Влияние агротехнических мероприятий на состав и качество сухих белых вин из сорта винограда первенец Магарача
Автор: Калмыкова Наталья Николаевна, Калмыкова Елена Николаевна, Гапонова Татьяна Владимировна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1, 2022 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучить влияние нагрузки кустов побегами на физико-химический состав и органолептические свойства вин из сорта винограда Первенец Магарача. Задачи: провести физико-химический анализ и органолептическую оценку опытных белых сухих вин. Объекты исследования - сусло и вина из белого технического сорта винограда Первенец Магарача, выращенного на виноградниках Новочеркасского отделения опытного поля ВНИИВиВ. Исследование проводилось на базе лаборатории контроля качества виноградовинодельческой продукции и лаборатории технологии виноделия ВНИИВиВ - филиала ФГБНУ ФРАНЦ. Виноград перерабатывали по следующим вариантам опытов: В-1 - нагрузка 30 побегов/куст; В-2 - 35; В-3 - 40; В-4 - 45 побегов/куст. Опытные вина готовили в условиях микровиноделия по классической технологии для сухих белых вин. Результаты химического анализа сусла показали, что увеличение нагрузки куста побегами и соответственно урожайности способствовало снижению массовой концентрации сахаров и азотистых веществ. Содержание суммы фенольных веществ в сусле опытных образцов колебалось в количестве 245-309 мг/дм3, наибольшее их содержание отмечено в опыте В-2 (309 мг/ дм3). Содержание летучих кислот было в пределах 0,48-0,61 г/дм3 и не превышало нормируемых пределов (для белых сухих вин - до 1,1 г/дм3). В процессе винификации во всех опытных винах произошло снижение концентрации общего и аминного азота более чем на 50 % за счет использования дрожжей азотистых веществ при брожении. Наибольшее содержание приведенного экстракта отмечено в опыте В-1 (19,9 г/дм3), который отличался наиболее полным вкусом, а наименьшее - в В-4 (18,6 г/дм3), он обладал легким и гармоничным вкусом. Во всех исследуемых винах наблюдалось накопление ароматических веществ - альдегидов. Наибольшее их содержание - в опытном вине В-4 (33,4 мг/дм3). Содержание фенольных веществ - 222-246 мг/дм3. При органолептической оценке наиболее высокий балл (8,6) получили варианты опытных вин: В-1 (обладал полным умеренно свежим вкусом с легкими оттенками полевых трав в аромате) и В-4 (отличался ярким сортовым ароматом с легкими тонами полевых цветов и мягким, гармоничным вкусом).
Виноград, сухие белые вина, агротехнические мероприятия, физико-химический состав, органолептическая оценка
Короткий адрес: https://sciup.org/140293557
IDR: 140293557
Список литературы Влияние агротехнических мероприятий на состав и качество сухих белых вин из сорта винограда первенец Магарача
- Качество винограда как фактор развития виноделия с географическим статусом / Е.В. Остроухова [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2018. № 3. С. 77-79.
- Физико-химические показатели крымских и донских аборигенных красных сортов винограда в системе «виноград-виномате-риал» / А.С. Макаров [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2020. Т. 22, № 1. С. 56-62.
- Разработка системы показателей качества и технологических свойств в цепочке «виноград - сусло - виноматериал - вино», дифференцирующей вина Крыма по географическому происхождению / Е.В. Остроухова [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21, № 3. С. 250-255. DOI: 10.35547/iM/2019/21/3/012.
- Rapcea M., Nedealcov M. Fundamentarea Dezvoltarii Durabile a viticulturii in dependenta de clima // Chisinau. 2014. P. 212.
- Реакция сортов винограда на экологические факторы среды произрастания / О.М. Ильященко [и др.] // Виноград. 2010. № 8. С. 66-68.
- Elterson J.R., Shaw R.G. Constraint to adaptive evolution in response to global warming // Science. 2001.Vol. 294. P. 151-154.
- Ключникова Г.Н., Даурова Е.Н., Музычен-ко А.Б. Влияние уровня урожайности, качества винограда и генетического происхождения новых сортов на качество вина // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2001. Т. 23, № 4. С. 6-9.
- Школьникова Н.М., Апарнева М.А., Рожков Е.Д. Оценка качества винных напитков типа Кагор, произведенных из винограда Алтайского края // Вестник КрасГАУ. 2018. № 1. С. 140-146.
- Kyraleou M., Kallithraka S., Koundouras S., Chira K., Haroutounian S., Spinthiropoulou H., Kotseridis Y. Effect of vine training system on the phenolic composition of red grapes (Vitis vinifera L. cv. Xinomavro) // OENO One, 2015. 49(1).P. 71-84. DOI: 10.20870/oeno-one. 2015.49.2.92.
- Racz K., KallayM, Bakos-Barczi N., Racz L.,Csutoras C. A study of the regulation of red grape yields by the concentration of some of the most important wine components // Agricultural Sciences. 2016. № 7. P. 279-286. DOI: 10.4236 / as.2016.74027.
- Влияние агротехнических приемов выращивания винограда на состав микроэлементов столовых виноматериалов / Е.Н. Якименко [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2020. Т. 22, № 1. С. 39-43. DOI: 10.35547/IM.2020.22.1.008.
- Дикань А.П., Каширина Д.А. Влияние элементов технологии возделывания винограда на урожай и КПД ФАР клона 337 сорта Каберне-Совиньон в условиях Западного предгорно-приморского района Крыма // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. Т. 21, № 2. С. 117-121.
- Караев М.К., Халипаев Ш.Г. Влияние нагрузки и длины обрезки на урожай и качество винограда // Виноделие и виноградарство. 2008. № 5. С. 32-33.
- Гержикова В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2002. 260 с.
