Слы сусыныны биологиялы ндылыын зерттеу
Автор: Хастаева А.Ж., Омаралиева А.М., Бектурганова А.А., Сериков А.Ж., Мухтарханов Р.Б., Мыржыкбаева А.Д.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (141), 2023 года.
Бесплатный доступ
ҚР халқының денсаулығына елеулі әсер ететін маңызды факторлардың бірі толыққанды ақуыздарды, дәрумендерді, макро - және микроэлементтерді жеткіліксіз тұтынуға және олардың ұтымсыз арақатынасына байланысты диетаның бұзылуы болып табылады. Бүгінгі таңда азық-түлік нарығы тұтынушылардың денсаулыққа деген сұранысын көбірек көрсетеді. Бұл тенденцияның айқын мысалын өсімдік сүті деп атауға болады, өсімдік сүті негізінен жаңғақтар мен дәнді дақылдардан дайындалады. Еуропада өсімдік негізіндегі сүт және басқа да сүтсіз өнімдердің сатылымы жылына 20% - дан астам өседі. Астық сусындарын өндіру технологиясында Қазақстанның жергілікті өсімдік шикізатын пайдалану тамақ өнеркәсібіндегі өзекті және перспективалы бағыты болып табылады. Қазақстанда дәнді дақылдар үлкен көлемде өндіріледі алайда өсімдік сүті өндірісі бүкіл әлемде кең таралғанына қарамастан өсімдік шикізаты негізінде сусындар өндірісі жоқ. Мақалада Омега - 3 ПҚМҚ байытылған сұлы сусынының биологиялық құндылығын зерттеу нәтижелері келтірілген. Зерттеу барысындазығыр ұнымен байытылған және байытылмаған сұлы сусындары арасында салыстырмалы талдау жүргізілді.
Астық сусыны, сұлы, май қышқылының құрамы, амин қышқылының құрамы
Короткий адрес: https://sciup.org/140303452
IDR: 140303452 | DOI: 10.48184/2304-568X-2023-3-93-99
Список литературы Слы сусыныны биологиялы ндылыын зерттеу
- Лазарев В.А., Тихонов С.Л., Ворошкевич И.А. (2022). Растительное молоко - альтернативное сырье для производства напитков / Наука, образование, инновации: актуальные вопросы и современные аспекты сборник статей XIV Международной научно-практической конференции. - С. 42-45.
- Меренкова, С.П. (2021). Анализ эффективности методов экстракции для получения растительных напитков с оптимальными свойствами / С.П. Меренкова, Д.Г. Тесалова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». Т. 9, № 1- С. 48–56.
- Okarter, N. & Liu, R. H. (2010). Health bene-fits of whole grain phytochemicals. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50 (3), 193–208. doi:10.1080/10408390802248734
- Ward, J. L., Poutanen, K., Gebruers, K., Piironen, V., Lampi, A.-M., Nystrom, L., . . . Shewry, P. R. (2008). The healthgrain cereal diversity screen: concept, results, and prospects. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (21), рр. 9699–9709. doi:10. 1021/jf8009574
- https://bestlavka.ru/polza-i-vred-rastitelnogo-moloka/
- https://ru.wikipedia.org/wiki
- Chen, C., Milbury, P., Kwak, H., Collins, F., Samuel, P., & Blumberg, J. (2004). Avenenthramines and phenolic acids from oats are bioavailable and act synergistically with vit c to enhance hamster and hu-man ldl resistance to oxidation. Journal of Nutrition, 134 (6), рр. 1459–1466. Retrieved from http://jn.nutrition.org/
- Dykes, L. & Rooney, L. W. (2006). Sorghum and millet phenols and antioxidants. Journal of Cereal Science, 44 (3), 236–251. doi:10. 1016/j.jcs.2006.06.007
- Prior, R. & Gu, L. (2005). Occurrence and biological significance of proanthocyanidins in the american diet. Phytochemistry, 66 (18), 2264–2280. 4th Tannin Conference held at the Fall Meeting of the AmericanChemical-Society, Cellulose & Renewable Mat Div, Phildelphia, PA, 2004. doi:10 . 1016/j.phytochem.2005.03.025
- Welch RW. Oats in human nutrition and health. In: Welch RW (ed) The oat crop. Production and utiliza-tion. Chapman and Hall, London, 1995, 433 -479 p .
- Wani SA, Shah TR, Bazaria B, Nayik GA, Gull A, Muzaffar K et al . Oats as a functional food: A review. Universal Journal of Pharmacy. 2014; 03(01):14 -20.
- Anderson JW. Fiber and health: An over-view. American Journal of Gastroenterology. 1986; 81:892 -897.
- Swati S, Tyagi SK, Rahul KA. Plant -based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: A review, Journal of Food Science and Technology. 2016; 53(9):3408 -3423.
- Нечаев А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др.: под ред. А. П. Нечаева. – СПб.: ГИ-ОРД, 2015. – 672 с.
- Мусина О.Н., Щетинин М.П. Поликом-понентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья. – Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2010. – 97 с.
