- Reque P.M., Steffens R.S., Jablonski A., Flores S.H. et al. Cold storage of blueberry (Vaccinium spp.) fruits and juice: Anthocyanin stability and antioxidant activity//Journal of Food Composition and Analysis. 2014. V. 33. № 1. P. 111-116 DOI: 10.1016/j.jfca.2013.11.007
- Moo-Huchin V.M., Leon R.J.E., Moo-Huchin M.I., Cuevas-Glory L. et al. Antioxidant compounds, antioxidant activity and phenolic content in peel from three tropical fruits from Yucatan, Mexico//Food chemistry. 2015. V. 166 P. 17-22.
- Zou Z., Xi W., Hu Y., Nie C.et al. Antioxidant activity of Citrus fruits//Food Chemistry. 2016. V. 196. P. 885-896.
- Apak R. et al. Antioxidant activity/capacity measurement. 1. Classification, physicochemical principles, mechanisms, and electron transfer (ET)-based assays//Journal of agricultural and food chemistry. 2016. V. 64. № 5. P. 997-1027 DOI: 10.1021/acs.jafc.5b04739
- Martins N., Barros L., Ferreira I.C. In vivo antioxidant activity of phenolic compounds: Facts and gaps//Trends in Food Science & Technology. 2016. V. 48. P. 1-12.
