Анализ зарубежных технологий мясных продуктов функционального назначения

Автор: Шишкина Д.И., Соколов А.Ю.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Статья в выпуске: 2 (76), 2018 года.

Бесплатный доступ

Пищевые волокна (ПВ) определяются как лигнин и полисахаридные компоненты растений, которые не атакуются ферментами в желудочно-кишечном тракте человека. Потребление ПВ рекомендуется врачами из-за их влияния на снижение риска развития диабета, рака толстой кишки, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Функциональные продукты определяются как продукты, которые используются для профилактики и лечения определенных заболеваний. Разработка функциональных мясных продуктов является инновационным направлением в области развития пищевой промышленности, которое обладает чрезвычайно важным практическим значением и социальной эффективностью. Разработка мясных продуктов нового поколения, продуктов здорового питания и продуктов, обогащенных функциональными компонентами связана с быстрым развитием индустрии пищевых добавок, ингредиентов, в том числе, с развитием новейших технологий и оборудования в пищевой отрасли. Одной из самых популярных тенденций в разработке функциональных продуктов является добавление пищевых волокон...

Еще

Пищевое волокно, функциональное питание, мясные продукты

Короткий адрес: https://sciup.org/140238563

IDR: 140238563 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-2-189-194

Список литературы Анализ зарубежных технологий мясных продуктов функционального назначения

