Разработка технологии консервированного мяса и обоснование биоразлагаемой упаковки для обеспечения питания на туристских маршрутах
Автор: Хамаганова И.В., Зверькова Я.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 3 (90), 2023 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время туризм выступает одной из приоритетных отраслей экономики Республики Бурятия и может рассматриваться как фактор экономического роста не только Бурятии, но и России. Популярным видом активного отдыха являются пешие походы, экспедиции, слеты. Всегда остаются актуальными вопросы организации и обеспечения питанием на туристских маршрутах, требующие специальной проработки и подготовки. Учитывая высокую пищевую и биологическую ценность мяса и мясных продуктов, а также необходимость горячего питания, актуально разрабатывать продукты длительного хранения, обеспечиваемые технологией, выбором и способом его упаковывания. В статье представлены результаты разработки сублимированного упакованного мяса, которое можно использовать для приготовления первых и вторых обеденных блюд для питания в турпоходах. На основании анализа современных упаковочных материалов теоретически обоснованы и экспериментально доказаны преимущества использования водорастворимой биодеградируемой съедобной пленки для упаковки сушеного мяса.
Мясо, сушка, качество, безопасность, упаковочный материал, туристский маршрут, экологическая безопасность
Короткий адрес: https://sciup.org/142239076
IDR: 142239076 | DOI: 10.53980/24131997_2023_3_24
Список литературы Разработка технологии консервированного мяса и обоснование биоразлагаемой упаковки для обеспечения питания на туристских маршрутах
- Могильный М. П., Шалтумаев Т.Ш. Особенности питания туристов в походе // Мат-лы V Междунар. студ. интернет-конф. «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма», г. Орел, 15 января – 15 апреля 2017 г. – Орел: Изд-во Орловского гос. ун-та им. И.С. Тургенева, 2017. – С. 17–20.
- Алексеев А.А. Питание в туристском походе: учебник. – М., 2012. – 80 с.
- Thehistoryofdriedmeat. – URL: https://bullandcleaver.com/blogs/biltong-facts/the-history-ofdried-meat (дата обращения: 10.02.2023).
- Mishra Bidyut, Jyotiprabha Mishra, Prasad Pati et al. Dehydrated Meat Products: A Review // International Journal of Livestock Research. 2017. – Vol. 7, N 11. – P. 115–125.
- Ражина Е.В., Смирнова Е.С. Виды сушки мяса // Инновационные технологии переработки и хранения продукции АПК: сб. тез., подготовленный в рамках круглого стола. – Екатеринбург: Изд-во Уральского гос. аграр. ун-та», 2022. – С. 46–47.
- Патент RU 2395972 А 23 В 4/00, А 23 В 4/037 Способ получения национального мясного продукта «Борсо» / Битуева Э.Б., Дондокова С.А., Антипов А.В. Патентообладатель: Восточно-Сибирский государственный технологический университет. – Заявка № 2009117895/13, заявл. 12.05.2009, опубл. 10.08.2010.
- Сухов М.А., Гиро Т.М. Экспериментальное планирование сушки обогащенных сыровяленых джерок из мяса птицы // Мясная индустрия. 2023. – № 2. – С. 48–51.
- ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки». М.: Стандартинформ. – URL: http://docs.cntd.ru/document/902299529 (дата обращения: 10.02.2023).
- Алешков А.В. Инновационные технологии в пищевой индустрии: учеб. пособие для магистрантов направления 38.04.06 «Торговое дело» очной и очно-заочной форм обучения. – Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2017. – 164 с.
- Ухарцева И.Ю., Цветкова Е.А., Гольдаде В.А. Методы контроля свойств полимерных упаковочных материалов для пищевых продуктов (Обзор) // Пластические массы. 2020. – № 1–2. – С. 48–56.
- Ермакова Е.А. Применение инновационных решений в создании экологически чистых упаковочных материалов // Сервис в России и за рубежом. 2014. – № 2. – С. 116–121. – URL: https://e.lanbook.com/journal/issue/294401 (дата обращения: 10.02.2023).
- Соснина Н.Г. Экономические преимущества биоразлагаемых упаковочных материалов для пищевых продуктов // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2019. – Т. 8, № 3 (28). – С. 351–353.
- Касьянов Г.И. Биоразрушаемая упаковка для пищевых продуктов // Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2015. – Т. 1, № 1. – С. 112–119.
- Korotkaya E.V., Korotky I.A., Neverov E.N. et al. Biopolymer packaging application for low-temperature food preservation // Periodicotchequimica. 2022. – Vol. 19, N 41. – С. 18–25.
- Патент RU 2525926 МПК C08J 5/18, А61К 47/36 С1. Водорастворимая биодеградируемая съедобная упаковочная пленка / Никулина М.А., Нугманов А.Х.-Х., Титова Л.М., Алексанян И.Ю., Пленкин А.В. Патентообладатель: Никулина Мария Александровна (RU). – Заявка № 2013100494/13, заявл. 09.01.2013, опубл. 20.08.2014.
- Хамнаева Н.И., Зверькова Я.А. Исследование свойств компонентов биоактивной упаковочной пленки // Вестник ВСГУТУ. 2021. – № 4 (83). – С. 37–40.
- Зверькова Я.А., Хамнаева Н.И., Казанцева Д.С. и др. О влиянии компонентов упаковочного материала на его свойства // Образование и наука: мат-лы национальной науч.-практ. конф. Серия «Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2022. – С. 57–63.
