Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса перепелов при использовании в рационе кормления цельнозерновой муки амаранта

В данной статье отражены результаты воздействия цельнозерновой муки из амаранта, вводимой в рацион кормления перепелов в различном процентном соотношении, на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полученного мяса. Были сформированы 4 группы из суточных перепелят Техасской породы по 50 голов в каждой, подобранных по принципу аналогов. Условия содержания всех групп были одинаковыми. Контрольной группе скармливался основной рацион. В 1-й опытной группе 5 % от основного комбикорма заменялось на муку из амаранта, во 2-й группе вносилось 10 % муки амаранта, а в 3-й - 15 % муки амаранта. Ветеринарно-санитарную оценку мяса перепелов проводили по действующим ГОСТам и с учетом требований СанПиН. При замене основного рациона кормления перепелов на цельнозерновую муку амаранта в дозах 10 и 15 % наблюдается повышение сохранности поголовья и увеличение живой массы птицы. Применение муки амаранта позволяет повысить вкусовую привлекательность мяса и бульона, что подтверждает сравнение дегустационной оценки образцов с контролем. При изучении физико-химических показателей, таких как рН, кислотное число жира и содержание амино-аммиачного азота в мясе, было выявлено соответствие всех образцов требуемым нормам. Проведенные качественные реакции на пероксидазу и с сернокислой медью еще раз подтвердили свежесть мяса перепелов всех групп. Микробиологические исследования не выявили отклонений от нормативов и не обнаружили патогенных микроорганизмов. Таким образом, все исследуемые образцы относились с свежему, доброкачественному мясу, что свидетельствовало о стойкости при хранении.