Влияние компонентов молочной сыворотки на растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Музыкантова Анна Владимировна, Виноградова Юлия Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (12), 2013 года.
Бесплатный доступ
В работе исследовано влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки (СДМС) на растворимость лактозы. Опыты проводились при температурах 20 и 35 оС, соответствующих температурам промышленной кристаллизации лактозы. Как было установлено, растворимость лактозы увеличивается при повышении температуры и содержания СДМС в растворе и подчиняется параболической зависимости в изученном диапазоне их концентраций. ция.
Растворимость, вязкость, лактоза, сыворотка, концентрация
Короткий адрес: https://sciup.org/14998718
IDR: 14998718
Список литературы Влияние компонентов молочной сыворотки на растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов
- Пат. 2407347 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/А. И. Гнездилова., заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина. -№ 2009127165/10. заявл. 14.07.09, опубл. 27.12.10, Бюл. №36. -6 с.: ил.
- Гнездилова, А. И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах [Текст]: автореф. … дис. докт. техн. наук. -М., 2000. -46 с.
- ГОСТ Р 53436-2009. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия [Текст]. -Введ. 2011-01-01. -М.: Стандартинформ, 2010. -11 с.
- Гнездилова, А. И. Физико-химические основы мелассообразования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах [Текст]/А. И. Гнездилова, В. М. Перелыгин. -Воронеж: изд. ВГУ, 2002. -91 c.
- Орлова, Н. В. Исследование физико-химической структуры водных растворов сахарозы и сахарозы-КСl [Текст]: автореф. … дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 1976. -19 с.
- Мищук, Р. Ц. Физико-химическое взаимодействие в системе сахароза -вода [Текст]//Сахарная промышленность. -1994. -№3. -С. 22-25.
- Даденкова, М. Н. Физические свойства жидких систем, применяемых в пищевой промышленности [Текст]/М. Н. Даденкова, Р. С. Бурдукова, Л. П. Жмыря//Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1981. -№3. -C. 6-10.
- Тиняков, Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов [Текст]/Г. Г. Тиняков. -М.: Пищепромиздат, 1962. -178 с.
- Ахумов, Е. И. Гидратация сахарозы в растворах [Текст]/Е. И. Ахумов//Журнал прикладной химии. -1975. -№2. -С. 458-463.
