Анализ биохимического состава и антиоксидантных свойств орехов, реализуемых на потребительском рынке

Бесплатный доступ

Представлены результаты исследований биохимического состава и антиоксидантных свойств орехов, реализуемых на потребительском рынке г. Санкт-Петербурга. Объектами исследований выбраны ядра орехов: сладкого миндаля, фундука, кешью, грецкого ореха. В орехах определяли общее содержание липидов по Сокслету, жирно-кислотный состав, содержание витамина Е, фракционный состав токоферолов и фитостеролов, общих фенольных соединений и флавоноидов, антиоксидантную активность методом FRAP с хлоридом железа, о-фенантролином и Тритоном Х 100. Орехи отличались содержанием липидов (42,6-65,4%) с преобладанием ненасыщенных жирных кислот от 80,4 до 92,4 относительных %. В составе жирных кислот миндаля, фундука и кешью превалировала олеиновая кислота, а в грецких орехах - линолевая. Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот содержал грецкий орех. Антиоксидантные свойства орехов формировались комплексом водо- и жирорастворимых антиоксидантов. Жирорастворимые антиоксиданты включали витамин Е с преобладанием ?-токоферола в ядрах сладкого миндаля и фундука, ?-токоферола - в грецком орехе и кешью. Все фракции токоферолов содержали только ядра сладкого миндаля. В липидах фундука отсутствовали ?- и ?-токоферолы, а в кешью и грецком орехе - ?-токоферолы. В составе фитостеролов идентифицированы ?-ситостерол, кампестерол и стигмастерол с преобладанием ?-ситостерола во всех ядрах орехов. Водорастворимые антиоксиданты представлены преимущественно фенольными соединениями, количество которых варьирует в широких пределах в зависимости от вида орехов: кешью function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }

Еще

Миндаль, фундук, кешью, грецкий орех, жирно-кислотный состав, стерины, токоферолы, флавоноиды

Короткий адрес: https://readera.org/140250920

IDR: 140250920   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2020-2-124-130

Список литературы Анализ биохимического состава и антиоксидантных свойств орехов, реализуемых на потребительском рынке

