Расширение спектра заквасочной микрофлоры в технологии кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков
Автор: Абабкова Анна Александровна, Новокшанова Алла Львовна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (31), 2018 года.
Бесплатный доступ
С целью расширения спектра заквасочных микроорганизмов для получения пробиотического продукта с гидролизатом сывороточных белков проведены испытания сквашенного вторичного молочного сырья консорциумом микроорганизмов Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus, комбинация пяти видов бифидобактерий (B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis) в сочетании с Streptococcus thermophilus в соотношении 1:1:2 с добавлением гидролизата сывороточных белков в количестве от 1 до 3 %. Установлено положительное влияние гидролизата сывороточных белков на развитие заквасочной микрофлоры. Доказана функциональность кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков.
Гидролизат сывороточных белков, кисломолочный продукт, функциональный продукт, пробиотик, заквасочная микрофлора, вторичное молочное сырье
Короткий адрес: https://sciup.org/149126676
IDR: 149126676
Список литературы Расширение спектра заквасочной микрофлоры в технологии кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков
- ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
- Разработка ферментативных гидролизатов сывороточных белков молока -технологии, свойства и применение /Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, Д.С. Мягконосов, Е.Г. Овчинникова, М.П. Кангин, Н.В. Кокарева//ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии. -Режим доступа: http://www.dairynews.ru/news/razrabotka-fermentativnykh-gidrolizatov-syvorotoch.html.
- Новокшанова, А.Л. Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки/А.Л. Новокшанова, А.А. Абабкова, С.В. Иванова//Молочнохозяйственный вестник. -2015. -№ 1 (17). -С. 79-86.
- Асонов, Н.Р. Микробиология -4-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. -352 с.
- Новокшанова, А.Л. Результаты поиска оптимального консорциума микроорганизмов при производстве специального белкового кисломолочного продукта/А.Л. Новокшанова, А.А. Абабкова, Д.В. Абрамов//Вестник Международной академии холода. -СПб. -2016. -№ 4. -С. 23-29.
- Патент RU 2617939. Способ получения пробиотического кисломолочного напитка, обогащенного гидролизатом сывороточных белков / Новокшанова А.Л., Полянская И.С., Абабкова А.А.
- Шульпекова, Ю.О. Пробиотики и продукты функционального питания/Ю.О. Шульпекова//Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. -2012. -№ 3. -С. 70-79.
- Тамим, А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон.; пер. с анг. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. -СПб.: Профессия, 2003. -664 с.
- Рогожин, В. В. Биохимия молока и молочных продуктов: учебное пособие. -СПб.: ГИОРД, 2006. -320 с.
- Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов. -Сергиев Посад: ООО «Все для Вас -Подмосковье», 1999. -415 с.
- ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное -сырье. Технические условия.
- ГОСТ 34354-2017 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия.
- ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности.
