Создание купажей функциональных растительных масел с длительным сроком хранения

Автор: Василенко Л.И., Фролова Л.Н., Драган И.В., Мошкина С.В.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (57), 2013 года.

Бесплатный доступ

Предложено создание купажей растительных масел с длительным сроком хранения. Объектом исследования служили трехкомпонентная смесь растительных масел, оптимизированных по жирнокислотному составу (68%-подсолнечного+25%-оливкового+7%-льняного). Подобран антиоксидант, способный влиять на протекание окислительных и гидролитических процессов в купажах растительных масел.

Купажи, растительное масло, аноксомер

Короткий адрес: https://readera.ru/14040059

IDR: 14040059

Статья научная