Разработка рецептуры мясных комбинированных фаршей с использованием пророщенного зерна пшеницы
Автор: Веретнова О.Ю., Сафронова Т.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработана рецептура комбинированных мясных фаршей с добавлением пророщенного зерна пшеницы в количестве 10 %. Определена взаимосвязь между активной кислотностью (рН), влагоудерживающей (ВУС) и влагосвязывающей (ВСС) способностью мясных фаршей и количеством добавленного в него пророщенного зерна пшеницы.
Мясные комбинированные фарши, пророщенное зерно пшеницы, рецептура, повышенная пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/14083993
IDR: 14083993
Список литературы Разработка рецептуры мясных комбинированных фаршей с использованием пророщенного зерна пшеницы
- Зернов Н.М., Горбенко П.П. Проростки -пища жизни XXI века. -СПб.: ИК Комплект, 1997.
- Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров -М.: Инфра-М, 2014. -448 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. I. -М.: Хлебпродинформ, 1996.
- Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». -М., 2008.
- Мачихина Л.И., Алексеева Л. В., Львова Л.С. Научные основы продовольственной безопасности зерна (хранение и переработка). -М.: ДеЛипринт, 2007. -382 с.
Статья научная
