Влияние природы структурообразователя на параметры качества желейного мармелада
Автор: Чумакова Дарья Алексеевна, Лапина Галина Петровна
Журнал: Вестник Тверского государственного университета. Серия: Биология и экология @bio-tversu
Рубрика: Биохимия
Статья в выпуске: 2, 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены и обсуждены разные по природе структурообразователи и их влияние на формирование и сохранение качества желейного мармелада.
Мармелад, структурообразователи (агар-агар, пектин, желатин), параметры, качество
Короткий адрес: https://sciup.org/146279519
IDR: 146279519
Список литературы Влияние природы структурообразователя на параметры качества желейного мармелада
- Драгилев А.И., Лурье И.С. 2001. Технология кондитерских изделий. М.: ДеЛи-принт. 483 с.
- Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. 2004. Пищевая химия. 3-е изд., испр. СПб.: ГИОрД. 640 с.
- Сарафанова Л.А. 2005. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. СПб.: Профессия. 304 с.
- Брашкина Е.В, Тамова М.Ю. 2009. Пастило-мармеладные изделия скомпозиционным структурообразованием//Кондитерская фабрика. № 9-10. С. 49-50.
- Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. 2011. Технология и организация производства кондитерских изделий. М.: Академия. 480 с.
Статья научная