  • Alasalvar C., Bollin B.W. Review of nut phytochemicals, fat-soluble bioactives, antioxidant components and health effects // British Journal of Nutrition. 2015. № 113. P. S68-78. DOI: 10.1017/S0007114514003729
  • Yada S., Lapsley K., Huang G. A review of composition studies of cultivated almonds: Macronutrients and micronutrients // Journal of Food Composition and Analysis. 2011. V. 24. № 4-5. Р. 469-480. DOI: 10.1016/j.jfca.2011.01.007
  • Yang J., Liu H.R., Halim L. Antioxidant and antiproliferative activities of common edible nut seeds // LWT - Food Science and Technology. 2009. V. 42. № 1. P. 1-8. DOI: 10.1016/j.lwt.2008.07.007
  • Albert C.M., Gaziano J.M., Willett W.C., Manson J.E. et al. Nut consumption and decreased risk of sudden cardiac death in the physicians'health study // Archives of Internal Medicine. 2002. № 162. Р. 1382-1387. DOI: 10.1001/archinte.162.12.1382
  • Food and Drug Administration (FDA), Qualifi Health Claims: Letter of Enforcement Discretion - Nuts and Coronary Heart Disease, Docket № 02P0505, Food and Drug Administration, Washington, DC, 2003.
  • Chang S.K., Alasalvar C., Bolling B.W., Shahid F. Nuts and their co-products: The impact of processing (roasting) on phenolics, bioavailability, and health benefits - A comprehensive review // Journal of Functional Foods. 2016. № 26. P. 88-122.
  • DOI: 10.1016/j.jff.2016.06.029
  • Alasalvar C., Salvad? J.S., Ros E. Bioactives and health benefits of nuts and dried fruits // Food Chemistry. 2020. V. 314. 126192.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126192
  • Болотова А.С. Химический состав орехов интродуцированных сортов сладкого миндаля в южном Кыргыстане // Sciences of Europe. 2017. № 13 (13). С. 8-12.
  • Нилова Л.П., Шеленга Т.В., Васипов В.В. Влияние муки кедрового ореха на биохимический состав изделий из пшеничной муки // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2017. № 2 (43). С. 3-8.
  • Kamiloglu S., Pasli А.А., Ozcelik В., Capanoglu Е. Evaluating the in vitro bioaccessibility of phenolics and antioxidant activity during consumption of dried fruits with nuts // LWT - Food Science and Technology. 2014. V. 56. № 2. Р. 284-289.
  • DOI: 10.1016/j.lwt.2013.11.040
  • Lainas К., Alasalvar С., Bolling B.W. Effects of roasting on proanthocyanidin contents of Turkish Tombul hazelnut and its skin // Journal of Functional Foods. 2016. № 23. P. 647-653.
  • DOI: 10.1016/j.jff.2016.03.029
  • Kalogeropoulos N., Chiou A., Ioannou M.S., Karathanos V.T. Nutritional evaluation and health promoting activities of nuts and seeds cultivated in Greece // International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2013. № 64. Р. 757-767. doi: 10.3109/09
  • Slatnar A., Mikulic-Petkovsek M., Stampar F., Veberic R. et al. HPLC-MSn identification and quantification of phenolic compounds in hazelnut kernels, oil and bagasse pellets // Food Research International. 2014. № 64. Р. 783-789.
  • DOI: 10.1016/j.foodres.2014.08.009
  • Pelvan E., Olgun E.?., Karada? А., Alasalvar С. Phenolic profiles and antioxidant activity of Turkish Tombul hazelnut samples (natural, roasted, and roasted hazelnut skin) // Food Chemistry. 2018. № 244. Р. 102-108.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.10.011
  • Дмитриева А.Н., Макарова Н.В. Сравнительный анализ химического состава и антиоксидантных свойств орехоплодного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 12. С. 40-43.
  • U.S. Department of Agriculture (USDA), National Nutrient Database for Standard Reference, Release 19. URL: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
  • Barros A., Nunes F.M., Gonзalves B., Bennett R.N. et al. Effect of cooking on total vitamin C contents and antioxidant activity of sweet chestnuts (Castanea sativa Mill.) // Food Chemistry. 2011. № 128. Р. 165-172.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.03.013
  • Ta? N.G., G?kmen V. Phenolic compounds in natural and roasted nuts and their skins: a brief review // Current Opinion in Food Science. 2017. № 14. Р. 103-109.
  • DOI: 10.1016/j.cofs.2017.03.001
  • Ta? N.G., G?kmen V. Bioactive compounds in different hazelnut varieties and their skins. // Journal of Food Composition and Analysis. 2015. № 43. Р. 203-208.
  • DOI: 10.1016/j.jfca.2015.07.003
  • Stuetz W., Schl?rmann W., Gle М. B-vitamins, carotenoids and ?-/?-tocopherol in raw and roasted nuts // Food Chemistry. 2017. № 221. Р. 222-227.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.10.065
  • Kornsteiner M., Wagner K.-H., Elmadfa I. Tocopherols and total phenolics in 10 different nut types // Food Chemistry. 2006. V. 98. № 2. Р. 381-387.
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.07.033
  • Kerry Yi.Zh., Wilkinson L., Wirthensohn M.G. Lipophilic antioxidant content of almonds (Prunus dulcis): A regional and varietal study // Journal of Food Composition and Analysis. 2015. № 39. Р. 120-127.
  • DOI: 10.1016/j.jfca.2014.12.003
  • Chen C-Y.O., Blumberg J.B. Phytochemical composition of nuts // Asia Pacific journal of clinical nutrition. 2008. V. 17. № 1. Р. 329-332.
  • DOI: 10.6133/apjcn.2008.17.s1.81
  • Wang М., Zhang L., Wu Х., Zhao Ya. et al. Quantitative determination of free and esterified phytosterol profile in nuts and seeds commonly consumed in China by SPE/GC-MS // LWT - Food Science and Technology. 2019. № 100. Р. 355-361.
  • DOI: 10.1016/j.lwt.2018.10.077
  • Wu X., Beecher G.R., Holden J.M., Haytowitz D.B. et al. Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States // J. Agric. Food Chem., 2004. № 52. Р. 4026-4037.
  • DOI: 10.1021/jf049696w
Еще
Статья научная