Влияние вида молочной основы на органолептические и структурно-механические свойства обогащенных кисломолочных напитков с использованием молочной сыворотки
Автор: Габриелян Дина Сергеевна, Грунская Вера Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (8), 2012 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрено влияние вида молочной основы на формирование органолептических и структурно-механических свойств кисломолочных напитков с использованием подсырной сыворотки, обогащенных пробиотической микрофлорой. Установлена зависимость структурно-механических свойств кислотных сгустков в зависимости от доли обезжиренного молока в молочно-сывороточной основе. Показано, что при добавлении в нее обезжиренного молока (30–50 %) отмечается улучшение тиксотропных свойств кислотного геля и его влагоудерживающей способности.
Сыворотка, обезжиренное молоко, белково-углеводная основа, структурно-механические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/14998662
IDR: 14998662
Список литературы Влияние вида молочной основы на органолептические и структурно-механические свойства обогащенных кисломолочных напитков с использованием молочной сыворотки
- Храмцов, а. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры/а. Г. Храмцов, С. В. Василисин. -СПб.: ГИОРД, Т. 5: Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. -2004. -576 с.
- Тадидишвили, Д. р. Шелковица (Morus) -перспективное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического назначения/Д. р. Тадидишвили, М. С. Карчава, Ц. З. Хуцидзе//Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№7. -С. 39-40.
