Структурные свойства пищевых многокомпонентных гелей по данным метода растровой электронной микроскопии
Автор: Воронько Н.Г., Деркач С.Р., Беляевский А.Т.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.7, 2004 года.
Бесплатный доступ
Проведены структурные (методом растровой электронной микроскопии) и реологические (методом ротационной вискозиметрии) исследования пищевых гелей общего состава "желатина - альгинат натрия - вода". Отмечено образование макромолекулярных агрегатов при внесении добавки альгината натрия в гель желатины при определённом соотношении биополимеров. Установлена корреляция между структурными особенностями и реологическими параметрами гелей.
Короткий адрес: https://sciup.org/14293590
IDR: 14293590
Статья научная
