Технология пищевой добавки из рыбной кости: результаты исследования
Автор: Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э., Мажаров А.В.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 4-1 т.13, 2010 года.
Бесплатный доступ
Предложена технология получения функциональной пищевой добавки из рыбной кости. Разработаны экспериментальная установка для вакуумной сушки сырья и методика проведения опытов. Получены данные по кинетике сушки рыбной кости трески и судака в зависимости от различных параметров процесса. В процессе вакуумной сушки влияющими факторами являются температура греющих плит и давление внутри аппарата. Методом планирования эксперимента получена их взаимосвязь с темпом обезвоживания рыбной кости в виде полинома второго порядка.
Пищевая добавка, рыбная кость, вакуумная сушка, кинетика сушки, треска, судак, темп обезвоживания
Короткий адрес: https://sciup.org/14294209
IDR: 14294209
