Значение бета-лактоглобулина в белковом составе козьего молока
Автор: Хаертдинов Р.А., Закирова Г.М., Камалдинов И.Н., Фатихов А.Г.
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 1 т.229, 2017 года.
Бесплатный доступ
Исследования проводили в Высокогорском районе Республики Татарстан, где изучали белковый состав молока у 80 коз зааненской породы, методом электрофореза в полиакриламидном геле. Было выявлено, что молоко двух видов животных: козы и коровы имеет сходный белковый состав. Межвидовые же различия оказались более сильно выраженными по концентрации отдельных фракций. У исследованных животных по локусу β-Lg обнаружено два генетических варианта: АА и ВВ преобладающим среди них был генотип АА. Генотипы β-лактоглобулина у коз обладают аналогичным, как у коров, действием на качество и технологические свойства молока, то есть лучшее качество молока свойственно генотипу АА, нежели ВВ.
Коза, корова, молоко, белки, бета-лактоглобулин, свертываемость, термоустойчивость
Короткий адрес: https://sciup.org/14288908
IDR: 14288908
Список литературы Значение бета-лактоглобулина в белковом составе козьего молока
- Владыкина, Т.Ф. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе/Т.Ф.Владыкина, В. В.Вайткус//Тр. Литовского филиала ВНИИМСа -1986. -С. 19.
- Дымар, О.В. К вопросу о фракционном составе козьего молока/О.В. Дымар, Т.М. Смоляк, Т.В. Ефимова//Молочная промышленность. -2015. -№12. -С. 65-66.
- Желтова, О.А. Йогурт из молока коз разных пород и генотипов/О.А. Желтова //Молочная промышленность.-2011. -№6. -С. 81-82.
- Хаертдинов, Р.А. Белки молока/Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Р.Р. Хаертдинов//Казань: Издательство «Идел-Пресс» -2009. -С. 256.
- Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле. М., 1989.
- Desjeux, E.F. Nutritional value of goat milk. Reunion de Surgeres/E.F.Desjeux//Le Lait. -1993 -V.73. -P. 365-580.
- Silanikove. Recent advances in exploiting goat’s milk: Quality, safety and production aspects/Silanikove, G.Leitner, U.Merin, C. Prosser//Small Ruminant Research 2010; Р. 110-124.