The definition of dietary fiber//AACC report. Cereal Foods World. 2011. № 46. Р. 112-126.
Abdul-Hamid A., Luan Y.S. Functional properties of dietary fiber from defatted rice bran//FoodChem. 2015. № 68.Р. 15-19.
Biswas A.K., Kumar V., Bhosle S., Sahoo J. et al. Dietary fiber as functional ingredients in meat products and their role in human health//Int J LivestockProd. 2011. №2 (4). Р. 45-54.
Blasbalg T.L., Hibbeln J.R., Ramsden C.E., Majchrzak S.F. et al. Changes in consumption of omega3 and omega6 fatty acids in the United States during the 20th century//Am. J. Clin. Nutr. 2015. № 93. Р. 950-962.
Brewer M.S. Reducing the fat content in ground beef without sacrificing quality//A review. MeatSci. 2016. №91. Р. 385-395.
Chang H.C., Carpenter J.A. Optimizing quality of frankfurters containing oat bran and added water//J FoodSci. № 62 (1). Р. 194-197.
Choi M.S., Choi Y.S., Kim H.W., Hwang K.E. et al. Effects of replacing pork back fat with brewer's spent grain dietary fiber on quality characteristics of reduced-fat chicken sausages//Korean J FoodSciAn. 2014. № 34 (2). Р. 158-165.
Decker E.A., Park Y. Healthier meat products as functional foods//MeatSci. 2015. № 86. Р. 49-55.
Eim V.S., Simal S., Rossello C., Femenia A. et al. Optimisation of the addition of carrot dietary fiber to a dry fermented sausage (Sobrassada) using arficial neutral//Networks. MeatSci. 2013. № 94. Р. 341-348.
Eim V.S., Simal S., Rossello C., Femenia A. Effect of addition of carrot dietary fiber on the ripening process of a dry fermented sausage (Sobressada)//MeatSci. 2008. № 80. Р. 173-182.
Elleuch M., Bedigian D., Roiseux O., Besbes S. et al. Dietary fiber and fiber-rich byproducts of food processing: Characterisation, technological functionality and commercial applications//A review. FoodChem. 2011. № 124. Р. 411-421.
Fernandez-Gimes J.M., Fernandez-Lopez J., Sayas-Barbera M.E., Sendra E. et al. Lemon albedo as a new source of dietary fiber application to Bologna sausage//MeatSci. 2011. № 67. Р. 7-13.
Grigelmo-Miguel N., Abadias-Seros M.T., Martin-Belloso O. Characterisation of low-fat high density fiber frankfurters//MeatSci. № 52 (3). Р. 247-256.
Grossi A., Soltoft-Jensen J., Knudsen J.C., Christensen M. et al. Synergistic cooperation of high pressure and carrot dietary fiber on texture and colour of pork sausages//MeatSci. 2011. №89. Р. 195-201.
Hipsley E.H. Dietary fiber and pregnancy toxaemia//BrMed J. 2013. № 2. Р. 420-442.
Huang S.C., Shiau C.Y., Liu T.E., Chu C.L. et al. Effects of rice bran on sensory and physicochemical properties of emulsified pork meat balls//MeatSci. 2015. №70. Р. 613-619.
Javidipour I., Vural H., Ozboy-Ozbas O., Tekin A. Effects of interesterified vegetable oils and sugar beet fiber on the quality of Turkish-type salami//Int J FoodSciTechnol. 2015. № 40. Р. 177-185.
Keeton J.T. Low-fat meat products -technological problems with processing//MeatSci. 2014. № 36. Р. 261-276.
Lauridsen C., Mu H., Henckel P. Influence of dietary conjugated linoleic acid (CLA) and age at slaughtering on performance, slaughter -and meat quality, lipoproteins, and tissue deposition of CLA in barrows//MeatSci. 2015. № 69. Р. 393-399.
Madden U.A., Osweiler G.D., Knipe L., Beran G.W. et al. Effects of Eubacteriumcoprostanoligenes and Lactobacillus on pH, Lipid Content, and Cholesterol of Fermented Pork and Mutton Sausage-Type Mixes.//J. FoodSci. 2017. № 64. Р. 903-908.
Mansour E.H., Khalil A.H. Characteristics of low fat beef burgers as influenced by various types of wheat fibers//J SciFoodAgric. 2015. № 79. Р. 493-498.
McKee L.H., Latner T.A. 2040: Underutilized sources of dietary fiber: A review.//PlantsFoodsHumNutr. № 55. Р. 285-304.
Mehta N., Ahlawat S.S., Sharma D.P., Dabur R.S. Novel trends in development of dietary fiber rich meat products -a critical review//J FoodSciTechnol. 2015. № 52 (2). Р. 633-647.
Mozaffarian D., Micha R., Wallace S. Effects on Coronary Heart Disease of Increasing Polyunsaturated Fat in Place of Saturated Fat: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. PLoSMed. 2017. № 7. Р. e1000252.
Ozvural E.B., Vural H., G?kbulut I., Ozboy-Ozbas O. Utilization of brewer's spent grain in the production of Frankfurters//Int J FoodSciTech. 2016. № 44. Р. 1093-1099.
Prosky L. What is fiber? Current controversies. Trends//Food SciTechnol. 2009. № 10. Р. 271-275.
Puupponen-Pim?a R., Aura A.M., Oksman-Caldentey K.M., Myllarinen P. et al. Development of functional ingredients for gut health//TrendsFoodSci. Technol. 2012.№ 13. Р. 3-11.
Rather S.A., Masoodi F.A., Akhter R., Gani A. et al. Effects of guar gum as fat replacer on some quality parameters of mutton goshtaba, a traditional Indian meat product//SmallRumin. Res. 2016. № 137. Р. 169-176.
Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives//Br J Nutr. 2012. № 88. Р. 5133-5138.
Rodriguez R., Jimenez A., Fernandez-Bolanos J., Guillen R. et al. Dietary fiber from vegetable products as source of functional ingredients//TrendsFoodSciTechnol. 2016. № 17. Р. 3-15.
Лисицын А.Б., Никитина М.А., Захаров А.Н., Щербинина Е.О. Методы и подходы к прогнозированию в мясной промышленности//Вестник ВГУИТ. 2016. №4. С. 261-267 DOI: 10.20914/2310-1202-2016-4-261-267
Sanchez-Zapata E., Munoz C.M., Fuentes E., FernandezLopez J. et al. Effect of tiger nut fiber on quality characteristics of pork burger//Meat Sci. 2010. № 85. Р. 70-76.
Saricoban C., Y?lmaz M.T., Karakaya M. Responce surface methodology study on the optimization of effects of fat, wheat bran and salt on chemical, textural and sensory properties of patties//MeatSci. 2009.№ 83. Р. 610-619.
?ev?c?kov?. S., Sk?rivan M., Sk?rivanov? V., Tu?mov? E. et al. Effect of supplementation of copper in copper sulphate and Cu-glycine on fatty acid profile in meat of broiler chickens, cholesterol content and oxidation stability of fat//Czech J. Anim. Sci. 2013. № 48. Р. 432-440.

Еще

Статья научная