Тенденции развития сферы питания в туристско-рекреационном комплексе Краснодарского края

Автор: Джум Татьяна Александровна, Кружков Денис Александрович, Ксенз Марина Владимировна

Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal

Рубрика: Туризм

Статья в выпуске: 2 (63), 2016 года.

Бесплатный доступ

В данной статье проанализирована специфика работы предприятий туристско-рекреационного комплекса Краснодарского края, неотъемлемой частью которого являются предприятия индустрии питания. Авторами изучены и проиллюстрированы на конкретных примерах основные тенденции развития индустрии общественного питания в олимпийском регионе, среди которых приоритетными на данном этапе являются рост популярности здорового питания, повышение интереса к блюдам национальной кухни, более четкое позиционирование предприятий в выбранных сегментах рынка, формирование рынка корпоративного питания за счёт расширения спектра услуг кейтеринга. В статье акцентируется внимание на необходимости диверсификации услуг общественного питания с учётом многообразия форм обслуживания потребителей, специфики типа предприятия, учёта субъективности характера оценки качества услуг, что в своей совокупности определяет рыночную стратегию. Авторами установлена специфичная черта регионального ресторанного бизнеса, который строится преимущественно на базе малого предпринимательства, но вместе с тем имеет тенденцию к укрупнению предприятий и созданию ресторанных сетей. Одним из факторов оптимизации развития общественного питания в Краснодарском крае является координация деятельности предприятий с учебными заведениями и центрами подготовки кадров для адресной подготовки контактного персонала и повышения качества обслуживания на местах. Появление на региональном рынке новых игроков, пришедших из смежных видов бизнеса, обостряет конкуренцию, что оказывает положительное влияние на развитие индустрии в целом, а также способствует повышению показателей качества обслуживания и их приближение к мировым стандартам.

Еще

Предприятия питания туристско-рекреационного комплекса, сегментирование рынка услуг питания, факторы развития, тенденции, качество услуг, национальная кухня, современные формы обслуживания, инновационная деятельность

Короткий адрес: https://readera.org/140205475

IDR: 140205475   |   DOI: 10.12737/19719

Список литературы Тенденции развития сферы питания в туристско-рекреационном комплексе Краснодарского края

  • Белушенко В.С., Юрченко А.А. Организация службы питания в номерах гостиничного предприятия как фактор позиционирования гостиничных услуг//Туризм: гостеприимство, спорт, индустрия питания: материалы Всероссийской научно-практической конференции. -Сочи: Сочинский государственный университет, 2015. -С. 107-110.
  • Велединский В.Г. Сервисная деятельность: учебник/В.Г. Велединский. -М.: КНОРУС, 2010. -176 с.
  • Джум Т.А., Зайко Г.М. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе. -М.: Магистр, 2015. -528 с.
  • Джум Т.А., Ксенз М.В., Корнева О.А. Использование старинных рецептов русской кухни в современных технологиях ресторанных блюд//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2015. -№ 2-3 (344-345). -С. 50-53.
  • Индустрия питания: современные инновационные процессы и их оценка/Г.М. Романова, Т.Е. Гварлиани, Л.М. Романова, Н.В. Баль, под ред. проф. Г.М. Романовой. -М.: Финансы и статистика, 2010. -240 с.
  • Кружков Д.А., Мартыненко Н.М. Роль олимпийского наследия в развитии туристской инфраструктуры Краснодарского края//Материалы научной и научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава Кубанского государственного университета физической культуры, спорта и туризма. -2015. -№ 2. -С. 54-55.
  • Кружков Д.А., Мартыненко Н.М. Наследие Игр-2014 в системе формирования регионального туристского продукта//Материалы научной и научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава Кубанского государственного университета физической культуры, спорта и туризма. -2015. -№ 2. -С. 56-57.
  • Меркулов М.Ю. Ресторан. 50 способов увеличить прибыль. -СПб.: Питер, 2014. -176 с.
  • Фатхутдинов Р.А. Инновационный менеджмент: учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. -СПб.: Питер, 2014. -448 с.
  • Artal-Tur A., Romanova G., Del Mar Vazquez-Mendez M., Vapnyarskaya O., Kharitonova T., Ilkevich S., Sakharchuk E., Allen D., Roden S., Sharafanova E., Pecheritsa E., Pulido-Fernandez Ju.I., Ward-Perkins D., Krukova O., Vetitnev A., Keup M., Belosluttseva L., Garcia Sanchez A., Fedulin A. Tourism in Russia: a management handbook. Bingley, 2015. 426 р.
  • Caldito L.A., Dimanche F., Mazina A., Fedulin A., Vetitnev A., Apukhtin A., Kruzhkov D., Kurbanov E., Pecheritsa E., Sakharchuk E., Sharafanova E., Romanova G., Alexanyanc G., Tatarskikh Iu., Belosluttseva L., Smit N., Kryukova O., Vapnyarskaya O., Ilkevich S., Kharitonova T. et al. Business tourism in Russia//TEMPUS Project "NETOUR: Network for Excellence in Tourism through Organization and Universities in Russia"/Project Co-funded by the European Union. Spain, 2015. 78 р.
  • Caldito L.A., Dimanche F., Fedulin A., Vetitnev A., Apukhtin A., Kruzhkov D., Mazina A., Kurbanov E., Pecheritsa E., Sakharchuk E., Sharafanova E., Romanova G., Alexanyanc G., Tatarskikh Iu., Belosluttseva L., Smit N., Kryukova O., Vapnyarskaya O., Ilkevich S., Kharitonova T. et al. Cultural tourism in Russia//TEMPUS Project "NETOUR: Network for Excellence in Tourism through Organization and Universities in Russia"/Project Co-funded by the European Union. Spain, 2015. 76 p.
  • Caldito L.A., Dimanche F., Mazina A., Fedulin A., Vetitnev A., Apukhtin A., Kruzhkov D., Kurbanov E., Pecheritsa E., Sakharchuk E., Sharafanova E., Romanova G., Alexanyanc G., Tatarskikh Iu., Belosluttseva L., Smit N., Kryukova O., Vapnyarskaya O., Ilkevich S., Kharitonova T. et al. Tourism in Russia//TEMPUS Project "NETOUR: Network for Excellence in Tourism through Organization and Universities in Russia"/Project Co-funded by the European Union. Spain, 2015. 80 p.
Еще
Статья