Значение композиционных смесей из муки зерновых культур и масличного рапса в технологии приготовления печенья
Автор: Абуова А.Б., Чинарова Э.Р., Рустемова А.Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (110), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье раскрыто продовольственное значение МКС из зерновых культур и маслич-ного рапса. Использование при производстве мучных кондитерских изделий композитных смесей из нетрадиционных видов муки позволяет придать полуфабрикатам функциональную направленность и повысить их пищевую ценность, эффективнее использовать зерновые ресурсы. В наших исследованиях наилучшие органолептические и физико-химические показатели качества имели печенье на основе мучных смесей, содержащих 40% пшеничной; 15% - сорговой; 15% - нутовой, 15% тритикалевой муки и 15% рапсовой муки.
Мучные кондитерские изделия, пищевые волокна, минералы, витамины, мучные композитные смеси, технология мучных кондитерских изделий
Короткий адрес: https://sciup.org/140205072
IDR: 140205072
Список литературы Значение композиционных смесей из муки зерновых культур и масличного рапса в технологии приготовления печенья
- Назарбаев Н.А. Казахстан-2030: процветание, безопасность и улучшение благосостояния всех казахстанцев. Послание Президента страны народу Казахстана/Н. А. Назарбаев. -Алматы: Бiлiм, 1997. -176 с.
- Цуркова К.Е., Андреева Н.А. Пищевая ценность кондитерских изделий и их роль в питании. -М.: Пищ. пром-сть, 1969. -96 с.
- Абуова А.Б. Биоэнергетическая эффективность возделывания ярового рапса на масло-семена/А.Б. Абуова//Многопрофильный научный журнал КГУ им. А.Байтурсынова «3I -Интеллект, идея, инновация». -2011. -№1. -С.14-16.
- Родионова Н.С., Дерканосова А.А. Изучение потребительских свойств композитных смесей для мучных кондитерских изделий//Вестник ВГУИТ. -2012. -№1. -С. 98-99.
